如何烹制土豆

方法 1煮土豆

高压锅做土豆

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   按照特定的高压锅说明指示进行操作。用高压锅煮土豆的主要好处，就是相比于用普通锅煮相同大小的土豆，减少了约三分之二的时间。

方法 2蒸土豆

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把去皮或未去皮的整个土豆放入蒸笼或多孔锅中。在锅的下面，加入5厘米深的沸水。

• 四分之一大小的土豆可以用蒸的方法，但通常需要预先煮成半熟，防止在蒸的过程中出现松散。因为很花功夫，所以将土豆切成四分之一大小的价值值得怀疑，除非特定菜的需要。

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   盖上蒸笼或多孔锅。蒸20-40分钟，让蒸汽穿过土豆。

   • 留意水的量，必要时加满。

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   蒸好后，移除土豆。将竹制的或金属的针刺入土豆，如果正好穿过，那么就是蒸好了。

烤箱蒸土豆

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   预热烤箱至200ºC。

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   使用足够大的烤盘，可以装下要蒸的土豆数量。

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   倒入少量的水，没过盘子的底部。把盘子放到土豆下方的架子上。

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   将整个的未去皮的土豆放到装有水的盘子的上方。

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   开始蒸。这种做法将需要约一个小时。

   • 不时检查下水量，需要的话加满。

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   将土豆从烤箱中移出。如果针能很容易地穿过，土豆就蒸好了。

方法 3烤土豆

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决定烤土豆的方法。可以将土豆直接放在烤箱架上或加一点烹调脂肪放入烤盘中进行烘烤。也可以用锡箔纸包起来烤。

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   擦洗适合烤的大土豆。包括Desirée，Coliban，Russet Burbank，Sebago，Spunta和King Edward，以及其他的一些种类。

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   将土豆直接排列在烤架上。或者，在烤盘中加入一块黄油或油，再把烤盘放入烤箱。

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   用200ºC的温度烘烤约一小时。所需时间取决于土豆的种类和大小。

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    更多的烘烤土豆的具体方法，见“如何烘烤土豆”或“如何在微波炉中烤土豆”。

方法 4用微波炉烹制土豆

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挑选小的土豆。洗干净，然后用叉子将皮刺破。孔会释放土豆皮下面积聚的蒸汽。

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    将土豆放入微波专用盘中。如果不止一个，将其排列成圆形，再将盘子放进微波炉中。

    • 如果喜欢的话，也可将土豆放在纸巾上。

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    高档火微波2分钟。时间可能稍有不同，取决于微波炉和土豆。

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    从微波炉拿出后，放凉2分钟。现在这些土豆就可以吃了。

用微波炉烤四分之一或切块大小的土豆

这是制作土豆沙拉很棒的一种方法。

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   向微波专用盘中加入一汤匙的水。

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   将四分之一大小或切片的土豆放在盘子上。用微波适用的保鲜膜盖上。保鲜膜上刺破几个小孔。

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   高档火微波加热5分钟。吃之前，放凉4分钟。

方法 5捣碎土豆

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制作最基本的土豆泥。将土豆去皮，切成四大块。放入凉水中，用大的平底锅加热煮。煮到土豆变软，沥干，然后加入2汤匙的牛奶，1汤匙的黄油或油，加入调料（盐和胡椒）调味。用捣碎器捣碎土豆。还可以考虑：

• 土豆泥
• 爱尔兰土豆泥

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   添加香料于土豆泥中。这有一些很棒的方法，可以使土豆泥的口感稍微丰富一点。

   • 加入一块左右的奶酪或奶油于土豆泥中。充分搅拌均匀。
   • 制作土豆卷心菜泥。
   • 使用skordalia（有时也称skorthalia）。这是一种使用土豆泥的希腊调料。也可用作为配菜。
   • 加入其它的蔬菜改变土豆泥的味道。一些不错的选择包括豌豆、菠菜、芹菜、甜土豆、柿子椒、蚕豆和南瓜。在加入其它蔬菜蓉进行混合时，记得总是要加少量软的黄油或油。

方法 6炖土豆

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将土豆切成四分之一或二分之一大小。放到炖锅或砂锅中炖至少一小时。最佳温度大约在180ºC。

方法 7烤土豆

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洗净一千克粉土豆。削皮，切成块状。

• 如果喜欢的话，也可以不削皮，但土豆必须洗的非常干净。

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   煮5分钟至半熟。在金属丝网筛上沥干，轻轻晃动让土豆的边缘粗糙一点。

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   在烤盘中加入4汤匙的油或脂肪。放入半熟的土豆，翻动土豆，让其裹上油。

   • 如果喜欢有一点味道，现在也可以加一点迷迭香。

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   将烤盘放入预热烤箱中，在180ºC的温度下烤50分钟。为了获得最佳脆度，在烤的过程中，将土豆翻动一至两次，注意热油不要溅到自己。

其他烤土豆的点子

• 烤红皮土豆。
• 烤土豆仔。
• 非常脆的烤土豆
• 柠檬和大蒜烤土豆
• 锅烤土豆

方法 8炸土豆

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煎土豆或炒土豆。选用质地较硬的土豆煎或炒。如果要使用黄油，需要使用不含盐的黄油，因为盐会导致土豆在锅中烧糊。或者使用油、混合黄油的油或酥油（澄清黄油）。要等到锅r热了再倒入油，确保使用大的、厚底、浅口的煎锅。

• 参见“如何炒土豆”中的食谱。

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   炸土豆。炸过的土豆真的非常美味，但可不利于你的腰围！这有一些炸土豆的方法：

   • 炸薯条
   • 啤酒炝薯片
   • 炸薯圈
   • 炸薯角
   • 炸土豆肉饼
   • 炸土豆奶酪球

方法 9焦糖土豆

9. 15克（四分之三杯）精白砂糖或棉糖
10. 一汤匙融化的黄油
11. 一汤匙橄榄油
12. 新鲜的黑胡椒

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    蒸土豆，至其变得松软。蒸土豆的具体方法见上述说明。

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    在一个大的，厚底的平底煎锅或平底锅中，加入白糖。低火翻炒，使糖融化。煮约五分钟至其融化，经常翻动。人后静煮三分钟（或者直到形成糖浆）

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    迅速加入融化的黄油和油。搅拌使其混合均匀。

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    倒入蒸过的土豆。晃动煎锅，直到土豆被焦糖糖浆均匀包裹。

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    加入胡椒调味。做好后，立刻上盘。

方法 10各式各样的土豆菜肴

除了保持土豆原型进行烧制，也可以用土豆作为主要的食材制作各式各样不同的菜肴：
• 肉馅土豆馅饼
• 焗土豆
• 香煎奶油千层土豆饼
• 土豆蛋饼
• 土豆煎饼和土豆饼
• 土豆烤饼和土豆汤
• 土豆咖喱和萨莫萨三角饺
• 土豆披萨
• 烤土豆蛋糕

小提示

• 如果将土豆切片或切丁，大小要相等，确保烧制的时候能均匀受热，时间也相同。
• 如果要削皮，不要削得太深；因为土豆中所富含的维他命和矿物质就储藏在表皮的下方。可以的话，尽量不要削皮。
• 如果喜欢薄荷，往煮土豆的水中加一小枝。
• 更多储藏方法见“如何储藏土豆”。

你需要准备

• 土豆削皮器或削皮刀
• 土豆搅碎机
• 平底锅/烤盘/砂锅/蒸笼等