蛋挞的做法

2024-09-03 16:48:16 美食菜谱 admin

蛋挞的制作方法可以根据不同的口味和需求进行调整,但基本步骤大致相同。以下是一个经典的葡式蛋挞制作方法,供您参考:

材料准备

蛋挞皮材料(如使用现成蛋挞皮可省略此部分)

  • 高筋面粉、低筋面粉(按比例混合,通常为高筋:低筋=3:1)
  • 黄油(或猪油、起酥油)
  • 盐(可选)

蛋挞液材料

  • 牛奶:60克
  • 淡奶油:100克
  • 炼乳:10克
  • 鸡蛋:1个
  • 蛋黄:1个
  • 细砂糖:15克

制作步骤

  1. 准备蛋挞皮(如使用现成蛋挞皮,则跳过此步骤)
    • 将高筋面粉和低筋面粉按比例混合,加入软化的黄油、糖和盐(如果使用),慢慢加入水,揉成光滑的面团。
    • 面团放入冰箱冷藏松弛30分钟至1小时。
    • 取出面团,擀成薄片,卷成圆柱状,再次冷藏松弛。重复此步骤2-3次,以增加面团的层次感和酥脆度。
    • 将松弛好的面团切成小段,放入蛋挞模具中,按压成挞皮形状。
  2. 制作蛋挞液
    • 将鸡蛋和蛋黄打入碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至糖完全溶解。
    • 加入牛奶、淡奶油和炼乳,继续搅拌均匀。
    • 使用细筛网将蛋挞液过筛一至两次,以去除气泡和未溶解的颗粒,使蛋挞液更加细腻。
  3. 填充蛋挞液
    • 将制作好的蛋挞皮放入烤盘中。
    • 将过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮中,约八分满即可。注意不要倒得太满,以免在烤制过程中溢出。
  4. 烤制蛋挞
    • 预热烤箱至200°C(约400°F)。
    • 将装有蛋挞的烤盘放入预热好的烤箱中,中层或中下层烤制约20-25分钟。具体时间根据烤箱的性能和蛋挞的大小、厚度进行调整。
    • 观察蛋挞的表面颜色变化,当蛋挞液凝固并出现焦糖色斑点,且蛋挞皮呈金黄色时,即可取出。

小贴士

  • 蛋挞皮的制作虽然稍显繁琐,但自制的蛋挞皮更加酥脆可口,值得一试。
  • 蛋挞液过筛是制作过程中的重要步骤,它能使蛋挞口感更加细腻。
  • 烤制蛋挞时,注意观察烤箱内的温度和时间变化,避免烤焦或烤不熟。
  • 蛋挞出炉后稍微放凉几分钟再食用,口感更佳。

以上就是葡式蛋挞的基本制作方法,您可以根据个人口味和需求进行调整和创新。

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