素材
蛋奶酱基底
- 710毫升全脂牛奶
- 200克糖
- 8个蛋黄
- 一小撮盐
- 1茶匙（5毫升）香草
不用搅拌的冰淇淋
- 约400克甜炼乳
- 2茶匙（10毫升）纯正香草精
- 一小撮细盐
- 约470毫升冰冷的重奶油
步骤
方法 1准备蛋奶酱作为冰淇淋基底
1
煮牛奶。将710毫升全脂奶倒入一个中等大小的锅，放在火炉上，用中高火加热5分钟，或直到快要沸腾。牛奶表面冒泡的时候尽快熄火，等它冷却。
- 你也可以根据自己的喜好改用重奶油，或是全脂奶加重奶油。
- 不要让牛奶煮沸到溢出锅外。
- 这个食谱会做出基础款香草冰淇淋基底。如果你想制作其它口味的冰淇淋，可以添加香草之类的药草、咖啡豆甚至是巧克力，让它们浸泡或融化在牛奶中。
2
将鸡蛋、糖和盐混在一起。将8个蛋黄、200克糖和一小撮盐倒入一个大碗，搅拌到形成稠糊状。
3
将冷却的牛奶冷倒入蛋液中。大概10分钟后，牛奶应该冷却到室温，缓慢平稳地将它倒入蛋液中。轻轻搅拌，直到蛋液和牛奶彻底混匀。
4
将混合液倒入一个锅，煮到77摄氏度。蛋液和牛奶混匀后，再次倒入锅中。将锅放回火炉上，用中小火加热。不断画“S”字形来搅拌，这样可以将粘在锅底的材料刮上来，煮到77摄氏度。
- 用糖果温度计或油炸温度计检查混合液的温度。
- 当混合液足够浓稠，黏附在勺子背面也不会滴下来，就表示已经煮好了。
5
用筛子将混合液过滤到浸在冰水中的碗，然后加入香草。在一个大碗里装满冰水，里面放一个小一点的碗。用筛子将混合液过滤到小碗，去掉大的颗粒。之后混入1茶匙（5毫升）香草，搅拌至均匀。
- 你也可以根据自己的喜好，用新鲜香草豆荚代替香草精。将豆荚切半，刮出种子混入冰淇淋基底。
6
冷却半小时。将冰淇淋基底混匀后，把碗用保鲜膜封住，让它在冰水中浸泡20-30分钟。你也可以把它放进冰箱，冷藏3小时或一夜。
方法 2用电动冰淇淋机搅拌冰淇淋基底
1
将冰淇淋机的碗放进冰箱冷冻一夜。装冰淇淋基底的碗必须充分冷却，好让里面的冷却液彻底冻住，大概需要10-22小时。
- 如果冰淇淋机的碗容易冻缸，可以用塑料袋裹住才放进冷冻室。
2
将碗放回冰淇淋机，插入搅拌棒。碗充分冷冻后就可以从冷冻室取出来，放进冰淇淋机里面。将搅拌装置或搅拌棒插进碗里，准备搅拌。
- 碗必须充分冷冻，否则冰淇淋基底冷冻得不够快，会产生许多冰晶。
- 每个品牌的冰淇淋机构造和组装方式都不一样。必要时参考生产商的指示。
3
打开机器，加入冷却的冰淇淋基底。先打开冰淇淋机再加入基底，这样机器就能立刻开始搅拌。小心地将基底倒入机器，然后盖好上面的盖子。
4
根据生产商的指示运转冰淇淋机。查看附带的使用手册，了解冰淇淋需要搅拌多久。通常需要搅拌20-30分钟才能达到合适的稠度。
- 如果你想混入坚果、饼干碎或糖果块等配料，也应该查看使用手册。通常建议在冰淇淋快要搅拌好的时候才加入它们。
5
将冰淇淋转移到一个耐冻的容器中，放进冰箱冻成固体。搅拌好的冰淇淋会很软，如果你喜欢这种口感，可以马上开吃。否则就用勺子舀到一个耐冻的容器，盖上盖子，放进冰箱冷冻2-4小时。
- 确保容器是密封的，以免冰淇淋被冻得又硬又干燥。
方法 3手动搅拌冰淇淋
1
将一个耐冻容器放进冰箱冷冻。你需要一个耐冻的浅盘或碗来制作冰淇淋。搅拌冰淇淋基底之前，先把容器放进冰箱冷冻3-6小时。
- 23x33厘米的不锈钢盘适合用来制作冰淇淋。
2
将冰淇淋基底倒入容器，放进冰箱冷冻半小时。盘子或碗充分冷却后，将已经准备好的冰淇淋基底倒进去，然后盖上盖子。放回冰箱冷冻20-30分钟，好让冰淇淋开始凝固。
- 当冰淇淋边缘开始变硬，就能进行下一步。
3
取出冰箱里的冰淇淋，用手持式搅拌器搅打。冰淇淋冷冻一会儿后，取出容器。用手持式搅拌器的中速模式搅打冰淇淋，将它打碎，直到像奶油般柔滑。
- 如果没有电动搅拌器，可以用木勺手动搅拌，不过需要花更多时间，费更多力气。
4
在接下来2个小时，不断重复冷冻和搅打的过程。把冰淇淋搅打到像奶油般柔滑后，再次盖好盖子，放回冰箱冷冻20-30分钟，然后再取出来搅打。重复这个过程3-4次，直到冰淇淋变得结实又柔滑。
- 如果你想添加饼干碎、布朗尼或糖果等配料，可以在将冰淇淋最后一次放回冰箱冷冻前这么做。
5
将冰淇淋存放在耐冻容器中。如果你不打算马上吃掉冰淇淋，可以将它装在一个耐冻的密封容器中。不吃的时候，要存放在冰箱的冷冻室。
- 刚从冷冻室取出来的冰淇淋最好先静置5-10分钟，之后更容易用勺子舀出来。
方法 4制作不用搅拌的冰淇淋
1
将一个耐冻的盘放进冰箱冷冻。你需要边长23x13厘米、深7.6厘米的不锈钢长条烤盘。将它放进冰箱冷冻至少1小时。
- 先冷冻烤盘，之后冰淇淋会冻得更快。如果冰淇淋冻得不够快，就会产生冰晶。
2
混合炼乳、香草和盐。将约400克甜炼乳、2茶匙（10毫升）纯正香草精和一小撮细盐，倒入一个中等大小的碗中混匀。将所有材料拌匀后静置一旁。
- 不要使用不甜的原味炼乳，否则做出来的冰淇淋不够甜。
3
搅拌奶油至硬性发泡。将约470毫升冰冷的重奶油倒入立式搅拌器的碗。用中高速搅拌至硬性发泡，大概需要5分钟。
- 为了取得最好的效果，先将立式搅拌器的碗放进冰箱冷藏15-20分钟。
- 你也可以使用电动手持式搅拌器或手动搅拌器。
4
将一半的奶油翻拌到炼乳混合物中。将奶油搅拌至硬性发泡后，将一半的奶油舀到炼乳混合液中。用橡胶刮刀轻轻地将奶油翻拌到混合物，直到彻底混匀。
- 不要过度翻拌，以免把打入奶油里面的空气消掉。
5
将炼乳混合物加到剩余的重奶油中。炼乳混合物拌合了部分打发好的奶油后，反过来将它们舀到装奶油的碗中，与剩下的奶油拌合，直到混匀。
- 翻拌材料的时候，要不时刮刮碗底和两侧。
- 使用翻拌手法，而不是搅拌，好将更多空气带入冰淇淋中，让它更加轻盈蓬松。
6
将混合物倒入烤盘，然后盖好。用橡胶刮刀将所有混合物转移到经过充分冷冻的烤盘。盖上一张保鲜膜，把烤盘密封起来。
- 一定要盖住烤盘，否则冰淇淋表面会产生冰晶，也可能吸收冷冻室里不太好闻的味道。
7
将混合物冷冻数小时，然后加入配料。把烤盘放进冰箱的冷冻室，冷冻到质感较软的霜淇淋状态，大概需要2小时。如果你想添加饼干、坚果、糖果或其它配料，可以在这时候拌入它们，确保分布均匀。
- 根据冰淇淋口味来搭配配料。举个例子，坚果搭配巧克力冰淇淋最美味，但是和薄荷不那么搭。
8
继续冷冻冰淇淋，直到可以轻易地用勺子舀起来。再次盖好盖子，放回冷冻室。再冷冻3小时，或直到它可以轻松地用勺子舀起来。
小提示
- 虽然香草冰淇淋很美味，不过你也可以尝试制作不同的口味。巧克力冰淇淋很容易制作，也可以拌入草莓之类的新鲜水果，或是薄荷等食用香精。
- 如果你打算给冰淇淋添加配料，最好也要先冷冻配料。不够冰冷的饼干、布朗尼或糖果可能会在拌入冰淇淋的时候碎掉。
- 掌握了普通冰淇淋的做法后，下一步就能测试自己的厨艺，挑战冻干冰淇淋！
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