素材
香煎
- 16盎司（450克）罗非鱼
- 2汤匙（30克）特级初榨橄榄油
- 1/8杯（20克）白面粉
- 1茶匙（5克）蒜粉
- 1茶匙（5克）黑胡椒
- 1茶匙（5克）盐
油炸
- 4块16盎司（450克）的罗非鱼排
- 1升烹饪油（或起酥油）
- 1又1/2杯（145克）调味面粉
步骤
方法 1香煎
1
用纸巾把罗非鱼拍干。当然，要先把罗非鱼在冷水下冲干净。
2
把面粉、盐、胡椒和大蒜粉放在袋子里。彻底混合均匀。如果你有不止一片罗非鱼，适当调整用量。
3
把鱼放进袋子里，摇晃裹匀。裹匀之后，抖掉多余的粉料。
4
在锅中用中火加热橄榄油。也可以使用其他的油，但橄榄油会更美味、更健康。
5
把裹好面粉的鱼片放入锅内。每面煎2分钟，或者直到煎透为止。
6
把鱼挪出来，盖一张纸巾吸油。当你把盘子拿来的时候应该就OK了。
7
配着小菜和塔塔酱或辣椒汁趁热上菜。
方法 2油炸
1
在3-4升的炸锅中加热油，至少达到190摄氏度。滴入几滴水，如果会爆裂，就说明达到这个温度了。
2
将干燥并解冻过的鱼片在面粉里滚一滚。抖掉多余的面粉，把鱼片放在架子上或蜡纸上待5-10分钟。
- 再把鱼片放在面粉里滚一次。和上一次一样，抖掉多余的面粉。现在鱼片已经准备好下锅了！
3
油炸鱼片。不要同时炸2片以上。同时炸2片以上会让油温降低，从而让鱼肉和裹料变得塌软。过一分钟左右翻面，变成金棕色时盛出来。
- 4分钟之内应该就熟了。鱼片的最厚处会变白、容易剥落。不要炸过头！
4
每片鱼放在纸巾上沥干几秒钟，然后立即上桌。配上酱汁和小菜，来提升口感和观感。
5
完成。
小提示
- 罗非鱼比鳕鱼、鲷鱼和鲶鱼熟得更快。别让它熟过头。
- Zatarain's（一种品牌）以玉米面为基础，是不错的调味炸鱼裹料。
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