食材
简单炒饭
- 4杯煮熟的白饭（约744克）
- 1 根胡萝卜
- 1 颗中等大小的黄洋葱
- 1 瓣大蒜
- 1 茶匙的鲜姜
- 1 杯豆芽（约104克）
- 3 粒鸡蛋
- 1 撮黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙植物油
- 2 汤匙芝麻油
- 装饰用的青葱
- 约230克鸡肉 （白水煮过）
脆皮猪肉炒饭
- 1 1/2 汤匙花生油
- 2 粒鸡蛋（稍微搅拌）
- 1/2 杯洋葱（约160克，切碎）
- 3 瓣大蒜（切碎）
- 2 茶匙姜（切碎）
- 2 片猪排（煮熟切块）
- 1 杯糙米（约195克，煮熟）
- 60 毫升低盐酱油
- 2 茶匙芝麻油
- 调味的盐
- 调味的胡椒
- 1/4 杯香菜叶（约40克，切碎）
印尼炒饭
- 1 3/4杯长粒米白饭（约293克）
- 约177毫升杯水
- 约414毫升低盐鸡肉汤
- 约990毫升植物油
- 8 片印尼虾饼（选择性）
- 2 杯红葱头（约80克，切薄）
- 2 大瓣大蒜（切碎）
- 约450克去骨去皮鸡胸肉（切碎）
- 约450克中虾
- 2 条红辣椒（切碎）
- 1 1/4 茶匙盐
- 2 汤匙印尼甜酱油
- 1 汤匙鱼露
- 4 根葱白（切碎）
步骤
方法 1简单炒饭
1
煮熟白饭。把米放进沸水，根据指示上的时间让它煮熟。 有些白饭只需分钟左右即可煮熟，有些则需30分钟或更久。你也可以把速煮米放入微波炉微波，但味道可能不那么美味。
2
准备蔬菜。首先，把胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜和豆芽洗净，然后按照所需分量切碎。把这些食材放置一旁。
3
把2汤匙植物油倒入大锅里。确保是深底锅，就和铁锅一样。使用中火。
4
把上面的蔬菜（胡萝卜、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入锅里煮3分钟。加入盐和黑胡椒。蔬菜应会稍微出水珠，但切勿煮到变褐色。
5
把煮熟的鸡肉倒入锅里。你可以用前天吃剩的鸡肉，或则自备炒饭用的鸡肉。把鸡肉切块，放进锅里。
6
倒入芝麻油。你可以根据需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次过放完油。
7
加入鸡蛋。先把鸡蛋敲开放入碗中搅拌，然后才倒入锅里。
8
把煮熟的白饭放入锅里翻炒。把白饭和其它材料一起炒2至3分钟，只要能把饭弄热并和食材混合就好。但你炒饭时要不停地搅拌。加入酱油再炒30秒。然后就能把锅端下来，熄火。
9
上菜。用碟子盛炒饭，并用一些青葱装饰。享用这道主菜吧。
方法 2脆皮猪肉炒饭
1
用中火把大锅里的花生油加热。
2
煎鸡蛋。把两粒轻轻搅拌过的鸡蛋放入锅里。把锅倾斜，让蛋液沾满整个锅。把蛋完全煎熟，确保层次均匀。煎到一半的时候（约两分钟后），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。
3
把洋葱、大蒜和姜加入锅里炒热。用剩下的花生油共煮2分钟。
4
把切块了的猪排加入锅里。猪排理应先煮熟。再把猪排丁煮3分钟，或直到变成金黄色。
5
把饭、酱油和芝麻油倒入锅里，再煮2分钟。放入少许盐和黑胡椒调味。然后把炒饭端下，熄火。
6
拌入切碎的香菜叶。把香菜叶和其他材料拌好。
7
上菜。把炒饭放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。
方法 3印尼炒饭
1
把长白米粒洗净、沥干。
2
把米、水和鸡肉放入深底锅里滚至沸腾。
3
把锅盖上，减至小火。继续煮到水分被吸收、米饭变软。这个过程大概15分钟。然后把锅子端下，就这样盖着静置5分钟，让米饭可吸收味道。
4
把米饭和肉装到浅碗里，让它冷却至室温，需大概30分钟。放入冰箱冷藏8至12小时。
5
在深底锅里倒入约946毫升的油，大火加热直到温度计显示375°F （190°C）。
6
炸虾饼（选择性）。把两片虾饼轻轻放入油中，炸至浮于表面，并且弯曲、变大，大概需20秒的时间。然后把虾饼翻面，炸至淡金黄色，大概需多10秒钟。把虾饼放到漏勺的纸巾上沥干油。
- 把剩下的虾饼分3次以同样的方法炸。炸完后让虾饼冷却，然后断成碎片。
7
用手指把米饭弄散成一粒粒状，这能帮助米饭吸收其它食材。
8
剩下的3汤匙油放到锅里用大火加热，但勿让它出烟。把红葱头放入锅里炒1分钟。加入大蒜，再用大火炒30秒。
9
加入去骨去皮切块鸡胸肉，煮到鸡肉不再是粉红色为止，大概需2分钟。
10
根据上面的分量加入虾、辣椒和盐，炒2到3分钟，直到虾熟透。
11
把先前的米饭、鸡肉和甜酱加入锅中一起爆炒，直到米饭已热，大概费时2分钟。
12
把炒饭端下，拌入一汤匙的鱼露和葱白，搅拌均匀。
13
上菜。用大盘子盛印尼炒饭，加入虾饼、黄瓜切片和水煮蛋。
方法 4其它类型的炒饭
1
制作素食炒饭。这类炒饭适合不吃肉的炒饭爱好者。
2
制作日本炒饭。加入适量炒鸡蛋和豌豆。
3
制作中式炒饭。加入一些熏猪肉和煎蛋。
4
制作虾仁炒饭。如果你喜欢在食物里添加美味的虾，那么你可煮这道炒饭。
5
制作泰式炒饭。可加入多种食材，包括花生油、鱼露和红辣椒。
小提示
- 煮炒饭是把冰箱里各种食材或剩饭菜好好利用的好方法。节省时间的一个办法是使用少许的切块冷冻什锦蔬菜，如豌豆、胡萝卜、青椒等，在短时间内色、味和营养俱全。
- 建议使用隔夜剩饭，因为它比新鲜出炉的饭更结实，能避免用大火炒饭时饭粒粘在一起。
- 可用牛油代替食油。
- 喜欢炒饭但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，让炒饭更健康。
- 你可以添加很多东西到炒饭里，不要被你的想象力所局限。这里有一些主意：
- 豆腐
- 鸡肉
- 猪肉
- 火腿
- 牛肉
- 豌豆、花椰菜或竹笋等蔬菜。
- 腊肠也是中式炒饭的传统美味配料。可先煮熟（蒸或热炒），切片或切碎后才加入炒饭中。
- 耗油也能让炒饭增添风味，而且没有生耗味。只需倒入一点，你可以煮好炒饭后才添加。李锦记的耗油不错。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，请在购买前查看标签。
- 撒入几滴柠檬，让炒饭味道更好。
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