部分 1观察外形，谨慎选择
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避开带白色菌褶的蘑菇。你要找带褐色或黝黑色菌褶的蘑菇。虽然某些可食用菌的菌褶也是白色的，但是在伞形毒菌这一毒性最强、最容易致命的蘑菇家族中，几乎所有的成员都有白色菌褶。
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选择没有红色菌盖或菌柄的蘑菇。选择菌柄和菌盖为白色、黝黑色或棕色的蘑菇。大多数红色蘑菇都有毒。
- 红蘑菇鲜艳的颜色是它唯一的自然警告方式，它在告诉包括人类在内的所有的捕食者——离我远点。
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寻找菌盖上没有鳞片的蘑菇。如果菌盖上长着深色或浅色的斑块，又或者长有鳞片，这样的蘑菇不可采摘。鳞片状的斑点通常是有毒蘑菇的标志。
- 比如，白色的毒蘑菇可能长有黝黑或褐色的鳞片状斑块。
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寻找菌柄上没有菌环的蘑菇。检查菌盖下方是否长着一圈环状，薄纱一样的组织，看起来就像是一个小帽子。如果面前的蘑菇长有菌环，你还是最好别去动它。很多有上述结构的蘑菇都有毒。
- 蘑菇环很难发现或识别，而且没有什么明显的特征能告诉你蘑菇是否有毒，因此最好是咨询专家。
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采摘时带上两个篮子。把你肯定认为能食用的蘑菇放在一个篮子里，不太确定的放在另一个篮子里。仅仅用手接触有毒蘑菇不会给人的健康带来危害。把你不确定是否有毒的蘑菇拿给具备相关知识的专业人士检查，请他们帮你判断。
- 你可以通过联系当地的大学或者真菌学家组织找到能识别蘑菇的专家。
- 食用菌不会在专门的某个区域生长。它们可能长在树上，木头上，森林地面上，或者青苔上。
- 采摘蘑菇时没必要戴手套。
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除非你有100%的把握，否则千万不要食用有问题的蘑菇。采摘时务必小心谨慎，因为有些种类的毒蘑菇和无毒蘑菇长得非常相似。有些种类的蘑菇还会因为生长环境改变外形，这无疑加大了辨别的难度。
- 相同品种的蘑菇会因为接触光照的差异而呈现出不同的颜色。
- 专家建议，绝对不能食用你成功识别次数没超过三次的野生蘑菇。在你判断蘑菇无毒后，将蘑菇拿给专业人士检查。同种蘑菇的前三次检查都应该顺利通过。
部分 2辨别普通的可食用蘑菇
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寻找菌盖为黝黑或褐色的牛肝菌。在云杉、冷杉以及松树附近寻找牛肝菌。通常，你可以在初秋时节的低海拔地区以及夏季的高海拔地区收获牛肝菌。牛肝菌的菌柄靠近地面的部位又圆又粗，而靠近菌盖的部分则细一些。
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寻找菌盖较小，中心凹陷的鸡油菇。鸡油菇有黄色的，也有金黄色的，菌盖边缘呈上翻的波浪状。鸡油菇菌柄的形状就像一把小号，和菌盖相连的部分显得很粗。鸡油菇通常长在阔叶树和针叶树下方。秋季到早春是鸡油菇的收获季节。
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寻找带白色或浅褐色球形菌盖的马勃。马勃的独特之处在于菌盖表面长满了密集的小刺，你可以用手轻轻地把这层刺擦掉。秋冬两季，你通常能在小径和林地边缘发现马勃的身影。
- 要想知道马勃能不能吃，就把它切成两半。适合食用的马勃切面呈纯白色，切面是黄色或咖啡色的马勃不适合食用。
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寻找有着像柱子一样高高的，长着瓦状薄片菌盖的鸡腿菇。鸡腿菇密密麻麻的菌褶像刀片一样垂下来，紧紧包裹着中空的菌柄。这种蘑菇喜欢生长在冰冷潮湿的市区。
- 不要采摘交通繁忙道路附近的鸡腿菇，因为这些蘑菇可能被汽车尾气污染。
部分 3了解更多有关食用菌的知识
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加入本地的野生蘑菇爱好者群。在网上搜索你所在地区的野生蘑菇爱好者群。如果你在美国，可以搜索北美真菌学协会。这些团体旨在推动对蘑菇的研究。许多组织还会开办课程或举办聚会，对公众起到了教育的意义。
- 很多团体还会组织大家去大自然中散步，或者开展其它的户外活动，让想要学习蘑菇采摘的人得到实地体验的机会。
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购买符合当地实际情况的蘑菇采摘指南。去当地的书店或网上购买本地区蘑菇采摘指南。外出寻找食用菌时，你可以拿这本书练习识别不同的蘑菇。这本指南还可以帮助你更加熟悉常见的食用菌和有毒菌。
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查看本地的大学是否有真菌学课程。去本地大学教务处打听，看看你能否旁听真菌学的课程。这样的话，你就能更好地掌握辨别蘑菇的技能，了解更多种类的食用菌。
- 如果本地大学没有可以旁听的课程，就问一问当地的蘑菇爱好者群，有什么值得推荐的课程或者资源。
部分 4食用了不明蘑菇后立即上医院
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留意1到24小时内是否有胃肠道不适的症状。如果食用了不明蘑菇后出现腹泻、呕吐、吐血、便血，又或者肠道痉挛等症状，你需要立刻就医。当地的急诊室可以为你的身体补充水分，解决任何因为蘑菇中毒而引起的症状。
- 在某些情况下，如果不马上寻求治疗，胃肠道症状可能恶化，最终导致肾功能受损。
- 虽然错吃有毒的蘑菇可能会让你感到难为情，但不要为了面子而不去看医生。医生关心的只是患者的健康状况。
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留意是否有唾液、眼泪、乳汁以及汗液过量分泌的情况。如果你注意到身体出现无意识的神经系统反应，比如大量且不受控制地出汗或者流泪，马上拨打急救电话。这些症状发生得非常迅速，通常在摄入问题蘑菇的15到30分钟内就能显现出来。你必须快速应对，否则上述症状可能引起视觉障碍、血压降低，甚至呼吸困难。
- 这些无意识的神经系统症状可能迅速恶化，所以你最好请别人送你去医院急诊室，而不是自行前往。
- 急诊室的医生会使用阿托品来为中毒者解毒。这种解毒剂能够对付大部分的中毒症状。很多人在24小时内就会彻底康复，但如果不治疗，患者可能出现呼吸衰竭。
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当你出现视觉失真，幻觉，或者过度嗜睡等症状时，千万别不当一回事儿。嗜睡，出现幻觉等都属于中枢神经系统紊乱，一旦发生就要立即寻求紧急医疗救助。摄入某些蘑菇还会导致严重的中枢神经反应，比如抽搐甚至昏迷。
- 医护人员能够提供支持性护理，这包括帮助患者摆脱焦虑，为患者补充水分等。
- 一般说来，上述症状会自行消失，不会给人带来长久的伤害。
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接受治疗后，仍需警惕症状再次发生。就算表面上已经看不出蘑菇中毒的症状，你还是要留意精神或身体上再次出现异常。在摄入某些致命毒蘑菇的24小时内，有些看似好转的中毒者可能复发，再次出现器官衰竭的症状。伞形毒菌就属于这一类的蘑菇。
- 不论判断的依据是什么，只要你怀疑自己吃了伞形毒菌，就必须立即寻求医疗救助——千万别等到症状出现再应对。告诉医护人员你吃的是那一种伞形毒菌，吃了多少，什么时候吃的。
- 可能的话，把吃剩下的蘑菇拿给医生进行分析。
警告
- 切勿根据你在网上阅读到的信息食用任何蘑菇，本篇文章也包含在内。即使信息来源可靠，你在识别蘑菇时也可能出现重大偏差。
- 食用有毒蘑菇可能会引起严重的后果，比如疾病，器官衰竭，甚至死亡。只有超市货架上贴了标签的蘑菇吃起来才最安全，最放心。
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