如何制作肉派

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加入黄油或起酥油。将黄油加到面粉的方法很多，不管你选择哪一种，只要费点劲，都一样有效。黄油不用软化，就这样把冰冷的黄油丢进面粉里，再切成大块状。继续切成小块，直到黄油和面粉混匀。尽量切到豌豆大小，每一块都要切得均匀。

• 使用食品加工机。切黄油最简单的方法就是使用食品加工机，将混好的面粉、盐和黄油搅拌一两分钟，直到黄油被切成合适的大小。
• 用糕点切刀切黄油或起酥油。使用糕点切刀的话，不需要太费力就能迅速将黄油切得一致。将切刀伸入面粉里滚动，每次滚动一圈后，必要时清除一下切刀尖端的黄油。滚个几分钟应该就切好了。
• 使用一个叉子或两把刀。没有糕点切刀或食品加工机？别担心。你可以用叉子背面切黄油，或是双手各握一把刀，往相反方向一扯，就能将黄油切块。你也可以用金属勺子的末端切黄油。
• 用手指弄碎起酥油。手指的温度或室温对起酥油的影响不大，所以你可以轻松地用手指弄碎它，以便和面粉混匀。

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加入冷水。将冷水倒入混好的面粉里，一次只放一汤匙，让水和面粉慢慢地混匀，形成松散的面团。面团应该刚好成形，结构还是松散的，看起来不会太湿。

• 动作要轻柔。想要做出酥脆的饼皮，面团就不能揉得太过，否则饼皮会变得很硬，之后很难揉捏。
• 混匀的面粉应该形成柔软的团块，两只手指轻轻一夹，可以感觉到它们湿得刚好成形。

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用手将面团揉成球状。双手非常轻柔地将面粉揉成球状，再分成两个相等大小的球。这个食谱可以做两份面团，一份是饼底，一份是顶盖。

• 不妨将面团放在冰箱里冷藏，要擀面和烘培的时候才取出来。如果你已经预热了烤箱，迫不及待想要开始做馅饼，可以把它放在冷冻冰箱，让它迅速变冷。
• 如果你想迟一些才做馅饼，那就将面团装进自封冷藏袋，然后放进冷冻冰箱。要用的前一天把它取出来放进冰箱，第二天就能如常擀面。

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擀饼皮。在桌子上撒一些面粉，用手压平面团，在擀面杖上抹一些面粉，然后从面团中间擀到边缘。擀成直径30厘米的圆形。

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去油。牛肉煮熟后，用木勺或抹刀将肉推到锅的一边，将锅倾斜，让油流到另一边。将油舀出来，或者小心地倒入一个耐热容器里。把冷却下来的油倒入不可循环再用的容器，密封后丢进普通垃圾桶。可靠来源State of New York前往来源

• 不要将油倒入厨房水槽或马桶，也不要用热水将它冲进下水道。这会让油脂流进污水处理系统，或是在水管里变硬。
• 每次处理热油的时候，务必要小心。

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加入蔬菜和牛肉汁。将1个土豆切成小块，和300毫升牛肉汁一起放入平底锅里。倒入约230克胡萝卜和豌豆。滤掉油后，牛肉汁可以让馅料吃起来湿润多汁。

• 如果你想要，也可以先给土豆去皮。
• 如果你想要来点不同的东西，可以改用番薯。
• 根据需要增加或减少牛肉汁用量，但是不要让它变得像汤一样。

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让肉派馅料变得更浓稠，也就是菜谱里常说的“勾芡”（选择性）。如果馅料太稀，你需要让它们变浓。有几种方法可以做到这一点，包括：

• 将2茶匙面粉和60毫升冷水混匀，或是将1汤匙玉米淀粉和60毫升冷水混匀，然后拌入馅料里。
• 用面粉勾芡。每220克馅料使用约2汤匙面粉。一汤匙一汤匙地加，慢慢地拌入面粉，以免它们在馅料里结块。边煮边搅拌1分钟，直到肉汁变得浓稠和起泡。
• 用玉米淀粉勾芡。每220克肉汁使用1汤匙玉米淀粉。一汤匙一汤匙地加，拌至肉汁变浓和起泡。如果用玉米淀粉勾芡，馅料需要再煮2分钟。

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将大肉派铺好。用擀面杖将饼皮卷起来。从其中一边开始小心地将饼皮卷到擀面杖上，然后转移到装馅饼的盘子上，小心地铺开来。

• 不要将饼皮拉长或撑大。

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修剪饼底。沿着盘子修剪饼底，让它比盘子长出差不多1厘米，然后将多余的饼皮粘在边缘底下，形成边缘厚、中间薄的饼皮。

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装馅料。慢慢地将馅料倒进铺了饼皮的盘子，把它们压平，不要装太多。

5

盖好肉派。用擀面杖将另一个圆形面团或饼皮卷起来，小心地盖在肉派上。将饼底和饼盖的边缘捏成瓦楞形。用一把锋利的刀切掉多余饼皮。

6

在饼盖上划几刀。用锋利的刀在饼盖上划几刀，以便在烤的时候排掉蒸汽。

• 在饼盖上刷蛋液或融化的黄油。这样可以保持饼皮湿润，防止它们裂开来。

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烤大肉派。将肉派放到烤箱中间的架上，烤45分钟或者直到肉派盖变成金褐色。

• 新鲜出炉的肉派很烫。吃之前，先把它放在桌上降温。

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擀面团。将每一份面团擀成直径20厘米的平整圆圈。温热的面团很难擀，必要时可以先放进冰箱冷藏5到10分钟。

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装馅料。将馅料均匀分配，大概每个馅饼约160克。用勺子舀到每个圆圈的半边。小心地将另一边的面团叠过来盖着馅料，用手指或叉子将边缘压在一起。

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在每个肉派上方划几刀。用一把锋利的刀在肉派上方划几刀，以便在烤的时候排掉蒸汽，也能防止肉派裂开来。

• 在肉派上方刷蛋液或融化的黄油，以保持上方湿润。

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烤肉派。将肉派放在不粘烤盘或是抹了少许油的普通烤盘上，放进烤箱烤45分钟到1小时，或是直到饼皮变得酥脆，呈金褐色。

• 蘸番茄酱吃。

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做甜肉派。如果你想吃酸甜爽口的肉派，可以在肉馅中加入下面的材料：

• 230克葡萄干
• 110克无花果干（切碎）
• 约60克樱桃干（切碎）
• 2个苹果（去皮、去核并切小块）
• 1个柠檬（去皮榨汁，柠檬皮切碎）
• 1个橙（去皮榨汁，橙皮切碎）
• ½茶匙现磨肉豆蔻
• ¼茶匙现磨多香果
• ¼茶匙现磨丁香
• 170克深色红糖（有的地方称为“黑糖”）

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做辣肉派。加一些材料和调味料，就能做出辣味肉派。比如说，在馅料里加1条墨西哥辣椒（磨碎）和2瓣大蒜。你也可以加4茶匙咖喱粉、½茶匙姜黄和⅛茶匙辣椒粉。在煮碎牛肉的时候加入这些调味料，就能做出美味的辣肉派。

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发挥创意。用你喜欢的食材和香料做出独一无二的肉派。如果你想做墨西哥口味的肉派，可以加馅料里加咸豆泥和切达奶酪。想要做素食肉派的话，那就用90克褐扁豆代替碎肉。你也可以加洋蓟心。自己自由发挥吧！