液态蛋是真鸡蛋吗？
液态蛋是已经混合均匀的全蛋液，通常添加了柠檬酸。柠檬酸不会影响蛋的味道，只是防止蛋在烹煮过程中变色。液态蛋的营养含量和完整的蛋一样。比如说，60毫升液态蛋含有6克蛋白质，与一个完整的蛋一样。
- 你可能发现液态蛋质地更粘稠，但是这不会影响它的味道或烹饪方式。
一个完整的蛋相当于多少毫升液态蛋？
60毫升液态蛋相当于一个完整的蛋。如果食谱需要使用3个蛋，那就倒入180毫升液态蛋。就是这么简单！
全蛋液和蛋白液的使用方法一样吗？
是的，你可以用蛋白液代替全蛋液。只用蛋白液炒蛋或做蛋饼完全没问题。注意，蛋白液的微量营养素不如全蛋液全面。具体来说，蛋白液没有什么维生素D、胆碱和碘，不过它们的胆固醇和饱和脂肪含量也比较低。
- 蛋白液的味道有点淡，可以用香料、新鲜香草、瘦肉香肠或炒蘑菇等美味的食材给它们提味。
- 蛋白液和全蛋液的蛋白质含量一样，如果你吃蛋主要是为了维持饱足感，那么用哪一种液态蛋都行。
如何使用液态蛋？
1
基本上你可以用液态蛋做任何需要蛋的料理。液态蛋很适合做蛋饼，将长柄平底煎锅预热好后，想倒多少液态蛋就倒多少。记住，60毫升液态蛋相当于1个完整的鸡蛋。添加你喜欢的馅料，比如切片蘑菇、奶酪或菠菜，蛋饼凝固后翻面。
2
炒蛋。在长柄平底煎锅加热少许黄油或食油，把锅烧热后倒入液态蛋。轻轻地将鸡蛋翻炒成一块块的。吃之前在上面撒一些盐和胡椒。
3
将面包浸入蛋白液中，烹煮美味的法式吐司。将350毫升液态蛋倒入一个浅盘，拌入120毫升牛奶。这个量可以做8块法式吐司。你可以加入1.5克肉桂粉调味。将面包浸泡在里面，确保两面都充分吸收蛋奶液，然后放到煎锅上烹煮。
可以一次烘烤大量液态蛋吗？
你可以一次过烘烤大量液态蛋，供一整周食用。将烤箱预热到191摄氏度，在四周都有边的烤盘抹黄油或不粘锅喷锅油。如果你想要增加营养和提味，可以撒上已煮熟的肉或切碎的蔬菜。将2茶匙（10克）犹太盐和0.5克胡椒拌入950毫升液态蛋中，然后倒入烤盘里。烘烤15分钟或直到中间凝固。
- 培根、火腿和香肠等已煮熟或经过烟熏的肉可以给烤蛋增添风味。想要加蔬菜的话，切碎的甜椒、绿洋葱或烤番茄都是不错的选择。你也可以在上面撒自己喜欢的奶酪丝或奶酪碎，然后放进烤箱烘烤。
- 将烤好的蛋切成薄片或翻拌成炒蛋。将吃剩的蛋装在密封容器中，或是直接在烤盘盖上保鲜膜，放进冷藏室保存。3天内要吃完。
如何让液态蛋味道更好？
1
拌入你喜欢的香料来提味。液态蛋本身没有加盐或胡椒，单吃太单调。你可以拌入孜然、辣椒粉、调味盐或墨西哥玉米饼调料，静置10分钟，让液态蛋充分入味后才烹煮。
- 想要做出更绵滑的鸡蛋？将80毫升牛奶或奶油拌入蛋液中，再加少许盐和胡椒。
2
如果你喜欢吃辣，可以加辣椒酱。尝试加点塔巴斯科辣椒酱或是拉差香甜辣椒酱。新鲜的萨尔萨红酱、欧芹酱、辣茄汁和阿斗波酱也很适合放入液态蛋。
- 不需要等液态蛋入味，拌入辣椒酱后立即烹煮。
如何保存液态蛋？
将液态蛋保存在冷藏室，开封后3天内用完。大部分液态蛋装在可以重新密封的盒子里，用剩的只需要密封盒子，放回冰箱就行了。你可以在包装上标记开封日期，这样就知道什么时候必须用完。计划在开封后3天内用完它们。
- 已经解冻但是未开封的液态蛋可以保存在冷藏室长达1周。
小提示
- 如果要加孜然、咖喱粉之类的调味粉，用打蛋器将它们充分拌入液态蛋中，静置10分钟，确保充分入味。
- 如果你买了一盒冷冻液态蛋，不要开封，直接放进冷藏室3-5天就能解冻。
- 只有要求使用水煮蛋、荷包蛋或蛋黄和蛋白分开的食谱，无法用液态蛋代替。
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