如何烤芝士蛋糕

素材

芝士蛋糕非常易碎，而选择合适的锅子可以保证你比较顺利地从中取出蛋糕。最适合的锅子当属脱底锅，这种锅子就像一般圆形的烤蛋糕锅一样，但是锅底是可以脱出来的，锅底与周围一圈边用弹簧圈固定。

要烤出美味的芝士蛋糕，就要对蛋糕隔着沸水加热（这一内容将在第3部分讲到）。而为了防止水沥到锅子里破坏蛋糕，就要在锅子外面裹一层无孔的铝箔。先将铝箔铺在锅子下面，然后向上贴着边缘包起来，但是不要盖过锅子边缘。

放好以后，将烤箱预热到176摄氏度。等烤箱预热的时候，你可以趁这个时候做脆皮。

把2杯（475毫升）全麦饼干屑放入搅拌器或食物处理机。确保盖子要盖紧，然后一直将饼干屑打到很细的粉末状。

加入盐和糖，用刮刀搅拌均匀。将黄油放在微波炉里或煤气灶上煮化，然后一起加入到饼干粉里面。洗一下手，用手像揉衣服一样将饼干粉等物混合均匀。

留下1/4杯饼干粉备用（如果等会儿烤好后发现蛋糕底上有孔的话，这一部分饼干粉就派上用场了）。用双手压一下饼干粉，这样能保证烤出的蛋糕底上没有孔。最后烤出来的蛋糕底应该非常平滑，只有锅子边缘微微卷起。

蛋糕底要烤得稍微有点硬，这一过程需要10分钟。时间一到，你就可以取出蛋糕底，将烤箱温度降至162摄氏度，然后花几分钟等待蛋糕底冷却。

把奶油芝士一块块切好后，就可以将其放入电动搅拌器。打开开关，将奶油芝士搅拌成黏稠的糊状。搅拌奶油芝士的时候要选择中速，这一过程需要4分钟，搅拌完成后，芝士就变成黏糊糊的样子了。

在搅拌器中加点糖，然后再搅拌4分钟使两种食材混合均匀。这一回同样要用中速。接着加入盐和香草精，用同样的方法混合。简单来说，就是每加一种食材，就要搅拌4分钟，然后再加另一种食材。

每打入一个鸡蛋，就要打开搅拌器搅拌1分钟，直到4个鸡蛋都打完。然后用刮刀刮一刮搅拌器的边缘及底部，这一步很关键，因为边缘及底部可能会有结成块的奶油芝士。接下来，加入酸奶油，然后搅拌均匀，再加入鲜奶油，同样要搅拌均匀。

接下来，加入160毫升酸奶油并搅拌均匀。然后加入160毫升打发的浓奶油，再把它们搅拌均匀。

确保要把搅拌器里的蛋糕馅刮干净，但是也要小心别让锅子里的蛋糕馅溢出来。倒好后，要用刮刀将表面抹平。

然后将2升水煮开，小心翼翼地倒入烤盘，这时水大约漫过脱底锅的一半。

将计时器设为一个半小时，然后静静等待吧。时间一到，你就可以打开烤箱，然后把蛋糕轻轻晃一晃，看看蛋糕馅是不是真的烤熟了。

将烤箱的门打开，留大约2厘米的缝隙，让蛋糕随着烤箱一同冷却，这一过程大概要一小时。这种缓慢、温和的冷却方法可以保证蛋糕不会因为突然接触冷空气时而裂开来。

蛋糕要在冰箱里放上4个小时，因为低温会让蛋糕变得结实。

等蛋糕彻底冻结实后，就要用刮刀沿着脱底锅的边缘刮一圈，将蛋糕与锅子分开。这样做的时候，一定要确保蛋糕已经充分冷却了，否则就有可能使蛋糕馅脱离蛋糕底。

如果需要，你也可以添加一些配料，比如草莓或覆盆子，或者在上面淋上一层巧克力。

如果要做一人份的芝士蛋糕，只要把蛋糕馅糊倒在烤饼锅里就可以了。如果你有一个足够大的高边烤锅，就在里面倒点温水，然后把烤饼锅放在里面。这样就能做出迷你芝士蛋糕了。
如果蛋糕馅表面开裂比较严重，就可以在上面用草莓、蓝莓等水果装饰一下，当然也可以浇一点巧克力酱。
你也可以在蛋糕馅里加入切成块的水果，做成水果芝士蛋糕。

蛋糕