如何做火锅

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小心地点燃酒精燃料。 酒精燃料便宜而简单，但是易燃，因此在使用的时候要尽量小心。

• 确保在倒入酒精之前酒精炉是完全冷却的。
• 不要把酒精添加得过满。
• 将酒精炉取下，转移到厨房柜台或水槽处。将酒精仔细倒入酒精炉中，一旦发现液体接近瓶口则立即停止倾倒。
• 将可能洒到炉子外侧的燃料擦干净，然后将未点燃的酒精炉置于火锅下方。
• 划一根火柴放在酒精炉与空气接触的小孔处。确保所有的气孔全部打开，当燃料点燃之后把火柴熄灭丢弃。

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也可以选择较为安全的凝胶燃料。点燃凝胶燃料时你也必须十分谨慎，凝胶燃料不像酒精一样容易被洒出，因此相对比较安全。

• 取下用于放燃料的金属网筒，在其金属外壳中放入一个凝胶燃料块。做完之后放回燃烧器的顶部。
• 如果使用流体性凝胶而非块体性凝胶，你仍然需要取下金属网燃料筒。将凝胶倒进燃烧器底部，然后放回。
• 打开气孔，用火柴点燃。当燃料被点火之后将火柴熄灭丢弃。

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清楚如何点燃蜡烛燃烧器。大多数甜点火锅只需要非常少的热量以保持液体状态，因此你需要的唯一燃料便是一根小蜡烛。

• 在火炉上用双层蒸锅融化所有配料，然后将融化的配料转移到火锅中。
• 在火锅下面放一个没有气味的小蜡烛，用火柴或打火机点燃，将火柴熄灭丢掉。

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选择一种酸性物质放入奶酪火锅中。酸性配料是必不可少的，因为它可以破坏奶酪的拉丝性，使得奶酪更加适合用作蘸料。葡萄酒是首选的标准酸性物质，通常情况下每磅奶酪（450g）使用一杯（250ml）葡萄酒。

• 干白葡萄酒是理想选择。有几个不错的选择，包括白诗南酒、干苦艾酒、密斯卡德酒、白比诺酒、灰比诺酒、白索维农酒、维欧尼酒。
• 对于不含酒精的酸性配料选择，可以用一杯牛奶加上2-3汤匙（30-45ml柠檬汁代替白葡萄酒）。

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将酸与增稠剂混合。面粉和玉米粉是最普遍的选择。每磅（450g）奶酪中加入1-2汤匙（15-30ml）你所选择的增稠剂。

• 在瓦斯炉上用小火加热，同时将液体与增稠剂搅拌在一起。最后液体要平滑而无固体团块。

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在瓦斯炉上混合奶酪和酸性混合物。虽然你可以在你的火锅中融化干酪，但是在瓦斯炉上融化可以使其液体更加平滑。

• 融化之前将干酪切碎。可以加速融化过程。
• 将干酪放于平底锅里与增稠的液体混合，一次抓取一把，加入之后搅拌。不能使奶酪沸腾或是慢炖。

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用大蒜瓣擦火锅。将一瓣大蒜切为两半，用大蒜的切开处擦火锅表面的底部和四周。

• 在锅里擦大蒜可以增加额外的风味，可以产生不带有明显大蒜味的芳香。

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将奶酪转移到你的火锅中。将奶酪倒进火锅，可以通过刮平底锅的内表面以获得尽量多的融化奶酪。

• 用酒精或凝胶燃料点燃你的火锅。

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同各种食品一起享用火锅。奶酪火锅适合多种食品，包括方块面包、轻蒸花椰菜、炸马铃薯块。诸如苹果或葡萄等水果也适合于奶酪火锅。

• 对于水果和蔬菜，准备要充足，每人至少1-2片。
• 对于面包，每人要2-3块。

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尝试传统巧克力火锅。巧克力火锅香浓滑腻，是一种最简单的经典类型。

• 在小平底锅中煮1/2杯（125ml）水。水沸腾之后倒掉锅里的水，但是要保持锅内湿润。
• 在该平底锅中倒入1.25杯（300ml）浓奶油，用中火加热2分钟，只需要将奶油变热即可。
• 向热奶油中加入1/2磅（250g）黑巧克力碎屑与3.5盎司（100g）牛奶巧克力碎屑，搅拌至融化。
• 在巧克力混合物中放入10个大蜜饯，搅拌至融化。

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用白巧克力火锅将所有材料混合。白巧克力火锅可以用来正式地招待客人，让他们大饱口福。

• 用中火在双层蒸锅的下层加热水。让水慢煮。
• 在双层蒸锅的上层放入11盎司（310g）白巧克力碎屑，使其与1/4杯（60ml）牛奶混合，搅拌直至巧克力碎屑融化。
• 转移到火锅中。

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准备焦糖火锅。这种另一种备受喜欢的火锅， 不喜巧克力的人可以选择焦糖火锅。

• 在小平底锅中放入1杯（250ml）脱水牛奶、2杯（500ml）白糖、4汤匙（60ml）黄油和4汤匙（60ml）玉米糖浆，用中火加热至沸腾，同时不断搅拌使其均匀混合。
• 先煮沸5分钟使混合物变粘稠，然后将其转移到温热的火锅锅体中。

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可以搭配各种食物享用火锅。包括切成小片的水果、蛋糕和面包都是甜点火锅的最佳选择。每个人准备1-2片水果或2-3片面包或者蛋糕。

• 尤其需要说明的是，巧克力火锅与草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、橙子丁、菠萝、苹果片、猕猴桃片、香梨片、面包、油炸圈饼、新月形面包、甜瓜以及各种果仁等一起食用效果极好。
• 白巧克力火锅与椒盐卷饼、凤梨、姜糖和芒果片非常搭配。
• 焦糖火锅则与桃子切片、草莓、香蕉片、葡萄、樱桃、磅饼、蜜饯、无盐爆米花、凤梨、苹果片、猕猴桃片、芒果片、山莓、香梨片、油炸圈饼、新月形面包以及各种果仁等一起食用非常美味。

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决定你想要放入火锅的材料。标准的选择方案包括牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、海鲜以及蔬菜。嫩肉通常需要切得粗糙一点儿，因为它们一般熟的很快。

• 每位客人准备1/2磅（225g）生肉。
• 每位客人准备6盎司（180g）海鲜。
• 每位客人准备1-2种蔬菜。

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把肉切成一口可食的大小。每一片肉要切成3/4英尺（2cm）左右。

• 用厨房纸巾吸干肉上多余的水分，将其放在冰箱中冷冻。
• 每一种生肉要分开存放，以免彼此串味儿。

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需要知道使用哪种油最好。如果决定做油火锅，那么烟点要温和。花生油和菜籽油都是最好的选择。

• 然而，如果这两种油都没有，你可以选择蔬菜油、葡萄籽油或融化黄油。

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选择与你准备的肉类相搭配的肉汤。因为肉汤的味道会影响浸入食物的口味，因此要选择彼此味道相配的肉汤，或者选择其他方式加强你所浸入食物的味道。

• 蔬菜汤适用于大多数的浸入食物，鸡汤对浸入的鸡肉、羊肉和猪肉效果很好。牛肉汤最适合烹饪牛肉，而海鲜汤可用来煮海鲜。
• 每个4人份汤锅准备6-8杯肉汤（1.5-2L）。

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在炉子上对油或清汤加热。将油或清汤倒入一个小号深平底锅中，用中-大火加热。

• 清汤需要加热至稳定沸腾。
• 油需要加热到350-375℉（180-190℃）。用油炸温度计或糖果温度计检查，也可以通过向油中丢一块面包来检查油的温度。在油中30秒左右面包变成金黄色则说明温度正好合适。

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将液体转移到你的火锅中。将液体小心地倒入温热的火锅中。

• 根据说明点燃火锅下方的燃烧器。
• 将液体倒入火锅时要小心灼伤。
• 火锅中液体要占其体积的1/2-2/3左右。

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在热的液体中煮肉和蔬菜。用长柄的火锅餐叉串起肉片，每次一片，浸到火锅中煮几分钟，直至完全熟透。

• 食用之前要确保肉已经全熟。
• 在食用之前要先等浸入食物冷却，以免烫伤嘴巴。
• 注意，如果使用清汤，火锅中的液体会随时间流逝而减少，因此要注意随时向火锅中添加清汤。

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搭配蘸料享用食物。做油火锅或清汤火锅时，在享用食物时要搭配几种蘸料。标准情况下大约需要3-5种，每位客人大概需要1/2杯（125ml）各种蘸料。

• 对于鸡肉或猪肉火锅，可以考虑蜂蜜芥末酱或烧烤蘸料。
• 对于羊肉火锅，可以使用薄荷蘸料、酸奶油蘸料或干酪蘸料。
• 对于肉丸或牛肉火锅，可以试试酸甜蘸料、蘑菇蘸料或芥末酱蘸料。
• 而海鲜蘸料，可以尝试一下塔塔酱或鸡尾酒调味酱。