素材
- 分量: 6 人
- 前期准备时间: 15 分钟
- 烹饪时间: 90 分钟
- 6 块上选无骨猪排
- 1 汤匙 (4.7 克) 蒜粉
- 适量盐和胡椒 (推荐量：每块猪排 1 汤匙 (4.7 克) )
- 2 个打散的蛋
- 1/4 杯 (30 克) 面粉
- 适量卡宴辣椒粉
- 2 杯 (240 克) 面包糠
- 4 汤匙 (60 毫升) 橄榄油
- 1 小罐浓缩蘑菇奶油或芹菜奶油汤。
- 1/2 杯 (118 毫升) 牛奶
- 1/3 杯 (79 毫升) 白葡萄酒
步骤
方法 1准备猪排
1
把烤箱预热至 180°C。
2
用中火，在一个中等到较大尺寸的煮锅中热油。
3
把猪扒冲洗干净，拿厨房纸轻拍猪排至吸干表面水分。
4
拿出 3 个浅碗或碟子。
- 在第一个碗中混合好面粉和调味料。
- 在第二个碗中放入打散了的蛋。
- 在第三个碗中倒入面包糠。（把 3 只碗从左至右在灶台上排列整齐。）
- 给猪排上面粉。
- 把上好粉的猪排浸到蛋液中。
- 拿面包糠裹住猪扒。要确保每一片猪扒都被面包糠完全裹住。
方法 2焗猪扒
1
把煮锅的火调至中高档。这样猪扒的表面将更容易被烤成褐色。快速烤焦的外表能帮助锁住猪扒内部的汁水。
2
在煮锅中继续烤猪扒，直到猪扒外表变得酥脆。( 每面平均需 5 分钟 )
3
把猪扒转移至一个 23 x 33 厘米的烤盘。
4
把猪扒排好，避免它们互相盖住或碰到。
5
用铝箔纸覆盖烤盘。 (这即可防止猪扒烤焦，又可保持水分。)
6
烤上 1 小时。
方法 3准备奶油汁
1
在一个中等大小的碗中混合汤、牛奶、和葡萄酒。
2
把所有做酱汁用的材料都搅匀，直至所获得的混合物变得嫩滑、没有结块。
3
从烤箱中取出烤盘，把上面覆盖的铝箔纸拿开。
4
把刚刚做好的奶油汁均匀地倒到 6 块猪扒上。
5
把铝箔纸重新覆盖到烤盘上，把烤盘重新放入烤炉中。
6
再烤 30 分钟。
小提示
- 在烹饪前，把猪扒紧紧地裹好或盖住，放在冰箱里。以防止水分流失。
- 当你烤焦猪扒表面的时候，可以同时炒鲜蘑菇和洋葱。在你把奶油汁倒到猪扒上之前，先把炒好的鲜蘑菇和洋葱混入酱汁中。
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