如何在家做香草冰淇淋

素材

在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。

接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。

在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。

把蛋糕乳混合物倒在冰水里的奶油里。搅拌均匀。混合物完全冷却下来之后，加入香草提取物，盖上盖子，放在冰箱里。等几个小时，或者留一晚上。

香草提取物一般有三类：波旁香草，塔希提香草和墨西哥香草。每个的味道都稍微有点不同。波旁香草来自于马达加斯加，味道比较重，比较冲。塔希提香草比较花香，墨西哥香草的味道更加显著，呈现一种奶油味。
永远用酒精来为香草精化打底。即使在烹饪中，酒精会蒸发掉，它还是可以改善香草提取物的味道。
如果你想要比较轻一点的蛋糕乳，你可以用半奶油来代替全脂奶油。注意这样的话，你的冰淇淋会没有那么爽口。

把香草豆拿出来，再把混合物用勺子盛进冰淇淋机里。接下来，你就可以按照冰淇淋机的说明书来继续冷冻和制作香草冰淇淋了。

你可以直接把做好的冰淇淋上桌，或者用防空气的盒子把冰淇淋装起来，冷藏。

在一个中等大小的平底锅里，加入牛奶，糖和盐。在切菜板上，用一个长度差不多的刀把香草豆荚里的籽都刮下来。把豆荚和这些刮下来的籽都加入牛奶中。然后把平底锅从火上移开，用盖子盖上，让锅里的食材慢慢混合，等一个小时。

接下来，冷冻奶油。接下来你就需要把奶油放在冰的环境里冻起来。你可以把一个大碗里装半碗冰水。然后在冰水里放一个小碗，你可以在小碗里放上你需要冻的奶油。直到奶油变冰为止。
做蛋糕乳。在一个大的干净碗里，不停地搅拌蛋黄，直到完全混合起来为止。再把混有香草的牛奶加热一下。温了以后，慢慢地倒入装有蛋黄的碗里，一次加一点，并且不断地搅拌。所有都倒进去之后，再把混合物倒进锅里。
把锅放在小火上，不停地搅拌。记得用一个勺子或者平铲来轻轻刮一下锅底，以防混合物粘在锅底。当蛋糕乳在勺子或者铲子上形成一层黄色的糊状，那就好了。把蛋糕乳倒入奶油中，然后加入香草提取物并搅拌。
放在一个防止空气进去的盒子里，冷冻，最好能过夜

用塑料铲子使劲地搅拌。然后把混合物转到一个可以冷冻的盒子里。用保鲜膜密封，或者用盖子密封。放进冷藏柜。

当混合物的边缘开始结冰时，拿出来，用一个搅拌棒搅匀。确保你把冰冻起来的部分也搅匀，这样的话你的冰淇淋才比较爽口。然后再放回冷冻柜等2到3个小时，每过半个小时拿出来搅拌一次。