素材
- 450克新鲜的塔巴斯科辣椒
- 470毫升白醋
- 34克盐
步骤
部分 1混合原料
1
选择高品质的蒸馏白醋。该食谱用到的原料非常简单，所以原料的品质至关重要。大桶装的杂牌醋品质不好，建议选择玻璃瓶装的优质白醋。注意，白醋必须要蒸馏过。
2
选择成熟的，没有瑕疵的新鲜塔巴斯科辣椒。辣椒必须呈鲜红色，且颜色均匀。不要选奇形怪状，有瑕疵的辣椒。如果本地市场没有塔巴斯科辣椒，或者你刚好种植了其它品种，辣度较高的辣椒，也可以用这些辣椒代替。
- 如果你想尝试其它品种的辣椒，辣度一定要高。照理说红色的辣椒更辣，不过你也可以选别的颜色。
- 墨西哥赛拉诺辣椒、哈瓦纳辣椒、卡宴辣椒等都是理想的选择。
3
处理辣椒的时候小心些。如果你的皮肤比较敏感，开始做辣椒酱前，你最好戴上一次性手套。辣椒汁液刺激性很强，粘在皮肤上会有灼烧感。接触辣椒后，你也要把手彻底洗干净。处理辣椒过程中，不要用手摸眼睛和脸。
4
去掉辣椒蒂。用冷水仔细清洗辣椒，除去灰尘和污垢。去除辣椒蒂时，你可以用锋利的刀把辣椒顶部连同辣椒杆一起切掉。
5
用刀把辣椒切碎，或者用食品搅拌机把辣椒打碎。把所有去掉辣椒蒂的辣椒倒入食品搅拌机。打开机器，将辣椒大致搅碎。如果你家没有上述机器，也可以用刀随意地切几下。
部分 2煮辣椒酱
1
把辣椒、白醋、盐倒入奶锅。把搅碎的辣椒倒入中号奶锅，再把锅放在灶台上。往锅里加入500毫升蒸馏白醋和34克盐。开中火加热食材。
2
把食材烧开。烧开后，不停搅拌，防止辣椒粘在锅子底部。
3
将食材小火慢煮5分钟。食材烧开后，把火调低，慢慢煮大约5分钟。为了不超时，用定时器设置时间。时间一到，立即将锅子从灶台上移开。
- 时不时地搅拌食材，但是你的头不要伸到锅子正上方，更不要用力吸气。升腾的蒸汽会刺激你的肺部和鼻腔。
4
将食材彻底晾凉。关火，把锅子拿开。将盖子露出一条缝，等食材彻底冷却后再进一步打成糊。
- 你必须等到辣椒和白醋彻底冷却后再把原料打成糊。辣椒在热的时候质地更薄，打成的酱更稀。
部分 3过滤并冷藏辣椒酱
1
用搅拌机将辣椒打成糊。把完全晾凉的辣椒和醋倒入搅拌机。这次你需要彻底搅拌，把辣椒搅打成糊状。
- 如果你有食品搅拌机，就选择蔬果泥这项功能。
2
把辣椒糊倒入密封容器，再放入冰箱静置2周。用漏斗将辣椒糊转移到带密封盖的玻璃罐里。盖上盖子，把玻璃罐放入冰箱。经过2周的静置，辣椒籽会让辣椒酱变得更辣。
3
过滤辣椒糊。2周后，把辣椒糊从冰箱里拿出来，倒在细网过滤勺里，滤掉残余的辣椒籽。过滤勺下方一定要放一个碗或玻璃罐，用来接住滴下来的液体。
4
把辣椒酱放回冰箱。过滤完后，把辣椒酱重新倒回密封玻璃罐或保鲜盒里，再放回冰箱。
- 塔巴斯科辣椒酱在冰箱里可保存至少一年。
- 辣椒酱不建议冰冻，否则味道和粘稠度会发生变化。
5
结束。
小提示
- 你可以往任何喜欢的食物里添加塔巴斯科辣椒酱，提升菜肴的辣度。
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