素材
经典的干腌料
- 4汤匙红糖
- 4 汤匙烟熏甜椒粉
- 2 汤匙粗盐
- 1汤匙黑胡椒粉
- 2 茶匙大蒜粉
- 2 茶匙洋葱粉
- 1茶匙孜然
- 1茶匙芫荽粉
- 1茶匙卡宴辣椒粉
干辣腌料
- ¼ 杯烟熏甜椒粉
- 2茶匙辣椒粉
- 1 汤匙孜然粉
- 1茶匙卡宴辣椒粉
- 3汤匙红糖
- 2汤匙白糖
- 1 汤匙海盐
- 1 汤匙黑胡椒粉
步骤
部分 1选择牛排并涂抹干腌料
1
选择2cm厚的牛排。如果牛排太薄，腌料的味道很容易盖过肉味，所以牛排的厚度不能小于2cm。另外，你要挑选有大理石状纹理，几乎或完全没有结缔组织的牛排。肋眼、T骨牛排、纽约牛排和西冷牛排都是不错的选择。
- 牛排越厚，烹饪的时间就越长。
2
把干腌料放在一个可以盖紧的容器里。将所有的干调味料倒入容器中。干腌料里最常见的调味料和香料包括红糖、甜椒粉、孜然粉、洋葱粉、大蒜粉、芥末粉、辣椒碎、卡宴辣椒粉，以及百里香。如果你想自己配干腌料，每种调味料准备1汤匙就够了。
- 你也可从上面的配方中任选一种。
3
摇晃容器，将调料混合均匀。盖上盖子，确保容器密封良好。摇晃容器，将各种调料混合均匀。
- 如果你担心调料混合不均，就再用叉子搅一搅。
部分 2腌制与烹饪
1
用手抓起一大把干腌料涂抹在牛排两面。牛排要一块一块地抹。从碗里抓起满满一把腌料，然后用手指按摩牛排的一面，让腌料将其均匀覆盖。接着，将牛排翻一面，把另一面也抹满腌料。
- 准备好一大块牛排，用勺子把干腌料撒在牛排上，然后再用手抹匀。这样就不用每次抓一点点那么麻烦了。
2
将干腌料抹在牛排的侧面。用手指捏起一小撮干腌料小心地撒在牛排的侧面，然后轻轻地把腌料揉进肉里。注意，肉的侧面要全部覆盖上腌料。抹完一块后，把其余牛排的侧面也抹上干腌料。
- 按摩的时间越长，牛排就越入味。
3
把牛排放在冰箱里腌至少40分钟，如果能腌一整晚则更好。根据实际情况决定冷藏的时间。一般少则40分钟，多则一整晚。40分钟应该够让干腌料中的盐渗入肉里，但冷藏一整晚能确保牛排吸收更多的味道和调料。
- 如果你打算把牛排冷藏一整晚，那就得用铝箔纸或者保鲜膜把牛排盖起来。
4
把牛排烹饪到你喜欢的生熟程度。烧烤炉、烤箱或者煎锅都可用来烹饪牛排。烹饪时间过去一半时，将牛排翻面，这样可保证牛排两面受热均匀。你可以把牛排做到一分熟、三分熟甚至是全熟。
- 把没和湿肉接触过的剩余干腌料用密封容器装起来，并要在一个月内用完。
小提示
- 为缩短烹饪的时间，烤牛排前先把肉先放至室温。
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