素材
制作4-6人份- 8盎司（225克）米粉
- 水
- 芝麻油（可选）
步骤
部分 1在温水中浸泡
1
弄明白什么时候需要使用温水。如果你打算做“泰式”米粉或其他热火快炒的米粉，那么在烹饪米粉之前要用温水浸泡，这样可以使米粉变得稍微柔软一些，但内部仍有一定硬度。
- 如果你打算将米粉加入汤里，这个方法也非常有效，但是在加入汤里之前，你也可以不用先浸泡或提前烹饪。
2
将米粉放进一个大碗或锅中。米粉很脆，在拿取未经烹饪的米粉之时需要非常小心。否则你会将许多米粉折断。
- 注意，新鲜米粉非常柔软，但是大多米粉买来便是坚硬易碎的状态。新鲜米粉无需在水中烹饪或浸泡。相反，可以将其直接放在食用的餐具中。
3
用温水浸没米粉。温水摸起来是热的，但是不会冒热蒸汽。将米粉浸泡7-10分钟，或直到它们开始彼此分离为止。
4
准备下一个步骤所用的米粉。因为这些米粉只是被部分烹饪了，所以你需要将其立即转移到另一个盘子中，或者是用另一种方法防止它们粘连在一起或是干掉。
- 沥干米粉。最简单的办法就是利用漏勺使水分滤出。
- 在冷水下冲洗米粉可停止烹饪过程。再次沥干其中水分。
- 如果菜肴即将做好，将米粉放入炒菜或汤里。
- 如果你来不及将米粉放入菜肴，可以先加入少量芝麻油摇匀，这样可以暂时防止米粉变干或粘连在一起。室温条件下放入一个密封容器可以进一步减缓变干过程。
部分 2在沸水中浸泡米粉
1
了解何时应该使用沸水。沸水可以部分或完全煮熟米粉，如果你打算将米粉作为另一道菜肴的材料而再次烹饪，那么必须使用沸水浸泡。
- 在做包括沙拉和豆类等材料的凉面时，煮沸法尤其适用。对于作为包裹物的扁平状米粉，也推荐使用煮沸法。
2
将米粉放入锅里或耐热碗中。干米粉易碎，在取用之时要非常小心以免将其弄成细碎片。
- 新鲜米粉不脆，但是不能用沸水烹饪。一般使用蒸汽烹饪，或者在不经浸泡的情况下直接用于做菜。
3
将沸水没过米粉。不同于面条，米粉不需要直接在火炉下用水煮沸，只需用沸水浸泡烹饪即可。
- 为了充分煮熟米粉，要浸泡7-10分钟。每隔1-2分钟轻轻搅动使其松散。当米粉变得完全松软时，说明已经煮好了。细线状的米粉浸泡时间要少于7分钟，扁平状米粉因为较厚可能用时要超过10分钟。
- 如果你要在另一道菜肴中烹饪米粉，那就尽快将米粉从热水中取出。如果你打算在另一道热菜中进一步烹饪米粉，在米粉开始分离时将其立即取出，只需浸泡几分钟而已。
- 如果要做有嚼劲的米粉，那么在沸水中烹饪之前先在温水中浸泡。在温水中浸泡至易弯而柔顺，沥干之后用沸水再泡2分钟，直到米粉中间部分耐嚼却不坚硬为止。
4
将米粉拌上芝麻油。用芝麻油拌米粉可防止米粉粘连在一起或者失去水分，这个方法在做凉菜或单独食用时最为理想。
- 如果你要将米粉立即放人另一道已经烹饪好的菜肴中使用，那么这一步可以跳过。
部分 3补救过度浸泡的米粉
1
将米粉放置一会儿。如果米粉浸泡过度但是没有变成糊状或断掉，那么在空气中放置可以在一定程度上使其变干。米粉虽然不能完全变成干燥状态，但会部分干燥。
- 沥干米粉。最简单的方法是将碗里的米粉与水一同倒入一个漏勺内。
- 将湿润的米粉摊开平放。在大盘中摊开米粉使其没有叠层，在无风的地方干燥至少30分钟。
2
把米粉在微波炉中放几秒钟。将过度浸泡的米粉轻轻放到一个可在微波炉中使用的盘子，然后在微波炉中加热5-10秒钟。
- 使用漏勺沥干米粉。
- 米粉放入盘子里，然后微波炉加热5-10秒，形成的米粉会很有嚼劲。
部分 4食用建议
1
炒米粉。炒细米粉是亚洲风格炒饭的一个极好的替代品。
- 米粉是泰式菜的关键特征，这种特殊的炒菜类型包含鸡蛋、鱼酱、红辣椒、罗望子汁，以及其他蛋白质和蔬菜配料等。
- 在烹饪过程中如果要快炒米粉，要在最后几分钟放入米粉，之前要将米粉烹饪至半熟状态。
- 如果要将所有烹饪好的配料倒入米粉中，那么要使用全熟的米粉。
- 如果使用新鲜米粉，无需提前浸泡或烹饪，在炒菜的最后几分钟可直接使用。
2
放入汤里食用。米粉可以放入亚洲风格的汤中食用，放在其他烹饪风格的汤中食用效果也不错。
- 用汤汁煮米粉的最佳方法是，在最后几分钟将未经烹饪的米粉直接放入肉汤中。烹饪过程中仔细观察以免米粉煮过火。
- 也可以将部分烹饪的米粉放入汤汁，但这样做的时候需要汤汁已经关火，而且即将食用之前放入米粉。即使不用直接加热，热汤汁也足以使得米粉变熟。
3
凉拌米粉。可以将全熟的米粉放入无需额外烹饪的菜肴中食用。
- 例如亚洲风格蔬菜沙拉、凉拌豆类以及冷汤等。
你需要准备
- 大号耐热碗
- 烧水壶（为了煮水）
- 漏勺
- 餐叉
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