如何烧烤_百科屋

方法 1选烤架

有燃气烤架和木炭烤架两种。

燃气烤架 是现在最常用的一种。因为它一点就着，比木炭烤架更省燃料，因此许多人觉着它更方便。选的时候要注意它的热功率和构造。
木炭烤架也很流行，备受追求纯正口味的人的青睐。木炭烤架调热很方便而且烤的食物口味很纯正。选的时候看看调热功能、构造、样式。有两种非便携式木炭烤架：汽锅式和传统式。汽锅适合直接且含烟量少的烧烤；老式的烤架适合设置不同温区并且含烟量大的烧烤，但占地方。

它决定烤架的好坏，你想一下子就烤熟食物还是半天才烤一块肉？

燃气烤架热功率: 很多燃气烤架都可以调解气流量，气流量越大越好，这样就能立马烤好食物，不用等半天。
木炭靠加热功率: 木炭数量、位置、气流量控制温度。最好买个能调节炭盘高度的烤架。摇柄式是最好选择但是吊钩和杠杆式也不错。烤架最少有两个可调通风口，把他们打开可以吸收充足的氧气，关了则影响火焰燃烧。

你是为一大帮人烤还是就两个家庭成员烤？在大烤架烤少量的食物很容易，但是反过来可不是这样。计算下你需要买多大的烤架。平均每个烤架有大约600平方英尺的面积，足够一个小聚会使用，但是要是很多人用，那么最起码得弄个800平方英尺的，如果你想一下子就烤好几个汉堡，那最少得用400平方英尺的。

尤其是炉排。一般烤架都是用生铁、陶瓷、不锈钢做的。

生铁导热性最好，但得多加保养以防生锈。
瓷涂层金属导热性也不错，但得用除铁以外的东西清洗，常用黄铜刷清洗避免破坏陶瓷以及使铁生锈。
不锈钢很容易清洗，没有上述两个材料的弊端，但是损耗快。

你是想要个电转的还是烟箱的还是有外部燃烧器的还是红外燃烧烤架?

注意烤架有几个燃烧器，越多越好。
你要是得移动烤架，得找个轮子好的，最好大一点。
燃气烤架特性:大多数燃气烤架都有内置温度计，但木炭烤架不是。温度计能很方便测出含烟量和温度。你的烤架要是没有也可以格外装一个。
木炭烤架特性: 容易着灰。

得离易燃物远一点，不能直接放在矮树下和房屋下，不能直接靠在甲板栏杆上，因为这些都是易燃物。

在烤架附近放个灭火器或软水管以防着火。远离易燃物并且时刻看着烤架。

方法 2点着烤架

不能等到副菜都上了，大家要开始吃的时候才开始点烤架。记住木炭烤架比燃气烤架需要更多时间点燃。提前十分钟加热燃气烤架，20到25分钟加热木炭烤架。

如果你用的是木炭烤架，有如下方法点燃。当木炭刚开始变灰，便可以加热食物了。

用打火机油点倒是可以，但是那样势必会导致在烧烤前，机油大面积燃烧，使食物里带着汽油的味道。
电式打火机也可以，它在木炭下面有一套加热装置。他们用起来不错，但是费电，而且万一操作不慎会将绳子点着。
烟囱式装置是使用一个带眼儿的金属汽缸来把木炭输送到上面，并且得在下面垫上几张报纸。将报纸点燃，产生的热量散布到上面将木炭点燃，效率高而且经济实惠。用完之后得将烟囱放好，因为它们还处于红热状态。烟囱装置的另一个好处是能同时准备另一堆木炭，一定要在一个绝热表面进行，比方说煤渣砌块或镀锌钢桶的底部。

让食物多烤大约一分钟，以便留个烧烤的印记。

方法 3用烤架

这个不强求，但是会使肉的味道更纯正。

拿盐水泡一下会让肉多汁多液。盐水要没过肉。可以拿肉汤代替水，也可以加点儿糖，调料。
如果是卤水，糖不能加太多，否则烤的时候容易考糊。

这个很关键，尤其是人多的情况下。如果给很多人烤，得注意你摆食物的方式，这样才能实现每回烧烤量的最大化。就是说不能把食物都挤在一起，因为食物彼此需要间隔才能烤出好味道，这样你在往外拿和翻转食物的时候也方便。

有些炉子的一部分比其他部分温度要高。记住在烧烤的时候，尤其是某人对某食物的生熟有着特殊的要求，一定要注意。一旦加了食物，半熟之前别立马把它翻过来或移动它

如果有人喜欢半熟的汉堡，那就把他们放在温度较低的区域。如果你的烤架温度分布很均匀，那就稍晚时候再放上去。

大火焰是因为油脂滴到烤架上引起的。你可以在油一从肉里溢出来，就把肉拿走，把油脂抖掉，再放回去。

当食物半熟的时候，把它反过来，尽量别翻得太频，翻得太频会使食物受热不均，样子丑陋，甚至会有小部分被烧没。

有经验的烧烤师不会经常去检查它熟不熟，而是将温度计插到食物的中心，这是最好的检验方法。要是没有温度计，你可以适当地切一下食物，但是不管怎样，食物只要一成两半就很快脱水。

烤汉堡包: 牛肉汉堡应该烤到半熟或熟，防止其中残留细菌。你如果对你的牛排事先进行精心的加工，那么这个防御措施则没必要。鸡肉汉堡应该烤到全熟。蔬菜汉堡事先应该做熟，那样才能保证烤得均匀。
烤热狗: 烤热狗应该用中温，得烤个大约5至7分钟。
烤牛排: 如果牛排卫生质量有保证，那么大家一般都生吃。你得在温度很高的烤架上烤牛排才能做出理想的口味，五分熟的牛排的温度应该是54.4ºC。
烤禽肉: 鸡肉和火鸡在吃之前得完全做熟，有一点儿没熟都不行。在烤整只鸡的时候，把探针式温度计插到鸡胸脯处就能得知它熟没熟，一整只鸡的温度应该在73.8º-76.6ºC。另一种检查鸡肉生熟度的好方法是戳肉看其是否还有肉汁，但是在切的时候会有一部分肉汁流失。
烤猪肉: 美国的猪肉不用完全烤熟就可以吃下肚。稍带粉色的肉其实味道很好很理想。半分熟的猪肉内温达62.7ºC。在世界其他地区，大家都是将其烤到全熟。
烤蔬菜: 不用烤鸡出场，烤蔬菜就已经是不错的副菜，大部分蔬菜只要切碎，放点油，盐，和胡椒再烤就行。但是记住有些蔬菜的制作时间，比如胡萝卜就比西葫芦时间要长。如果蔬菜片太细容易调到烤架的缝里，就买个多空蔬菜盘，或者用锡纸把菜包上再烤，不用担心上面会烙下烧烤印记。
刷酱料: 大部分酱料，尤其是含糖量高的，应该最后再加，避免烤糊。刷火鸡的时候把它反过来在另一面刷上。大约等一分钟让糖变成焦糖，但别等太久，焦糖味道实在不怎么样。

把食物放在盘子上或其他器皿并在上面盖上铝箔等5分钟，这么做是为了防止人们一吃了肉之后，汁液就会溅出来。

对于大块的肉来说，要在温度达到理想烤熟温度（或推荐烤熟温度）以下两三摄氏度（特别大块的肉要低五六度）的时候就拿出来，拿出来以后的肉因为温度还非常高，会自己慢慢变熟，这就是所谓的“自熟”过程。如果在正好达到烤熟温度时，才把大块的肉拿出来，到了拿上桌的时候就会烤得过熟了。

如果你事先在一旁准备了一些小菜、饮品，就可以完成一道非常成功的大餐了！也别忘了带点调味品哦。

不要忘了把丙烷气阀关掉，否则丙烷会继续泄露的。

方法 4清洗烤架

用个钢丝刷把烤架条刷干净。

如果你用的抹布浸了水没有浸油，之后要记得在烤架排上喷点烹饪喷雾剂。

保持烤炉和及其附近干燥、整洁又整齐，不仅看起来舒服，还能让你的烤炉更安全、更耐用。如果下雨的时候把烤架（尤其是木炭烤架，烤架上湿木灰的腐蚀性很强）放在外面不管，烤架会腐蚀得很厉害。

小提示

木炭烤架小提示
木炭有两种：球状木炭（煤球）和块状的。球状木炭是用像锯末那样的微小木屑高度压缩而成的，而块状木炭是直接用木块烧出来的，两种木炭各有好处。球状木炭烧的时间长，烤大肉块很好用。而块状木炭烧的温度高（烤得更快，更灼热）。总之选什么随你喜欢吧。不过如果你用球状木炭的话，建议你用全天然原料的，这样烤出来的肉味道更自然，化学物质的味道更少。
燃气烤架：
用火山石把热量分散开来。因为热量一般是垂直上升的，所以烤架上的热量一般是不均匀的（因为燃气炉只覆盖了烤架底部的部分面积）。如果铺上一层火山石，热量就能被吸收掉，并重新均匀地分散到烤架上。
多买一罐丙烷，要不然不小心把燃气用完了，或者忘了给气罐充气，或忘了关炉子，都是很让人头疼的。
附送一些特别的烧烤配方
烤披萨饼：披萨饼可以直接放在烤架上烤制出来。最佳烤制方式如下：展开面团，直接放在干净、润滑过的烤架上。烤一分钟这样，然后如果上面没熟，就反过来（如果有披萨铲会很方便，不过如果你手够快的话也不需要它），避免把底面烤焦。或者你也可以把披萨饼放在非绝缘的（也就是导热性能好的）披萨盘或饼干纸里，撒上调料，扔在烤架上就可以烤出美味的披萨了。不过如果你用的是木炭烤架的话，这种方法会让披萨饼少一些木炭的香味。
熏烤食物：用熏烤的方式，可以用非直接传递的热量把一张较大的肉块（如一大片猪胸肉或者一头火鸡）烤熟。要做熏烤食物，把木片在水里浸泡半个钟头，然后放在一个巨大的锡箔纸“船”里，把这个“船”直接放在木炭或燃炉上方，在熏制的过程中要不断补充木片木屑，若木片着火，就要及时喷点水。每过一两个小时把肉转个面，以防烤制不均匀。如果做得顺利，熏烤食物一般要花上6个钟头或以上的时间，时间很长，但是做出来的肉会非常美味。要确保烤架的火温度高过200度，否则就很容易把食物整个儿熏黑而污染食物了。
用烤架做早餐：在烤架上放个质量好、锅底硬的平底锅，就可以做出美味的早餐了。你可以做培根、鸡蛋、香肠、薄饼、法式吐司……只要你的锅很耐用，就可以放在烤架上做早餐，很方便的！不过要注意，切忌把含有聚四氟乙烯不粘锅涂料的平底锅放烤架上烤太长时间，聚四氟乙烯在温度高于315摄氏度的环境下会放出有毒气体。