方法 1用水灼
1
准备西兰花。把西兰花洗干净，然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致，这样煮起来也比较均匀。
2
煮沸水。把一个大锅盛满2／3的水。把锅盖上，然后大火煮开。
- 水一开之后，加一勺盐。水里加盐不仅可以调味，还可以增加水的沸点。这样也可以帮助你煮西兰花。
3
准备好冰带。等水开的时候，准备一个大碗，加冰水和一些冰块。放在一边。
4
灼西兰花。水一沸腾后，小心把小块西兰花放进水里。水再次沸腾的时候开始计时。
- 小一点的西兰花块煮3分钟，大一点就要调整时间了。
- 煮好的西兰花应该呈现鲜亮的绿色，并且比较硬（虽然比生的时候软一点）。
5
放凉西兰花。要么用一个漏勺要么用一个小筛子来过一下西兰花。立刻把西兰花放进冰水中，这样就阻止了余温继续煮花菜。
- 30秒后把菜花从冷水里拿出，用洗菜筐再过一次。
6
上桌。把西兰花跟其他蔬菜一起上桌。既可以就灼一下，还可以继续把灼过的西兰花炒了或者爆一下。
- 第二步（比如爆香）主要是给西兰花增加一些味道，但是不能单独把西兰花煮熟。而灼西兰花可以把菜花煮熟，接下来再炒或者爆。
方法 2蒸汽灼
1
清洁准备好西兰花。把西兰花洗干净，然后切成你喜欢的大小。尽量切得大小一致，这样煮起来也比较均匀。
2
准备好蒸锅。一个大锅里装3到6厘米深的水，煮沸。把蔬菜放在蒸笼里。盖好后等烧开的同时准备冰袋，方法见上。
- 尽量把菜花铺一排，这样蒸汽可以比较均匀地蒸到每一块西兰花。
3
计时。蒸汽开始散开的时候，开始计时。
- 蒸汽灼西兰花大概需要5分钟时间。
- 2分半的时候，把锅盖移开，确保西兰花没有粘在一起，这样灼得比较均匀。
4
停止。灼好之后，把西兰花移出蒸笼，放在冰水里。
5
完成。西兰花凉好之后，用菜筐把水沥干，让菜花晾干一点再上桌或者包装或者冷冻。
小提示
- 如果要加入菜里的话，把灼过的西兰花再次加热。
- 可以加入意大利面中，或者主菜快好的时候扔进去翻炒两下。
- 可以把灼好的西兰花直接加入沙拉中。
- 用不漏的袋子装好西兰花冷冻起来以后吃。
警告
- 水不够让西兰花一部分露在空气中会导致灼得很不均匀。确保加足够的水。
- 灼超过2分钟会导致蔬菜的颜色变淡，并且质地变得很软。
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