素材
成牛牛腩肉
8人份
- 1350-1800 g成牛牛腩肉，去肥肉
- 125 ml番茄酱
- 60 ml苹果醋
- 60 ml 红糖
- 30 ml 酱油
- 15 ml 辣酱油
- 15 ml 黄芥末
- 2.5 ml 地生姜
- 2.5 ml 蒜粉
- 10 ml 菜籽油
- 125 ml 水
小牛牛腩肉
6人份
- 1350 g小牛牛腩
- 5 ml 盐
- 5 ml 黑胡椒粉
- 15 ml植物油
- 2个中型洋葱，切碎
- 4个大胡萝卜，切厚片
- 2瓣大蒜，切碎
- 1片月桂叶
- 10 ml干的百里香
- 10 ml干的迷迭香
- 45 ml切碎的新鲜香菜
- 500 ml干白葡萄酒
- 500 ml碎番茄
腌制的牛腩肉
6-8人份
- 1350-1800 g牛腩肉加调味包
- 250 to 500 ml水或牛肉汤
步骤
方法 1成牛牛腩肉
1
烤锅预热到150摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
- 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
2
混合调味料。在一个小锅里，将番茄酱、醋、红糖、酱油、辣酱油、芥末、姜、蒜、油、水搅拌到混合。
- 或者，你可以使用你最喜欢的烧烤酱代替这个酱料食谱。将大概185ml的烧烤酱与250ml水混合。如果使用准备好的烧烤酱的话，下面的这步文火烧煮就不必要了。
3
慢煮酱汁5分钟。在你的炉子里用中高温加热调料，直到它到达一个文火炖煮的状态。煮5分钟，偶尔搅拌，让酱料味道融为一体
- 在将烧烤酱料加在牛腩肉上之前，将酱料预热，使它的各种味道更好地相互融合。如果不预热酱料，你会得到味道不协调的牛腩肉，可能一边吃起来味道重，一边吃起来没味道。
4
牛腩肉和酱料入烤盘。将牛腩肉放在铝箔纸上，然后将酱料均匀撒在上面，尽量覆盖到整块肉。最后用铝箔纸将牛腩肉包好。
- 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。
- 确保铝箔纸包的严密，以防汤汁从纸的缝隙中流出。
5
烤至柔软。通常450 g的牛腩肉要烤1小时，在上述情况下（多于1350 g），牛腩应该烤3〜4小时。
- 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。
- 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。
- 用烤肉温度计检查牛腩肉的内部温度。合适的温度应该是在88至93摄氏度之间，这个温度下烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
6
用餐前让肉放置一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟。
- 顺着肉的纹理下刀切片，这样会有更好的口感。
- 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
方法 2小牛牛腩
1
烤锅预热至摄氏180度。同时，用盐和胡椒对小牛牛腩肉全方位调味。
2
在大荷兰烤锅中将油加热。把油添加到烤锅中，用中高火候加热几分钟，让油层变得更薄，更容易覆盖到烤锅的底部。
- 小牛牛腩肉通常会变成褐色，而牛腩不会。相比不会褐变的成熟牛腩肉，小牛牛腩肉在褐变过程中，口味被大大提升了。
3
将牛腩肉煎至焦黄。在热油中放入牛腩肉，各个面都煎炸到，用铲子给肉翻面，直到整块肉变成焦黄色。这个过程可能要3-5分钟/面。
- 这步完成后，将牛腩肉从烤锅中移出并保温。
4
简单地翻炒洋葱，胡萝卜，大蒜。将这些材料加入到剩余的油中，迅速搅动，直到洋葱开始变得枯萎并变得金色透亮。这个过程要4分钟左右。
- 如果加入蔬菜后发现烤锅中剩的油不够，再淋一些油上去就好。
5
加入调味料和白酒。将月桂叶，百里香，迷迭香，欧芹和白葡萄酒添加到荷兰烤锅。中高火煨2〜3分钟。
- 将烤锅中翻炒时留下的肉和蔬菜刮下来，这些小碎屑充满了美味，你可不想失去它们。
- 如果你想在上菜前去掉小牛腩肉上的药材，把它们放到一个纱布制成的小里包。不过这倒不是绝对必要的，因为月桂叶是唯一一种真正需要被去掉的药材，而它通常是很容易被发现并去掉的。
6
将牛腩肉与番茄一起放回烤锅。将牛腩肉放回烤锅并在上面加上碎番茄，然后盖上锅盖。
- 给你的烤锅盖上盖子。如果它没有盖子，用铝箔纸将它封盖好。
7
烤至软。这大概要花两个半到三小时。 在烤制过程中，除需要检查是否烤好的时候以外，要保持烤锅是封盖状态。
- 用烤肉温度计测量牛腩肉的内温。温度应保持在88到93摄氏度之间，这样烤出来的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
8
用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置30分钟后再处置。
- 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。
- 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
方法 3腌制牛腩肉
1
烤锅预热到90摄氏度。准备一个烤盘用并用一大张铝箔纸作内衬。
- 铝箔纸要至少是烤盘的三倍大小。如果有必要，在正式包纸前，你应先预判下需要多少，以保证有足够的铝箔完全地包裹住牛腩。
2
牛腩肉入盘。将牛腩肉直接放到有衬纸的烤盘中心。
- 到目前为止不要打开调料包。调料在稍后的步骤才会使用。
3
给盘中加水。在盘中倒入足量的水，使水面达到牛腩肉的边缘。
- 实际上这一步只是需要足够的水来帮助焖肉。水不完全覆盖牛腩肉也是可以的。
4
将调味料撒到肉上。将调味料撒到肉的上表面以及周围的水中。
- 为了入味，在撒调味料前你可以给肉改刀，不然的话，就只有肉的上表面面是味道厚重的。
5
纸包牛腩。用铝箔纸将牛腩肉紧密包裹，以防止在烹饪过程中汤汁的流失。
- 用铝箔纸包起牛腩肉是通向快速、优质料理的捷径。因为铝箔纸锁住了汤汁，并让汤汁与肉充分的接触。
6
烤至软。 这一步可能要3-6小时，3小时后，每30-40分钟检查一次肉的软度和温度。
- 除了检查是否已经烤熟的情况外，不要解开牛腩肉上的包纸。解开包纸会使汤汁流失，这不仅会干扰烧烤时间，还会使肉变得干硬。
- 同时也应该随时关注烧烤中的牛腩肉，以确保汤汁不会从铝箔纸的四角漏出。如果液体渗出，戴上烤锅手套，重新折叠箔纸使其密封，防止损失更多的汤汁。
- 用烤肉温度计检查肉的内温。温度应保持在88-93摄氏度，这样温度下烤出的肉有健康保障，口感细腻且容易撕开。
7
用餐前让肉休息一会。将烤好的牛腩肉从烤锅里移出，静置20-30分钟后再处置。
- 顺着肉的纹理下刀切片，这样口感会更好。
- 你还可以把烤肉与汤汁一起享用，得到更浓厚的口味。在将汤汁混合到肉片上之前，用勺子撇去汤汁上层的脂肪。
8
<finished>
你需要准备
- 烤盘或荷兰烤锅
- 铝箔纸
- 平底锅
- 搅拌器
- 烤肉温度计
- 夹钳
- 餐刀
- 餐盘
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