如何烘焙曲奇

方法 1做生面团

各种原料，比如黄油都要冰冷的温度，这样可以使做出来的曲奇比较坚实，不会在烤箱里发散开来。

这意味着你必须把黄油放在台面上，而不是放在微波炉里让它升温到适合使用的温度。绝对不要为了方便揉进面团就把它加热化开。
揉面之前可以将你的生面团放在冰箱里一个小时。

如果食谱要求使用黄油，并且没有特别禁止这种做法，那么你就应该总是先把黄油和糖“奶油化”。其实这就是把两者混合起来的过程，直到它们形成一种糊状物。

要不然做出来的曲奇会太甜了。盐可以平衡一下曲奇的甜味。你不会尝到盐的味道但是加盐的曲奇特别美味。

如果你找到了一个食谱，你喜欢根据这个食谱做出来的味道，但是不喜欢质地，你可以根据个人爱好，大胆地做一些改动：

使用洗面粉，起酥油来代替黄油（或者取代部分黄油），或者2汤匙玉米淀粉来取代4汤匙的面粉，来做出蓬松，蛋糕一样柔软的曲奇。
使用2汤匙牛奶，另外1汤匙或者1汤匙黄油，或者用红糖代替白糖，来做出口感很脆的曲奇。
将融化后的黄油混合如面团里，放凉后再开始烘焙，这样做出来的曲奇比较有嚼头。你也可以只用蛋黄，不用蛋清。
如果你没有搅拌器的话，可以用橡胶抹刀，可以加速搅拌的过程。

如果没有把握，那么你就按照食谱用专门的厨房电子称将原料一一称量好。这样可以确保做出完美的曲奇。

专家解答

问当问到“什么是你厨房中最重要的工具？”

如果你想做出大小相同的曲奇，那么就使用一个冰激凌勺子挖出相同大小的面团。

不用油布而改用羊皮纸。油布会让饼干难以均匀地烤熟，也无法让底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮纸烤出来的饼干要好得多。

如果你注意到烤盘边缘的曲奇容易被烤焦，那么就是用一个没有边缘的烤盘。如果没有的话，就把烤盘反过来，使用底部。

每一个烤箱烤出来的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。这样你可以根据你的烤箱的特点，来适当地改善问题。

比如，如果你发现烤盘上一角的曲奇烘焙得比较快。那么要在烤的过程中，将烤盘转动一下。

如果你想节省时间，你可以将挖出的面团直接放在羊皮纸上，然后放入冰箱，然后再放在冰冷的烤盘上。

每烤一批12个，烤盘都要冰冻一次。

过犹不及。烘烤第一批时，你要仔细观察并计时，等到曲奇的边缘呈棕色。边缘变棕色其实已经有点烘焙太久了。但是味道还是非常不错的。一旦你知道了达到那个地步需要多长时间，那么下一批要在那个时间点前的三十秒种时（变棕色之前）将烤盘拿出来。

如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。

这样底部会变得更坚实，吃起来更容易。

方法 3根据饮食限制来调整原料

想要做素食曲奇的话，你要去掉的原料就是黄油和鸡蛋。你可以用起酥油来取代黄油（不过要注意起酥油对健康有害）。至于鸡蛋，你可以这样来取代:

用一汤匙油，1汤匙淀粉，2汤匙豆乳和1汤匙亚麻籽粉末来取代食谱里的1只鸡蛋。如果食谱里面只用蛋黄，那么少放一点油和豆乳。

如果你的家人有乳糖不耐受者，那么请用起酥油取代黄油。食谱中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等来取代。

如果对花生过敏的话，你可以用杏仁酱，或者巧克力酱取代花生酱。要确保其他的原料中不含花生。

粘有花生酱的刀具要洗干净再用。

替换面粉非常容易，不过你要注意，要想烘焙出比较柔软的曲奇，你要选择低蛋白的面粉。除此之外，你也需要将多种面粉混合起来，多放一些水。

这个比较困难，因为碳水化合物也会对糖尿病者不利。那么你得试着做高蛋白的曲奇（比如花生酱曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖来取代白糖。

方法 4烘焙经典曲奇

想要使曲奇更有创意的话，你可以使用不同类型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中带甜的巧克力。

全谷物燕麦有助于心血管健康。如果想要去掉麸质的话，选择不含麸质的面粉和燕麦。你可以加入葡萄干，核桃或者奶油糖果。

花生酱曲奇非常适合用来做早餐零食，为人体补充蛋白质。

这种甜味的曲奇咬起来咯吱咯吱响，烘焙之前面团里卷入了肉桂和糖。做饼干的秘密就是用手揉面团混入原料。

姜脆饼的味道来自于糖蜜和姜末。可以另外加入一些柠檬糖浆来调味。

这种口味清淡，蓬松的杏仁饼是不含面粉和蛋黄的。你可以用食用色素来给杏仁饼上色。

方法 5烘焙节日曲奇

在节日期间用人形姜饼装饰家里是一个非常受欢迎的传统。

甜饼本身就很美味，而且还可以在甜饼的基础上做出更美味的曲奇。你可将甜饼切开，裹上糖霜，给节日增添一种更欢乐的气氛。

这是一种德国传统的曲奇，吃起来有姜味和柠檬味。你也可以将其做成巧克力味的。

这种小甜饼是用曲奇模具来塑性的。用彩色糖果来装饰，更烘托节日气氛。

斯堪的纳维亚地区的圣诞节不可或缺的一品就是杏仁曲奇。杏仁味道非常浓厚。

巧克力曲奇面团和普通曲奇面团的结合，最后形成非常漂亮的旋转焰火曲奇。

方法 6烘焙独特的曲奇

可以使用不同颜色和口味的果冻做出不同的果冻曲奇。小孩子非常喜欢做果冻曲奇。

如果你喜欢培根，可以在面团里加入一些培根。

在巧克力曲奇面团中加入绿色食用色素，让使这些饼干变成令人愉快的绿色。你可以在圣帕特里克节、复活节、圣诞节或任何一天品尝这些饼干。

将奥利奥饼干揉进面团中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鲜奶油一起食用油炸奥利奥。

可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出来的不烘焙双巧克力曲奇无人能拒。做出来的曲奇要放凉后再吃哦。

巧克力和棉花糖是一个冠军组合。这种曲奇里面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。

小提示

如果你的曲奇好像不大好吃，那么很有可能是面粉放多了。
脆脆的，咸咸的的坚果是曲奇的绝佳配料。根据你个人喜好，选择花生，核桃，胡桃，杏仁，不仅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白质。
曲奇的起源是做蛋糕时测试烤箱温度的小蛋糕。后来无意中发现这如果温度得当的话，它居然非常美味，于是后来人们开始专门去曲奇吃。曲奇一词来自于荷兰语Koekje，小蛋糕的意思。
做曲奇可以锻炼你的创造力。你也可以和你的孩子一起做各种有趣又好吃的曲奇。
经典曲奇是最基本的曲奇，首先学会做经典曲奇，然后再挑战更复杂的曲奇。
柠檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有机柠檬，这样又健康，味道又好。
奶油干酪，羊奶酪，意大利软奶酪可以让曲奇质地更蓬松，给曲奇增加一层乳脂。