部分 1开锅
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用水和洗碗液把锅洗干净。用洗碗布或海绵擦拭锅子表面。锅子内外都要彻底擦干净。接着用温水冲去泡沫，放在一边晾干。油更容易附着在干净的锅子上。
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选择烟点高的油用来开锅。芝麻油、植物油、花生油和大豆油都很适合用来开锅。烟点高的油在开锅过程中能更好地应对高温，更“紧密”地与锅贴合，于是得到的防粘效果更好，而效果持续时间也更长。可靠来源Mayo Clinic前往来源
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将适量油倒入锅中，薄薄地覆盖在锅底。大多数锅开锅保养时需要用到2汤匙油。握住锅柄来回晃动，让锅的边缘也被油覆盖。你的目的是让油尽量均匀地覆盖在锅的内表面，让锅子得到充分的保养。
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用中火把锅烧2分钟。不要一开始就用高火加热，那样会导致锅受热不均，还可能把油烧焦。中火不仅对锅和油来说更“温和”，还能确保匀速受热。
- 你也可以用烤箱开锅。把锅放入烤箱，然后将温度设置为180℃。锅需在烤箱中烘烤1个小时。
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当油开始冒烟时，把锅从灶台上拿开。当锅面上冒出缕缕薄烟，油就烧好了。从开火到冒烟可能需要3到5分钟。锅一冒烟就要立刻挪到没有火的灶台上。
6
把油晾30分钟。如果你没时间等油降到室温，也要至少晾到温热，这样摸起来才不会烫手。把油晾凉是为了确保开锅余下的步骤能够安全进行。
- 不要用手去测试油是否降到合适的温度。
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把锅里的油全部倒进洗碗槽。如果你不想把油倒掉，也可以用厨房纸巾把油吸走，然后将纸巾和厨余一起扔掉。这时锅里可能还有残余的油，但是没关系。
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用纸巾擦拭锅子内部。把厨房纸巾揉成一团，用划圈的动作擦拭锅子内部。这么做既能吸收多余的油，也能给锅子带来明显的光泽。当锅子变得油光照人时，说明擦得差不多了，锅面的防粘层也形成了。
部分 2烹饪过程中防止粘锅
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烹饪前用中火将锅烧热。这样做是为了让食物和锅受热均匀，防止食物被烧焦。大约加热10分钟锅就能达到中火的温度。
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烹饪过程中时刻监控锅子的温度。不论用什么锅子炒菜做饭，炉火的温度都不能调得太高，开过的锅尤其如此。烹饪温度越高，食物和锅子表面粘连的可能性就越大。
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烹饪前先将食材解冻至室温。冷冰冰的食材基本上都会和高温的锅面粘在一起，其结果就是食材被烧焦，或者锅子变得很难清理。冷冻的食材要先放在冷藏区解冻，然后拿出来放1到2个小时。等食材的温度升至室温时再开始烹饪。
- 生的食材摆放在室温中的时间不能超过2个小时，否则食材感染细菌以及人食用后中毒的几率会增大！
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不要让锅里挤满食材。锅里放入太多食材会导致受热不均以及粘连。如果你想用同一口锅烹饪若干块食材，那么每次放入2到3块就够了，并且每块食材要放在锅中不同的位置。
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你只能用不锈钢锅烹饪酸性食材，含水量丰富的食材，以及酱汁。水果、蔬菜、番茄酱、调味肉汁、肉汤等都适合用开过的不锈钢锅来烹饪。另外，你也可以用不锈钢锅做早餐煎蛋或晚餐的煎三文鱼。不锈钢锅是烹饪上述食物的最佳选择。
部分 3存放和清洁开过的锅子
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将几口锅叠起来存放时，在锅里放两三张厨房纸巾。我们常常喜欢将锅叠着放，因为这样比较节省存储空间，但是锅子内部却容易被刮花。刮花的锅子即使再开锅保养，防粘效果也会大打折扣。只要在锅里放两三张厨房纸巾就能充分保护锅子了。
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锅子一用完就要用厨房纸巾擦拭一遍。如果每次烹饪后，你都用水和洗碗液洗开过的锅，锅里的油脂就会被洗掉，让你不得不再次开锅保养。锅里剩余的油脂是为了防止锅面和食物粘连。只要锅子不是脏得用不了，一般情况下，你都不必用洗碗液洗锅。
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用水和洗碗液清洗脏锅。开过的锅终有一天会沾满污渍，这时你当然应该把锅好好洗一洗。注意用温水和洗碗帕、软海绵等不会磨损锅面的清洁工具洗锅。
- 锅子彻底变凉前不要着急洗。
- 洗碗后立即用厨房纸巾把锅擦干，防止锅生锈。
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用5分钟沸腾法除去黏在锅里的顽固食物残渣。如果锅里粘着食物残渣，先往锅里倒入洗碗液，然后加水淹没食物残渣。把锅放在灶台上，用大火开始烧水。水沸腾后继续加热5分钟，然后把水倒掉。这时锅里的食物残渣就很容易刷掉了。
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洗完锅后，用新鲜油脂再次开锅。当你用洗碗液和水把锅刷洗干净后，开锅后形成的油脂也被洗没了。为了让锅再次具有不和食物粘连的特点，你要再做一次开锅保养。
小提示
- 如果锅随时摸着都黏黏的，你可以用盐和油摩擦锅子表面。
- 开过的锅不能和喷雾油一起使用。多余的喷雾油会让锅子变得黏糊糊，脏兮兮的，导致食材更容易黏在锅里。
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