素材
- 一大勺辣椒粉
- 两大勺食盐
- 一大勺大蒜粉
- 一大勺洋葱粉
- 一大勺黑胡椒粉
- 一大勺糖
- 两小匙干芥末粉
- 一片压碎的月桂叶
- 1.8千克（4磅）牛腩肉
- 1又1/2杯牛高汤
步骤
方法 1给牛肉调味
1
挑选牛腩肉。为烹制出最好的风味，须选用被称为“Packer's cut”的牛腩入菜。这样的牛腩顶部保留着一块叫做“脂肪帽”的肥肉层，优美的细脂肪纹路或脂肪条纹遍布其上。在烹饪的过程中，这层额外的脂肪层可以锁住水分和风味。
- 确保牛腩肉上有“精华肉（Prime）”或“精选品（Choice）”的标签。如果没有看到相应的标签，应当询问屠夫肉的来源，确保肉质精心切割。
- 如果要烹制更大分量的牛腩，购买一块重约3.5千克的牛腩，调料加倍即可。
2
牛腩切边。取一把锋利的尖刀切去牛腩肉周边多余的脂肪。也可以叫屠夫预先切好。
3
混制调料。在碗内加入盐和香料。用搅拌器调匀直至完全混合。
4
将调料涂抹在牛腩上。在牛腩的一面撒上半份混制好的调料，用手涂抹均匀。然后将牛腩翻过来，给另一面进行调味。
5
将牛腩置于烤盘上。应选取边端较高的烤盘。因为在烹制过程中牛腩会产生大量的汤汁出来。
方法 2烹制牛腩
1
将烤箱预热到177摄氏度。
2
将牛腩烘烤一个小时。将牛腩放入烤箱（先不要盖住）进行烘烤。烘烤时段切记不要打开烤箱。
3
加入牛高汤和适量清水。打开烤箱，将牛高汤倒入烤盘内。然后倒入足量的清水，使液面1.6厘米左右深。
4
将烤箱温度调低至149摄氏度。剩余的烹制就是低温慢炖了。
5
用铝箔纸将烤盘覆盖住。这样可以确保在剩下的烹制过程中牛腩肉不会干透。
6
将牛腩放回烤箱烤制3个小时。用叉子戳进肉中看看是否完成；如果肉容易划开，说明大功告成了。如果没有，那就还要继续烤制，直到肉质松软柔嫩。
7
将牛腩从烤箱内取出，凉置。揭开铝箔纸，将肉放在砧板上，于室温下静置20到30分钟。
方法 3招待与享用牛腩
1
剔下肥肉。用厨刀将牛腩上的“脂肪帽”剔下，丢弃。
2
切制牛腩。取一把厨用尖刀，趁牛腩热乎的时候切开。切的时候注意要抵着肉的纹理切，不要顺着纹理切。
3
配上汤汁享用。将烤盘上的汤汁倒入小汤盘内。享用的时候在牛腩肉片上浇上汤汁即可。
4
储藏牛腩。吃剩的牛腩可以在冰箱内储藏几天。也可将冷却的牛腩片放入保鲜袋内密封，即可保存2到3个月。
小提示
- 如果使用熏制机煮制牛腩，一定要按照机器的指令进行正确的操作。
- 如果使用烤箱烤制牛腩，可以将用铝箔包覆的肉直接放在烤架上或者烤盘内，收集滴下的烤油和汤汁。
- 牛腩肉有两种明显不同的形态，平切和点切。肉的切口看上去正如其名。平切的切口平整，点切的切口呈尖端。平切的牛腩易于切片，而点切的肉则便于撕开。
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