素材
- 黄鳍金枪鱼鱼排
- 花生油或者植物油
- 调味料或腌料
步骤
方法 1煎黄鳍金枪鱼鱼排
1
选择新鲜或者冰冻的金枪鱼鱼排。市面上的金枪鱼通常是片状或者块状的，尺寸都很大。烹饪时，按照和牛排相似的方法处理即可。新鲜的金枪鱼鱼肉颜色深红，肉质结实。不要买表面有彩虹光泽或很干的鱼肉。另外，颜色斑驳或暗淡的鱼肉也不能买。
- 做一份煎金枪鱼排大概需要170克金枪鱼。
- 如果使用冰冻的鱼排，烹饪前务必将鱼肉彻底解冻，并放在冰箱储存。
- 从春末到秋初都是金枪鱼的捕捞季节。如果你想吃新鲜的金枪鱼，最好在这个时候购买。冰冻金枪鱼则是一年四季都能买到。
- 产自美国或加拿大的黄鳍金枪鱼汞含量较低，并且还没有面临过度捕捞的危险。相比之下，蓝鳍金枪鱼汞含量偏高，因为全世界范围内的过度捕捞，其数量正在急剧减少。所以，买金枪鱼时，最好选择前者。可靠来源National Resources Defence Council前往来源
2
制作混合调味料。煎金枪鱼鱼排的时候，我们通常会用调味料裹着鱼肉，让食材的味道更加出色。你可以用现成的牛排调味料，或者选择任何含有大蒜粉、黑胡椒和干香料的混合调味料。试着将下面的作料放进碗里混合，做成调味料（混合调味料要足够170克鱼排使用）：
- 1⁄2茶匙盐
- 1⁄4茶匙黑胡椒
- 1⁄4茶匙切碎的干辣椒
- 1⁄4茶匙大蒜粉
- 1⁄4茶匙干罗勒叶
- 1⁄4茶匙干牛至叶
3
加热平底锅或者烧烤架。不论是在平底锅里煎，还是在明火上烤，这两种方法都能让金枪鱼鱼排或鱼块的表皮变得焦脆。料理的关键是在放入鱼肉前，让厨具充分受热。这样能保证鱼肉受热均匀，鱼皮焦脆可口。
- 如果使用炉灶，选择铸铁锅或者其它厚重的锅子煎鱼排。把炉火调到中等大小，然后往锅里加入一汤匙花生油或菜籽油。当锅子刚刚开始冒烟，就可以放入鱼排了。
- 如果使用烧烤架，至少提前半个小时点燃木炭，这样木炭才有足够的时间达到适当的温度。
4
将鱼肉裹上一层混合调味料。每170克鱼排或鱼片需要大概一到两汤匙的调味料。轻轻拍打，让鱼排的每一面都均匀地覆盖着调味料。把裹上调味料的鱼排放在一边，等鱼肉的温度升至室温后，就可以用平底锅煎或者明火烤了。
5
金枪鱼的两面都要煎到。通常金枪鱼都是生吃，因为熟鱼肉的口感偏干，而生鱼肉更加鲜美。
- 将鱼肉在平底锅里煎或者明火上烤两分钟，然后翻个面，继续煎或烤两分钟。时间一到立刻把鱼排拿开，一分外皮焦酥而里面依然是生的金枪鱼料理就完成了。
- 烹饪鱼肉时，随时留意，烹煮时间不要过长。你能看到鱼肉自下而上开始变熟。如果单面烹饪两分钟太久，就早些翻面。
- 如果你喜欢吃全熟的鱼肉，就将料理的时间延长。
方法 2用烤箱烤金枪鱼
1
将烤箱预热至200℃。
2
给烤盘抹油。选择玻璃或者陶瓷材质的烤盘。烤盘的尺寸最好只比鱼排或鱼片大一点点。用橄榄油涂抹烤盘的底部和边缘，防止鱼肉粘在烤盘上。
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给金枪鱼肉抹上黄油和调味料。在每块鱼排上涂抹一茶匙溶化黄油或者橄榄油，然后用盐、黑胡椒以及你喜欢的干香料调味。鱼肉才是料理的主角，所以只需少量的调味料，起到锦上添花的作用即可。
- 如果想鱼肉更具风味，可以挤些柠檬汁。
- 另一种经典的调味料组合是酱油、芥末以及姜片。
4
烤金枪鱼。把烤盘放入预热好的烤箱里烤10到12分钟。烤好后的金枪鱼不再是粉红色，用叉子戳的时候，鱼肉也不会剥落。具体烤多长时间视鱼排的厚薄决定。 10分钟后，检查鱼排，看是否需要延长烘烤的时间。
- 宁可将鱼肉烤得半生不熟，也不要烤过头。烤的时间太长，鱼肉会变干，鱼腥味也更重。
- 如果想把鱼排表面烤焦，就在烹饪结束前的两三分钟打开烤箱上方的火源。
方法 3制作鞑靼金枪鱼
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选择寿司级别的金枪鱼肉。鞑靼金枪鱼是一道用生黄鳍金枪鱼肉做成的料理。这道菜味道清淡爽口，虽然不需要烹饪，却是最受欢迎的金枪鱼料理方法。因为生吃，所以必须选择寿司级别的金枪鱼肉，这样就能免去加热杀死寄生虫和细菌这一步了。
- 如果准备4人份的鞑靼金枪鱼，你需要购买450克金枪鱼肉。鱼片或者鱼排都可以。
- 制作这道料理最好选择新鲜的，没有冰冻过的金枪鱼。
2
准备酱汁。鞑靼金枪鱼的酱汁也必须有鲜味，比如柑橘搭配芥末。为了做出一道美味的鞑靼金枪鱼，你需要准备一个碗，逐个放入下列调料：
- 1⁄4杯橄榄油
- 1⁄4杯切碎的香菜
- 1茶匙切碎的墨西哥辣椒
- 2茶匙蒜泥
- 1 1⁄2茶匙芥末粉
- 2汤匙柠檬汁
- 适量盐和胡椒粉
3
把金枪鱼切成小块。用锋利的刀将鱼肉切成边长0.3cm到0.6cm的小块。用刀切是最简单的方法，但是为了节省时间，你也可以用食物搅拌机。
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把切好的金枪鱼放入装有酱汁的碗里。充分混合，让鱼肉被酱汁完全包裹。立刻将拌好的鱼肉放在咸饼干或者薯片上，就可以上桌了。
- 如果做好了却不立即享用，酱料里的柠檬汁就会和鱼肉发生反应，改变肉的口感。
- 如果你想提前准备鞑靼金枪鱼，那就先把酱料和鱼肉分开放，等到最后一刻再混合。
小提示
- 煎鱼的时候，选择烟点高的植物油或者花生油。要想鱼肉表面煎得焦脆，锅子必须加热到一定的温度。如果使用黄油和橄榄油，恐怕等不到锅子达到需要的温度，油就已经烧焦了。
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