如何熔化巧克力豆

方法 1双层蒸锅加热法

你可以用双层蒸锅，或者用奶锅和耐热碗模拟双层蒸锅的效果。先别着急把第二口奶锅或者碗放在装有水的锅上。

你可以利用烧水的时间称量巧克力。

将奶锅放在料理台上，在锅底垫一块防热垫，免得烫坏台面。如果担心巧克力再次凝固，就把锅子放在离炉灶很近的地方。

如果你用的是自制的双层蒸锅，就将巧克力豆倒入耐热碗里。不管使用哪种方法，装巧克力的容器都必须干燥无水。即使一点点水也会导致巧克力结成一团。

把装着巧克力豆的奶锅或者碗放在盛着热水的奶锅上。上面锅子或碗的底部不能接触下面锅里的水。如果水太多，就倒出来一些。上下容器的结合一定要紧密，不能有蒸汽跑出来。

经过几分钟的加热后，碗必须保持常温，或者略微发热。如果容器发烫，巧克力豆会被继续加热。另外，盛装巧克力的容器必须完全干燥，因为一点点水也会让巧克力结成硬硬的颗粒。

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勺子或橡胶刮刀都可以用来搅拌巧克力，但是你的工具一定不能带丁点儿的水。另外，每台微波炉都不一样，所以一分钟的加热也许不能让巧克力完全熔化。不过没关系，只要做到短时多次加热，巧克力最终会熔化的。
- 微波炉加热不会改变巧克力豆的形状，所以你需要不停地搅拌，让巧克力变得更加顺滑，更接近液态。
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继续加热巧克力，每次加热10到15秒钟，加热间隔不断地搅拌巧克力，直到巧克力几乎完全熔化。牛奶巧克力和白巧克力比黑巧克力熔化得更快，所以加热前两种巧克力时，最好每加热10秒钟就搅拌一次。这个过程虽然很枯燥，但是却能防止巧克力变焦。记住，经过微波炉加热的巧克力仍会保持原有的形状，所以你必须不停地搅拌才能加速巧克力熔化。
- 巧克力熔化需要的时间和巧克力的重量也有关系。比如：
  - 熔化30g巧克力需要1分钟。
  - 熔化230g巧克力需要3分钟。
  - 熔化450g巧克力需要6分钟。
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当大部分巧克力熔化后，把碗从微波炉里拿出来，放在耐热台面上。继续搅拌巧克力。一边搅拌，一边用刮刀把碗底和侧面也刮一刮，直到巧克力变得质地均匀，看不到块状物为止。
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使用巧克力。这时，你就可以加入食谱要求的其它配料了，比如起酥油或者液态石蜡。

如果微波炉没有自动旋转功能，每次完成巧克力的加热和搅拌后，你都必须用手把碗转一转。
如果不小心加热过度，马上把巧克力倒进一个摸起来微凉的碗里，再放进几块固态巧克力。不断地搅拌，防止巧克力结块。
微波炉加热后的巧克力仍然会保持原来的形状。快速搅拌能够加速巧克力熔化，让巧克力变得更加顺滑。
如果没有双层蒸锅，你可以使用任何的金属或者玻璃碗，只要能和奶锅开口严密贴合即可。另外，玻璃碗必须耐高温，能放心地在炉灶上使用。
如果你在熔化巧克力的同时还加入了其它液体，那么每汤匙的液体应该至少对应60g的巧克力。如果不按照这个比例，巧克力中的可可和糖就会结合在一起，生成硬块。为了防止高纯度的黑巧克力熔化时结块，你需要加入更多的液体。
假如没有巧克力豆，就把巧克力棒切成0.6mm宽的小块代替。
牛奶巧克力和白巧克力熔化的速度比黑巧克力快，所以熔化前两种巧克力时必须特别留意。
如果打算添加起酥油或者液态石蜡，一定要在巧克力熔化后再添加。液态石蜡必须事先单独熔化。

除非食谱里要求熔化巧克力时加入其它液体，否则巧克力绝对不能和水接触，哪怕极少量的水也不行。水会令其巧克力结块，让你无法得到能流动的液态巧克力。正因如此，熔化巧克力时不能加入低温液体（液体必须事先加热，但不要烧开）。
为避免烫伤，小心地将容器从微波炉里拿出。
不管使用微波炉还是炉灶，熔化牛奶或白巧克力的温度不能超过46℃，熔化黑巧克力的温度不能超过49℃。温度过高会将巧克力烧焦。
不要用木勺搅拌巧克力。木勺上残留有其它食物的气味，会影响巧克力的风味。