素材
- 1千克大黄
- 300克细砂糖
- 水
- 少量盐（可选）
步骤
1
洗净大黄，切去靠近根部和叶子的两头。
2
把大黄茎切成小段。具体长短看个人的喜好，一般2到3厘米之间比较合适。
3
把切好的大黄和白砂糖放入厚底炖锅中。往锅里加水，水要刚好没过大黄。
4
盖上盖子。小火煮大概10分钟。煮的过程中要不停地搅动，以免粘锅。当大黄全部变成软软的，可以清楚看到它的纹理，就说明已经煮好了。
5
把锅从炉子上挪开，放在一边冷却。
6
如果你想用大黄煮其它菜式，就先滤掉多余的水。过滤掉的水可以用来制作糖浆。如果你打算直接这么吃，剩下的水也可以用来做甜点。
小提示
- 大黄茎有红色的，也有绿色的。保存的时候需要放入冰箱，否则大黄会枯萎。
- 切段前一定要去除顶部的叶子，并洗干净茎上的泥土。
- 如果你不喜欢白糖，也可以用蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰糖浆或者大米糖浆代替。不加甜味剂煮出来的大黄非常酸，只有少数人吃得惯这种味道。用蜂蜜替代白糖煮出来味道更好。
- 煮熟的大黄可以冰冻保存。
- 大黄经常搭配奶油蛋羹一起吃，适合作为早餐。
- 想要减少糖的摄入量，你可以在料理中加入橘子皮。这样不仅让食物的味道更加丰富，而且减弱了大黄自带的酸味。比如，每450克切好的大黄段里加入8克干橘皮，你只需再加85克白糖或蜂蜜就可以了。
- 有的厨师在煮大黄的时候会用橙汁代替白水，或者在锅里加一点调味用的香草豆荚。你也可以按照个人的口味加入各种香料，如果想要大黄的味道淡一些，就多加点香料；反之，就少加些。
- 你也可以用红糖代替白糖。
- 你也可以用沸水煮大黄，然后做成罐头。首先将玻璃罐连同盖子一起用沸水消毒，将大黄和糖混合煮开后，放入消过毒的玻璃罐中，盖好盖子，再放进沸水里煮15分钟。
- 就算你特别爱吃甜，糖的用量也不要超过食谱的要求。只用一半的量，味道就已经很好了。
- 有些人煮大黄的时候没有往锅子里加水，而是把糖和切好的大黄混合后静置两个小时。等到大黄汁液充分渗出，再直接开小火慢慢地煮。这样做出来的成品味道简直太棒了！
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