如何烹饪烤排骨

素材

4至6人份

1汤匙（15毫升）盐
2 杯（500毫升）冷水
2 磅（900克）无骨猪肋条肉
3/4 杯（177 毫升）红糖
2汤匙（30 毫升）辣椒粉
2汤匙（30 毫升）红辣椒
1汤匙（15毫升）干芥末
1汤匙（15毫升）洋葱粉
3/4茶匙（3.75 ml）黑胡椒
1/4茶匙（1.25 ml）辣椒
6汤匙（180 ml）番茄酱
1汤匙（15 ml）苹果醋

步骤

方法 1准备肋排

1
切肋排。用一把锋利的小刀，把5 英寸（12.7厘米）或更长的肋排切成两半。
- 无骨猪肋条肉通常是1英尺（30.5 厘米）或比这更长。对于那些超过了1英尺（30.5 厘米）的特别长的肋排，你可以把它们切成三等分。把长肋排十字形切开，可以让你更容易地处理它们。
2
击打肋排。把肋排切口朝下放置在两张保鲜膜或蜡纸之间，用砸肉的榔头去击打肋排，直到它们的厚度达到3/4英寸（1.9 厘米）。
- 这个步骤是可选的，不过，击打肋排可以让烹饪速度更快，口感也更嫩。
3
把盐溶入水里。把冷水倒进一个大碗里，然后搅拌里面的盐，直到它完全溶解，制成一份盐水。
4
把肋排浸在盐水里。用盖子、塑料包裹膜或铝箔盖住盖子，冷藏30分钟至1个小时。
- 为了节省时间，你可以直接盐渍肋排，而不是把它们浸泡在盐水里。用酱料刷在肋排上刷一层植物油，然后大方地盐渍肋排，专注于脂肪部分。随着烹饪过程中脂肪的提炼，盐渍会让肋排特别的美味。
5
制作香料调味汁。把红糖、辣椒粉、红辣椒、干芥末、洋葱粉、黑胡椒、辣椒放入浅底盘中，搅拌它们，直到呈均匀分布。
- 把一半的混合香料倒进一个小碗，和番茄酱、醋一起搅拌，直到它们充分混合。
6
用香料涂抹肋排。把肋排从盐水中拿出来以后，用纸巾把它们拍干，用剩下的香料涂抹肋排，然后把它们放在一个干净的碟子里。

方法 2准备烤架

1
将四分之一杯（60 毫升）木片浸泡15分钟。在使用之前浸泡木片是很重要的，这样做可以控制火势，并且为肋排提供足够的烟。
- 不同的木材会产生不同的烟味。比如，山核桃木烟熏味很重，橡树的味道则更为柔和。豆科灌木的味道非常朴实，水果树木比如苹果树或樱桃树的味道很淡很清甜。
2
用铝箔把浸泡过的木片包起来。在铝箔包顶部切几个小洞，用来通风。
- 把木片包起来也是一种为了控制火势的方法。在铝箔包顶部切几个小洞通风，可以让烟散去，这也是我们希望达到的结果。
3
在烹饪炉排上涂油。当炉排还是冷的时候，把植物油擦在上面，或者把不粘锅喷雾油喷在上面。
4
准备燃气烤架。在关掉除主燃烧器之外的所有燃烧器之前，让所有燃烧器变热。
- 把木片包放在主燃烧器上。
- 打开所有的燃烧器，调至高火。让烤架预热，直到木片包开始冒烟。这个过程大概需要15分钟。
- 继续开着主燃烧器，高火，然后关掉其它燃烧器。
5
还可以准备木炭烤架。在烤架的一边加热木炭和木片。
- 把6夸脱（6 升）煤球均匀地分布在烤架的一半，然后用打火机液和烧烤打火机点火。
- 当顶部的煤部分顶着灰烬时，把木片包放在煤上。
- 把炉排放在合适的位置，盖住烤架，中途打开通风。继续预热烤架5分钟，或者直到木片开始冒烟。

方法 3烹饪烤排骨

1
把肋排放在烤架上凉的部分。盖住，烹饪90分钟，不要动。
- 烤排骨可以烹饪得更快，不过慢慢烹饪是最好的，这样可以提炼脂肪，让口感更顺滑。
2
把调味汁涂抹在肋排上。在第一个90分钟之后，用酱料刷把调味汁涂抹在肋排的两面。
- 过30分钟后，用同样的方法再涂上调味汁。
3
在烤架上凉的部分烹饪，直到肋排开始变散。这时，再添加一层调味汁，把肋排移到烤架上热的部分。
4
烧焦肋排。在烤架上热的部分烹饪2~5分钟，直到轻微烧焦。
- 把肉类温度计插进肋排最厚的部分的中间，来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该为145华氏度（63 摄氏度）。
5
趁热食用。上菜之前，让肋排从烤架上拿下来5~10分钟。

方法 4可供选择的烹饪方法

1
把烤箱预热到250华氏度（120摄氏度）。把不粘锅喷雾油喷在浅烤盘或烘烤器上。
- 你也可以用不粘锅铝箔衬在烘焙的盘子里。
2
把调味的肋排放进烘焙盘里。肋排单层放置，均匀分布。
3
烤两个小时。肋排应该变柔软了。
- 在进行下一个步骤之前，排干任何油脂或液体。
4
把调味汁涂抹在肋排上。把所有的调味汁，均匀、大方地涂抹在肋排上。
5
降温并继续烘烤。降温至200华氏度（93 摄氏度），继续烹饪一个小时。
- 完成之后，用肉类温度计来检查肋排的内部温度。肋排的内部温度应该至少为145华氏度（63 摄氏度）。