素材
肉饼素材
- 453 g 85%瘦牛肉末/肩胛肉
- 6个汉堡面包
- 1个蛋黄
作料素材（可选）
- 1/2个小红洋葱或白洋葱
- 番茄酱
- 1汤勺辣酱油
- 1汤勺芥末
- 1汤勺白胡椒
- 1瓣蒜
- 新鲜香草少许，稍微切碎
- 根据口味不同需要添加的盐和胡椒
配料素材
- 2个番茄切成薄片
- 6片芝士
- 生菜叶子
- 番茄酱
- 蛋黄酱
步骤
方法 1制作肉饼
1
买正确的肉。在肉店买含15%肥肉的牛肩胛碎肉。如果肥肉太多，肉的口感就不太好而且在烹饪时会燃起来；肥肉太少，肉饼会比较干。尽可能在做汉堡的当天买肉。
- 让卖肉的把肉绞两次，第一次用绞肉机的粗钢板绞，然后用细钢板绞再绞一次。
2
把牛肉末放在碗里。准备好之后把其他材料加进去。
3
把洋葱和蒜稍微切碎。放入碗中混匀。
4
加入一些你想加的材料。这些材料包括：辣酱油，番茄酱，芥末，和切碎的香草。这些材料都是可选的，但如果加到肉里面会有特殊的风味。
5
加入一个用盐和胡椒拌匀的蛋黄。才开始用勺子来和比较容易；然后用手把这些材料彻底混匀。
6
捏肉饼。在捏肉饼时用力尽量轻，这样才不会把里面的汁挤出来。
- 用手把混好的材料捏成6个相同大小的球。
- 把这些肉球压成1.27cm厚的肉饼。用拇指在肉饼中央按一个凹槽。这样防止在加热时中间涨起来，使受热不均匀。
方法 2烹饪肉饼
1
把捏好的肉饼放入盘子里。盖上保鲜膜或蜡纸。冷藏30分钟到几个小时，使肉饼更坚固以便烹饪。肉饼最好趁冷的时候烹饪。
2
选择烹饪方法：在家烹饪肉饼可以用烤炉或烤架烤，用煎锅煎，或用烤肉架烤。也可以烘焙。你用什么方法取决于你家里有什么烹饪工具和你想要什么样的口感和质感。无论选择哪种方法，在从冰箱里拿出生肉饼烹饪前，都要喷上一点食用油或刷上一层融化的黄油。以下有几种不同的烹饪方法：
- 烤炉/烤架：预热烤炉（使用烤架的上层）到中等热度。把烤盘里垫上锡箔纸，这样在烹饪后好清洗。把肉饼放进烤盘。每面烤6-7分钟，或直到彻底烤熟。
- 煎锅：在煎锅里加入油然后把肉饼煎熟。记住用小火慢慢把整个肉饼煎熟。
- 把肉饼放到烤肉架上。按一般的方法来烤。
- 烘焙：把肉饼放入180°C的烤箱中烤15到30分钟，具体时间视肉饼厚度而定。在中途可能需要给肉饼翻面，时不时检查熟的程度。
3
在烹饪肉饼的时候，就准备配料。可以用任何你喜欢的东西作为配料，以下是一些做汉堡包传统配料的准备方法：
- 洗生菜和番茄。
- 把汉堡面包切成两半，然后把番茄切成薄片。
- 把番茄酱和蛋黄酱放上桌，让食客根据自己口味取用。
4
装盘。当根据每个食客的口味把肉饼做好之后，就可以装盘了。把配料和肉饼放进汉堡面包中间，然后端上桌。
- 也可以把汉堡包和其他食物如：米饭，薯条，土豆泥，或沙拉一起放在盘子里。
方法 3做不同的汉堡包
1
做汉堡王。每个人都喜欢里面夹有美国芝士和腌菜的美味经典汉堡包。
2
做一个麦当劳双层吉士汉堡。这个美味的汉堡有趣的是有两个肉饼！
3
做烤啤酒汉堡。这种美味的汉堡是由啤酒，洋葱粉，和塔巴斯科辣沙司做出来的。
4
制作比萨汉堡。只需在汉堡里加些马苏里拉芝士和意大利面酱使汉堡有意大利的风味。
5
制作花生酱培根汉堡。喜欢培根？喜欢花生酱？那为什么不把它们加到你的汉堡里呢？
6
搞定。
小提示
- 选择那些不含太多糖（或高果糖糖浆）的调料。
- 你知道吗？德克萨斯州的阿森斯；威斯康辛州的西摩；和康涅狄格州的纽黑文都号称是汉堡包的发源地。
- 如果想做芝士汉堡，把芝士切成薄片，当肉饼刚出炉后把它们放进汉堡里。
- 把汉堡放到盘子里盖上面包在旁边配以番茄酱和蛋黄酱。
- 如果想的话，也可用绞碎的羊肉来代替牛肉。
- 如果用煎锅煎，最好盖上盖子煎这样能保持肉饼的汁和水分。
- 在烹饪时不要用铲子按压肉饼！这样会使肉饼美味的汁都流失，导致肉饼干。
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