素材
让大米具有黏性需要的材料
- 1到1.5杯大米
- 2杯水
- 几汤匙多余的水
制作寿司米所需的材料
- 1到1.5杯大米
- 2杯水
- 4汤匙米醋
- 2汤匙白糖
- 1茶匙盐
制作椰奶糯米所需的材料
4人份
- 1到1.5杯大米
- 2杯水
- 1.5杯椰奶
- 1杯白糖
- 0.5茶匙盐
浇头
- 0.5杯椰奶
- 1汤匙白醋
- 1/4茶匙盐
- 1汤匙木薯淀粉
- 3个芒果，削皮切成片
- 1汤匙烤香的芝麻（随意）
步骤
1
降低期望值。没有什么能真正替代糯米。糯米和糙米一样，是米的一种；糯米也不同于炒饭，它不是一道菜肴。用大米替代糯米做出的菜肴和用糯米做出的菜肴，无论是口感还是味道上肯定是不一样的。另外，虽然你可以将普通大米煮得更加软烂，有黏性，但米饭的黏性还是达不到握寿司所需的要求。
2
了解糯米的不同叫法。因为在超市里找不到糯米，你才想用普通大米替代糯米吗？糯米在不同地区有不同的叫法，“江米”或“酒米”实际上就是糯米。
- 用另一种短粒米或者意大利米替代糯米。这两种米在煮熟后会比普通中粒或长粒米更黏。煮熟后的短粒米之所以更黏，是因为它们的淀粉含量更高。
方法 1让普通大米更有黏性
1
煮之前不要淘米。从卫生方面考虑，很多人会把米淘好几遍，从而去掉淀粉。然而，淀粉正是米饭成团，并带有黏性的原因。如果非要淘米，淘一到两遍就行了——不要洗到淘米水都变清澈了。米里需要含有一些淀粉。
2
煮之前，将米浸泡一会儿。有些人发现泡过的米煮出来的饭更有黏性。你可以试着把米泡30到40分钟。泡好后，把水滤干。
3
在锅里倒入2杯水，再添几汤匙多余的水。煮米的时候，需要的水应该比正常的量多一些，这样煮出来的饭才更黏，更不容易散开。
- 试着加入一小撮盐。盐能够为米增添风味，吃起来才不那么寡淡。
4
在锅里倒入1.5杯短粒米，一杯中粒米，或者一杯长粒米。可能的话，尽量使用短粒米，因为短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米都要高，所以煮熟后更有黏性。
- 泰国香米和印度香米都是中粒米。
5
大火把水烧开。不要盖上锅盖。
6
水一开始沸腾就把火调小，慢慢煮10分钟。这时，你就可以盖上锅盖了。
7
锅里的水都被米吸走后就可以将火关掉了。你会注意到饭上有一些蒸汽孔。
8
米煮好后盖上锅盖，闷十分钟。 饭闷的时间越长就越黏。如果提前一两天煮好，米饭会特别黏。不过煮好的饭要放在冰箱里，并盖好盖子，否则米饭会变干，或者变馊。
9
盛盘。把米饭舀到盘子里。你可以用叉子把成团的饭搅散。
方法 2寿司米
1
降低期望值。在调味料的作用下，普通的大米也许能吃出寿司米的口感，但前者的黏性绝对没法和后者相提并论。这种方式做出来的米饭也许能用在生鱼片、便当饭团以及寿司卷中，但拿来做握寿司的话，会很难成形。
2
在大锅子倒入2杯水，然后烧开。
3
在锅里放入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话，尽量使用短粒米，因为短粒米比中粒或长粒米的淀粉含量更高，所以煮出来的米饭也更黏。
- 泰国香米和印度香米都属于中粒米。
4
盖上锅盖，小火煮15分钟。倒进米以后的最初几秒钟内，水可能会停止沸腾。水再次烧开后，将火调小，并且把锅盖盖严实。接着，一直煮到水完全被米吸收即可。
5
在一个小奶锅里倒入4汤匙米醋、2汤匙白糖和1茶匙盐。用勺子把所有调味料拌匀。这就是寿司米的调味料，而加了这些调味料，米的黏性也会略微增加。
6
用中火将调味料烧开。加热时，用叉子或者小号手动打蛋器不停搅拌，直到白糖完全化开。
7
把小奶锅从炉灶上拿开，放在一边晾凉。
8
把煮好的米饭转移到一个玻璃碗里。在接下来的几个步骤里，避免使用任何金属器具，否则醋会染上金属的味道。
9
把调味料倒在米饭上。趁着饭还是热的，赶紧倒入调味料。如果不想味道太浓，你也可以只倒入部分调味料。
10
用大木勺搅拌米饭和调味料。锅铲也可用来搅拌，但不能是金属材质的。
- 混合调味料时，在碗前面放台风扇，或者请人用扇子对着碗扇，这样可以加速米饭冷却。
11
趁热盛盘。日式糯米饭温温的时候最好吃，但是太烫也不好。
方法 3芒果糯米饭
1
用大锅将2杯水烧开。
2
在锅里倒入1.5杯短粒米或者1杯中粒米。可能的话，尽量选择短粒米。 短粒米的淀粉含量比中粒或长粒米更高，所以做出的菜肴口感和味道都更好。
- 泰国香米和印度香米都是比较受欢迎的中粒米。
3
盖上锅盖煮15到20分钟。把火力调至中等偏低。煮饭的时候一定要守在边上，不然沸腾的米汤会溢出锅外。
4
在另一口锅里混合1.5杯椰奶、1杯白醋和1/2茶匙盐。用勺子把所有材料搅拌均匀——这就是米饭的调味料。
- 为了节省时间，建议一边煮饭，一边混合调味料。
5
把椰奶混合液用中火煮开。煮的时候一定要经常搅一搅，防止烧干。
6
把椰奶调味料倒入煮好的饭里。饭煮好后，把锅子从炉灶上拿开，揭掉锅盖。把椰奶混合液倒进锅里，用叉子或者锅铲拌匀。
7
将调好味的米饭静置一个小时。盖上锅盖，把米饭从炉灶上移开，放在一个不受打扰的地方。这样米饭就有足够的时间充分吸收椰奶调味料了。
8
在奶锅里倒入1/2杯椰奶、1汤匙白糖、1/4茶匙盐和一汤匙木薯淀粉。用勺子将所有材料拌匀——芒果糯米饭的浇头就做好了。如果没有木薯淀粉，用玉米淀粉或竹芋粉替代也行。
9
把混合液烧开。你需要不时地搅动，防止液体结块或烧焦。
10
准备芒果。先削芒果皮。如果芒果够熟，在果皮上划几刀，然后用手就能把皮撕掉。皮去掉后，把芒果对半切开，去掉果核。将果肉切成薄片。其余的两个芒果也用同样的方式切成片。
11
将饭舀到四个盘子里。你可以多装几盘，但是分量会少些。
12
摆放芒果片。芒果片既可以放在米饭旁边，也可以放在米饭上。如果放在米饭上，建议将芒果一片挨着一片，摆成扇子的形状。
13
把浇头淋在芒果和米饭上。如果你喜欢，也可以在浇头上撒一些芝麻。
- 记住，因为用的不是糯米，所以这道甜点的口感和传统的芒果糯米饭会有些差距。
小提示
- 为了缩短煮饭的时间，建议先把米浸泡30到40分钟。
- 短粒米虽不同于糯米，但比一般大米的淀粉含量更高。也就是说，和中粒米或长粒米等其它种类的大米相比，短粒米煮熟后黏性更好。
- 糯米和寿司米是两种不同的概念。糯米来自泰国，普遍用于甜点中，而寿司米是做寿司卷时用的米。两种米煮熟后都有黏性，所以这篇文章介绍了两种米的制作方法。
- 如果你住在国外，烹饪时需要用到糯米又到处找不到的时候，你可以去亚洲超市看看。不是所有的超市都有销售糯米。
- 很多厨师有一个测量水位的技巧 ，那就是用指尖接触米的表面，然后往锅里倒水。当水位刚好上升到第一个手指关节下方时，就可以停止倒水了。
- 如果产品标签注明的是“江米”或者“酒米”，这种产品实际上就是糯米。
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