菌香小炒是一道以多种菌类为主要食材，搭配适量调料和辅料炒制而成的美味佳肴。其做法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一种常见的菌香小炒的做法：
材料准备
- 主料：金针菇、杏鲍菇、白玉菇、香菇、口蘑等菌类适量（根据食用人数和喜好选择）
- 辅料：青椒、红椒、洋葱、大蒜等适量
- 调料：蚝油、盐、五香粉、生抽、白糖等适量
制作步骤
- 准备材料：
- 将各种菌类清洗干净，去除根部和杂质。
- 将菌类切成适当大小的片或条，以便炒制时受热均匀。
- 青椒、红椒去籽洗净切丝，洋葱切丝，大蒜拍碎备用。
- 焯水处理（可选）：
- 为了去除菌类的土腥味和杂质，可以将切好的菌类放入沸水中焯水片刻。
- 焯水后捞出立即过凉水，沥干水分备用。
- 炒制菌类：
- 锅中加入适量油，烧热后放入拍碎的大蒜炒出香味。
- 接着放入切好的洋葱丝翻炒至微软。
- 然后将焯好水的菌类（或未焯水的菌类直接）放入锅中，大火快速翻炒。
- 调味炒匀：
- 在炒制过程中，根据个人口味加入适量的蚝油、盐、五香粉等调味料。
- 翻炒均匀后，加入青椒丝和红椒丝继续翻炒。
- 如果喜欢，还可以加入少许生抽和白糖提鲜。
- 出锅装盘：
- 当所有食材都熟透且入味后，即可关火出锅。
- 将炒好的菌香小炒盛入盘中，稍微整理一下摆盘即可上桌享用。
小贴士
- 菌类在炒制前可以根据需要进行焯水处理，以去除土腥味和杂质。但注意焯水时间不宜过长，以免菌类变得过软影响口感。
- 炒制菌类时要大火快炒，保持菌类的鲜嫩口感和营养成分。
- 调味时可以根据个人口味进行调整，但建议不要使用过多的调味料以掩盖菌类本身的鲜味。
- 菌类的搭配是随意的，可以根据个人喜好和季节变化进行选择。除了上述提到的菌类外，还可以加入平菇、草菇等其他菌类进行炒制。
