部分 1去皮清洗
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在外皮还发青时收获核桃。收获时节的核桃果皮不是棕色的，表面也没有杂色，而是青色的。当用手指轻轻摁下去时，你会感到果皮发软，并向内凹陷。这样的核桃就是熟了的，可以采摘了。
- 黑核桃通常在9月或10月成熟。
- 你可以站在地面上采摘，也可以用杆子将核桃打落。
- 接触黑核桃时佩戴手套，否则容易把衣服和皮肤弄脏。
2
去青皮。核桃即使在成熟后还是不太容易去皮，因为青皮不能直接剥掉。去皮的关键是不将里面的果仁弄破。下面介绍几种比较受欢迎的去皮法，你可以从中选择最适合自己的一种：
- 用厚重的靴子将核桃踩在脚下来回地碾压，将青皮碾松。
- 用木板或其它重物来回碾压核桃。
- 把核桃放在车库前，用车子来回碾压。这个方法能将青皮去掉，同时又不会压碎核桃仁。
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清洗带壳的核桃。在桶里装满冷水，准备清洗核桃。这时核桃表面应该沾满了汁液和泥土。把浮在水面上的核桃扔掉，因为这些核桃是空心的，里面没有果仁。
4
在通风好的地方把核桃晾干。在车库、地下室或其它地方找一块干净，通风好，并且没有直射阳光的地面，将核桃铺成一层。如果找不到干净的地面就铺一张防水布。用两个星期的时间把核桃壳完全晾干。
- 如果没有要下雨的迹象，你也可以把核桃拿到户外晾晒。
- 经常搅和核桃，增进空气流通。
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检查核桃是否晾干。选一两个核桃砸开，检查里面的果仁。如果果仁脆脆的，包裹果仁的核桃皮也是脆的，那么核桃就晾好了。如果果仁是湿的，像橡胶一样软，就继续风干。如果还没彻底风干就收了起来，核桃就容易发霉或腐烂。
6
存储核桃，吃的时候再拿出来。用网袋或篮子存储彻底风干的核桃。把核桃放在黑暗凉爽的地方，比如酒窖。你也可以将核桃冷冻储存。核桃的品质决定了存放的时间，一般来说，放1到2年没有问题。
部分 2打开核桃
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打开核桃的外壳。核桃壳很难打开，就算使用核桃夹子也有失败的时候。说实话，有时夹子都压坏了，核桃还没打开。于是，人们总结了一些开核桃的方法：
- 将核桃在水里浸泡2个小时，然后放在有盖子的容器里，第二天再试着打开核桃。这样预先处理过的核桃更容易打开。
- 将核桃放在一个袋子里，用榔头砸开核桃。你必须用手将核桃仁和破碎的外壳分开。
- 将核桃包在洗碗布里，用榔头一个个地砸。
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让核桃仁静置两天。这期间，核桃仁会进一步变干。如果你打算存储核桃仁，那这一步是必不可少的，因为如果核桃仁里水分太多就会腐烂。把核桃仁放在托盘或烤盘上，然后再放在通风良好的地方，直至变干。
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储存并使用核桃仁。如果你打算储存核桃仁，就用密封容器将它们装起来，放在食品柜或冰箱里。你还可以将核桃仁烤到焦黄，然后再存储。
警告
- 触摸刚摘的核桃时一定要戴手套，因为核桃会将衣服和手弄脏。
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