素材
制作香肠时使用以下食材：- 1.8公斤左右肥瘦均匀的猪肉
- 4茶匙干红葡萄酒，如果不喜欢可以不放
- 1茶匙盐
- 1茶匙辣椒粉
- 半茶匙茴香籽
- 1茶匙红椒粉
- 1茶匙碾碎的红椒
- 2茶匙蒜末
- 2茶匙新鲜欧芹末
- 2茶匙新鲜黑胡椒
- 1茶匙橄榄油
步骤
方法 1用炉灶烹饪意式香肠
1
将大号不粘锅置于灶上，中火加热。在不粘锅中倒入约6毫米的水，然后加入一茶匙的橄榄油。加热约2分钟。
2
加入香肠，然后等水烧开。盖上锅盖，然后中低温加热15分钟。
3
移去锅盖。15分钟后移去锅盖，继续中火加热。每隔两三分钟给香肠翻一下面。
4
烹饪香肠至颜色转为金褐。如果有温度计可以测量肉温，大约是66到69℃。
- 你也可以根据下文中提供的方式烘焙意式香肠。
方法 2用烤箱烹饪意式香肠
1
将烤箱预热至200摄氏度。将防粘铝箔置于浅底烤盘中。
2
将香肠置于烤盘内。香肠并列置于烤盘，中间留有空隙，尽量均匀放置。
3
将香肠放入预热好的烤箱内烹饪。将烤盘置于烤架中央，确保加热均匀。烘烤20-25分钟。
- 香肠越粗，需要烘烤的时间就越长。超长超粗的香肠需要烘烤40-60分钟。这种情况下你至少要给香肠翻面一次。
4
等香肠转为棕色后，将其移出烤箱。意式香肠的顶端应该是浅棕色，而不是焦糊状。
方法 3准备猪肉
1
切割梅花肉。将梅花肉切成小方块，以便放入绞肉机中绞碎。不要剔除肥肉，只有肥瘦均匀的猪肉才能做出味道醇正的香肠。
- 用另一只碗盛放切好的猪肉。
2
清理厨具，洗手。处理生肉时要注意保持厨具洁净以防餐具交叉污染。洗手，更换刀具和案板后再进行下一步骤。
3
往肉里加入6茶匙干红。这是第一道调味剂，如果不喜欢也可以不加。
- 如果你没有足以盛放所有猪肉的大碗，那就将猪肉分盛在两只碗内，每碗肉加3茶匙干红。
4
给猪肉佐以调味料。加入盐，辣椒，茴香籽，辣椒粉，红椒粉，切碎的欧芹，去壳的黑胡椒，然后将碗置于一旁。
5
将蒜瓣切碎。大蒜是制作意式香肠的重要调味剂，不可或缺。将大蒜切成末，然后加入调好香料的猪肉内。
6
将猪肉与调味料混合。香料应该平铺于猪肉之上，不要混杂在其中。用茶匙或干净的双手将猪肉与香料混合。
7
将混合香料的猪肉放入绞肉机中。肉绞过第一次后不要急着灌肠，多绞一次可以让肉质更匀称。
方法 4制作香肠
1
将猪肠衣套在绞肉机的出料口上。确保套在绞筒末端的肠衣长约15-18厘米。注意每节香肠都需要大约15厘米的肠衣。
- 等肉馅全部灌入肠衣后再扎口。
2
用一只手将猪肉塞入绞肉机口，另一只手轻轻握着肠衣，让猪肉灌入其中。
- 最好找个朋友一同完成这一步骤。一个人将肉送入绞肉机，另一个可以将肠衣捋直。
3
将肠衣中的气泡挤出。猪肉灌入肠衣时会产生气泡，只要来回捋一捋就可以除去气泡。
- 绞肉机会自动将肠衣从出料口上褪去，所以无需担心。
4
扭动肠衣，将香肠分成若干节。反向扭转肠衣可将香肠分成若干节，同时不会拗断香肠。
- 大香肠可以从中间开始扭转。然后从小节的中央继续扭转。
5
扎好肠衣的末端。将香肠扭成若干小节后，将其两端打结，然后再扎住香肠两端。
6
将香肠放入冰箱。直接放入冰箱干燥一夜。隔天将香肠从节口处切成小段。
7
<finished>
小提示
- 如果嫌麻烦，可以直接买半成品的意大利香肠。烹饪方法如上文所示，不过最好看看包装盒上烹饪指南，然后再烹饪。
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