锅包肉的做法

锅包肉是一道地道的东北菜，以其酸甜可口的口感而广受喜爱。以下是锅包肉的一种常见做法：

处理食材：
- 猪里脊肉切成大约2厘米宽、3毫米厚的薄片，用清水浸泡半小时去除血水，然后捞出攥干水分。
- 胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜分别切成细丝备用。
腌制肉片：
- 在肉片中加入少许料酒、盐，抓匀腌制10-20分钟，以去除腥味并增加底味。
准备淀粉糊：
- 取适量土豆淀粉，加入清水搅拌均匀，静置片刻使淀粉沉淀，然后倒掉上层清水，只留沉底的淀粉。
- 在沉底的淀粉中加入少许食用油，继续搅拌均匀，形成具有一定粘性的面糊。
挂糊炸制：
- 将腌制好的肉片先裹上一层干淀粉，再均匀地裹上之前调好的淀粉糊。
- 锅中倒入足够的食用油，油温烧至五成热时（约150-160°C），将挂好糊的肉片逐片下入油锅中，中火炸至定型且外表微黄后捞出。
- 待油温升至七八成热时（约180-200°C），将肉片再次下入油锅中复炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
炒制调味：
- 锅中留少许底油，开中火，加入葱丝、姜丝、蒜片爆香。
- 接着加入适量的白糖和白醋（比例约为1:1），小火炒至白糖融化且糖醋汁略微粘稠。
- 倒入炸好的肉片和胡萝卜丝，迅速翻炒均匀，使每片肉片都均匀裹上糖醋汁。
- 最后撒入香菜段，快速翻炒几下即可出锅装盘。