素材
快捷简易的煎洋葱
- 切好的洋葱
- 植物油或橄榄油，或者黄油，或者汤
华丽的煎洋葱
- 4汤匙 （60 克）橄榄油
- 4 磅剥皮的小白洋葱
- 2 汤匙（30 克）香醋
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
步骤
方法 1快捷简易的煎洋葱
1
买样子好看的洋葱：没有瑕疵，而且很沉很结实。不需要买太多，根据洋葱的尺寸，通常一两个洋葱就足够一家五口人吃了。
- 1个大洋葱大概能切出一杯（8盎司）的量。从这里开始规划你的菜单吧。
2
把洋葱切成小片。这取决于个人喜好或者菜单的要求——切丝，切片，切块……去切成你想要的样子吧。
- 不想在切洋葱的时候流眼泪？先把它们冷却——冷洋葱会对你的眼睛刺激小一些。然后在水里切洋葱，挨着蜡烛，或者戴一副游泳护目镜。
3
把火炉或电煎锅调至中火。煎制的过程需要以高温迅速地加热食物，所以在开始之前，确保你的锅温度够热。
4
往锅里倒油。锅够热了之后，就倒一些油。不要一开始就倒太多，你可以慢慢添加。油量要足够覆盖锅底。大概一个洋葱要用1 汤匙 （15 克）油。
- 就油来说，选择橄榄油。你也可以用黄油。如果你想吃得更健康的话，可以考虑用蔬菜汤或鸡汤。
5
放洋葱。烹饪的时候，用铲子铲一铲，这样洋葱就不会粘住。如果你想要花哨一些，可以像那些专业人士一样去铲。不过要小心，如果让油溅到身上就不好了。
- 保持一直移动它们。你不想看到一半洋葱又白又生，而另一半几乎全黑了吧。洋葱很容易熟，所以要站在锅旁不断移动它们，避免它们粘住。
6
继续烹饪，直到它们变软、颜色浅棕。当洋葱好了之后（应该在5到7分钟左右），关火，把洋葱盛进另一个碗里冷却，然后再上菜。或者把它们加入其它菜肴，比如沙司，或者就当场直接吃掉啦！
方法 2华丽的煎洋葱
1
使用小白洋葱。这个方法里大个的洋葱不太适合，应该选择能直接放进你嘴里大小的洋葱。要确保它们色泽均匀，质地结实。
2
剥皮。这种方法很棒的一点在于（当然，除了品尝它的美味之外），你只需要剥皮就好。不用切片、切丁，也不用流眼泪。
3
在大不锈钢锅内倒油，以高火加热。让油温保持很高。你需要在一开始的时候迅速加热洋葱。
- 如果你有事先考虑，可以在给洋葱剥皮的时候就加热火炉。你不仅会烹饪，还可以多任务工作。
4
放入洋葱和香醋。你以为它们只能用作沙拉酱调料吗？把洋葱翻来覆去，让它们充分裹上香醋、油，并用盐和胡椒调味。如果你特别喜欢某种其它的香料的话，就加进去吧。
5
盖上锅盖，调至低火。煨45 分钟左右。不时搅拌，以保证它们是均匀的。
6
当它们呈棕色、柔软、晶莹剔透状的时候，关掉火。这道菜可以提前一天做好，然后把它与其它菜肴搭配——肉类，炖汤，意面，任何菜肴都行。当你嘴馋的时候，好好享用吧！
小提示
- 当你切洋葱的时候，戴上游泳护目镜，或者在切之前用冷水浸一浸洋葱，可以防止你在切的时候流眼泪。
- 英语里的“煎”（Sauté）来自法语词“sauter”，意思是“跳”，因为很多厨师通过摇锅来让食物四处移动。如果你不是很熟练这一技能，就用铲子吧。
- 如果你用的是不沾锅，就使用木质铲而不要用金属铲。
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