材料
六人份- 675 g内牛腱肉
- 5瓣大蒜
- 5 ml盐
- 60 ml干红葡萄酒
- 60 ml香醋
- 15 ml酱油
- 5 ml蜂蜜
步骤
方法 1卤汁腌制
1
配制卤汁。将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合，调制成酱汁。
- 用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。
- 加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌，直到这些配料均匀地混合在一起。
2
用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。
- 就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。
3
腌制4到24小时。把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。
- 每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。
- 你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。
方法 2烧烤法
1
预热烤箱和烤肉锅10分钟。
- 大多数烤箱上只有“开”“关”两个档，如果你家烤箱有“高热”和“低热”，那么用“高热”档预热。
- 一定要用烤肉锅，不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。
- 不要在烤肉锅里放置铝箔。
2
把牛排放进烤肉锅。把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。
- 在放进烤箱加热之前，最好先让牛排和卤汁恢复到室温。
- 如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。
3
烤8到12分钟，中间要翻一次面。把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。
- 伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。
- 如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。
4
保温。从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。
方法 3烘烤法
1
把烤箱预热到204℃。在烤盘上放一块厚的铝箔。
- 如果你没有厚铝箔，可以用两层薄的。
2
把牛排放到铝箔上。一定要把肉放在中间，然后把边缘的铝箔折起来，把牛排包住。
- 折叠的铝箔能使热量集中，减少烘烤时间，还能让牛排更入味。
- 不要包得太紧，保持空气流通顺畅。
- 如果你喜欢的话，你可以再加上一点切碎的蔬菜，比如灯笼椒和洋葱。
3
烤50分钟，中间不需要翻面。
4
取出牛排，在切块之前先放5分钟。
- 在展开铝箔的时候要小心，因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角，等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了，再把剩下的铝箔展开。
- 切成大小约1.27厘米的块。
- 用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。
方法 4混合法
1
预热烤箱和铸铁煎锅。煎锅要用中火预热5分钟，烤箱要预热到163℃。
- 这个方法特别适合做比较厚的牛排，因为可以减少烹饪时间。一般烤的时间越短，牛排就越入味。
- 最好用用过的的铸铁煎锅，这样就不需要提前涂上油了。
2
在煎锅里把牛排煎成棕色，大概每面煎上2到3分钟。
- 用钳子翻面。
- 最好提前2小时把肉从冰箱里取出来，让它恢复到室温。
3
把牛排放进烤箱。把煎锅从炉子上取下来，直接放进烤箱。烤上15到20分钟，或者烤到你希望的程度。
- 铸铁的厨具可以放进烤箱，但是很多其他材质的盘子不可以。
4
保温。把牛排从烤箱里取出来之后，先放5分钟，然后切成小块。
5
完成了！
警告
- 美国农业部明确说明，牛排的内部温度需要达到63℃。可靠来源FoodSafety.gov前往来源你可以用肉类温度计量一下。
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