素材
2至4人份鸡
- 1磅（450 g）去骨，去皮的鸡胸肉或鸡腿
- 1份 1/2杯（375毫升）的玉米淀粉
- 1/2茶匙（2.5毫升）盐
- 1/2茶匙（2.5毫升）黑胡椒粉
- 3杯（750毫升）和1汤匙（15毫升）煎炸油
- 8个干燥红辣椒
卤汁
- 1汤匙（15毫升）酱油
- 1汤匙（15毫升）黄酒
- 2个蛋清
酱
- 2瓣切碎的大蒜
- 1汤匙（15毫升）煎炸油
- 1/4杯（60毫升）鸡汤
- 1份 1/2汤匙（22.5毫升）番茄酱
- 1汤匙（15毫升）米醋
- 1茶匙（ 5毫升）海鲜酱
- 1茶匙（5毫升）辣椒酱
- 1茶匙（5毫升）香油
- 1汤匙（15毫升）糖
- 1茶匙（5毫升）玉米淀粉
装饰
- 芝麻
- 青葱
- 热米饭
步骤
方法 1给鸡涂料
1
把腌料混合。在一个大碗里将酱油，黄酒，和蛋清混合。
- 如果你没有米酒，也可以使用干雪利酒。
2
把鸡切成小块。每一块应为约1英寸（2.5厘米）的宽度和长度。
- 准备之前应该解冻。不过实际上冻着的鸡更好切。
3
让鸡浸泡在卤汁里。把鸡块放进碗里腌制，用叉子或者是汤匙搅拌，让鸡块均匀的涂上卤汁。
- 让鸡腌10-30分钟。盖上保鲜膜或铝箔，放进冰箱进行浸泡。
4
准备面粉。在另一个大碗里，将1.5杯（375毫升）玉米淀粉，盐，和胡椒粉混合。搅拌直到各成分完全混合在一起。
- 为了更容易涂层，可以使用浅口大碗。也可以使用厚边缘的大盘子。
- 在鸡进行浸泡的时候进行调料的准备，混合后把调料放在一边。
5
给鸡涂料。从腌制中的鸡肉取出一块，涂上玉米淀粉的混合物。
- 拿出之前让鸡肉在碗上方空几秒钟，使多余的面粉滴落。
- 完成之后，摇晃一下去除多余的面粉。
方法 2准备酱汁
1
热大蒜。在一个大锅中大火烧热1汤匙（15毫升）油。油热之后，煸炒蒜末1分钟或直到有香味或者呈现褐色。
- 不断搅拌大蒜，防止燃烧。
- 为了测试油温可以向锅内洒几滴水。如果水跟油接触之后滋滋作响，就说明油足够热。
- 使用植物油，低芥酸菜子油，或花生油。
2
将其他的调料混合。在一个中碗里将鸡汤，番茄酱，米醋，海鲜酱，辣椒酱，香油，糖和玉米淀粉混合。
- 确保玉米淀粉和糖都完全溶解。
- 如果你没有米醋，可以使用蒸馏白醋代替。
- 如果你没有鸡汤，用肉汤或水。
- 如果找不到辣椒酱，可以用2茶匙（10毫升）辣椒。
3
在锅内加入液体。慢慢倒入调味鸡汤和大蒜。不断搅拌，直到酱汁浓稠。
- 酱油应该变厚，发亮。
- 变稠之后，减少热量，把锅盖盖上，保持温度。
方法 3油炸
1
烧热炸油。 在一个大锅中烧热3杯（750毫升）用于煎炸的油。
- 使用糖果温度计来检查油的温度。当它达到350和360华氏度（摄氏177到182度）之间的温度时可以使用。
- 使用植物油，低芥酸菜子油，花生油，或葡萄籽油。
2
炒鸡肉。分成2-4批来炒鸡肉，直到表面变成金黄酥脆状。鸡肉里面也要被炒熟，每一块需要炒大致4至5分钟。
- 炸一批鸡肉之前，先扔进一块鸡肉试试油温，然后煎炸4分钟。如果合适的话，再把其余的鸡肉放进锅里。
3
沥干。每一块鸡肉熟透后，用漏勺将其盛出，然后用干净的纸巾沥干。
- 移动鸡肉的时候用漏勺轻轻拍打平底锅或油炸锅的边缘或者是侧面，防止油滴飞溅。
方法 4炒
1
用中高火再次把油加热。如果你的锅很沉，倒入1汤匙（15毫升）新鲜的油，用中高火加热。
- 也可以使用油炸锅。
- 对于其他种类的油也可以使用这个食谱。
2
煸炒辣椒。加入干红辣椒用油煸炒。只需要20到30秒。
- 如果愿意的话，可以在添加之前炒一下辣椒，以便更加均匀的分散。
3
把酱转移到锅中。把酱倒进锅里，煮1分钟，搅拌，跟辣椒混合。
- 因为酱很厚而且一直保持着温度，这一步不需要太长时间。只要加热到有几个气泡形成就可以。
4
加入鸡肉。把干燥的沥干的鸡肉转移到酱中，搅拌，让每一块都均匀涂上酱。
- 加热的时间跟鸡肉沥干时间有关。你需要让鸡肉在酱中煮几分钟直到重新变热。
5
把做好的鸡肉浇在大米上，同时用芝麻和葱花进行搭配。左宗棠鸡需要趁热吃。
- 用碗将米饭单独盛出来。在鸡肉上随意撒上点芝麻和葱花。
你需要准备
- 搅拌器
- 2个大碗
- 1个中碗
- 保鲜膜或铝箔
- 冰箱
- 小炉子
- 沉重的平底锅
- 油炸锅或平底锅
- 漏勺
- 汤匙
- 糖果温度计
- 盘子
- 纸巾
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