素材
烹调4人份- 8 块腰部小羊排，大约790 g，解冻至室温
- 1/4茶匙 (1.25 ml)盐
- 1/8 茶匙 (0.625 ml) 黑胡椒
- 1中等大小洋葱，切块（可随意）
- 1/2 茶匙(2.5 ml)牛至叶粉（可随意）
- 1/2 茶匙 (2.5 ml)百里香（可随意）
- 1/2 茶匙 (2.5 ml) 大蒜粉（可随意）
- 1/2杯 (125 ml)羊肉或者牛肉高汤（可随意）
- 不粘烹调喷雾（可随意）
步骤
方法 1使用炉灶
1
将锅预热。开中高火到高火，预热不粘的平底锅。
- 你可以用不粘烹调喷雾来喷一喷，确保羊肉不会粘在锅上。
- 预热1到2分钟。为了检查锅足够地热，往锅里撒入1汤匙(15 ml) 水，如果水发出嘶嘶声并立即蒸发掉，说明锅就预热好了。
2
将小羊排调味。在羊排的两面涂擦盐，胡椒，牛至叶粉，百里香，大蒜粉。
- 为了均匀地涂抹调味料，你可以首先将所有调味料在一只碗里混合，然后再涂擦在羊排上。
- 只有盐和胡椒是必须添加的，牛至叶粉，百里香和大蒜粉主要用来使羊肉的味道更加好。
3
烹调7到8分钟，翻身一次。将小羊排放入平底锅中，烹调3分半到4分钟后，使用火箸翻身一次，然后继续烹调3分半到4分钟，直到完全熟透。
- 当羊排被放入锅中时，羊排应该立即发出嘶嘶声，如果没有发出声音的话，说明锅不够热。
- 当接触锅的那一侧转变为坚果的棕色时，就可以翻身了。
- 必要时，使用计时器来计时。
- 当煎熟后，小羊排的两面都变成棕色，没有肉汁。使用测肉温的温度计来检测肉的内部温度。小羊排内部的温度至少应该达到155华氏度(68摄氏度)。
4
将做好的羊排装盘。用火箸将羊排转移至盘子里。保温。
5
烹调洋葱。将洋葱放入锅中，烹调2到4分钟，直到洋葱开始被焦糖化和萎缩。
- 如果你不喜欢洋葱，就跳过此步骤。
6
如果愿意的话，给锅去渣。往锅中倒入羊肉高汤或者牛肉高汤，搅拌，同时将锅底刮干净。加热至沸腾，让汤汁稍微变浓稠。
- 如果你喜欢比较浓厚的肉汁，加入1汤匙(15 ml) 玉米淀粉和1 汤匙 (15 ml)冷水。加热至沸腾，继续搅拌，让肉汁更加浓稠。
7
趁热上菜！用勺子舀取肉汁浇在羊排上，上菜！
方法 2使用烤箱
1
将烤箱预热至350华氏度（180摄氏度）。用羊皮纸铺在烤盘上，或者在烤盘上喷撒一层不粘烹调喷雾。
2
将小羊排调味。在羊排的两面涂擦盐，胡椒，牛至叶粉，百里香，大蒜粉。
- 为了均匀地涂抹调味料，你可以首先将所有调味料在一只碗里混合，然后再涂擦在羊排上。
- 如果你喜欢比较简单的味道，就省略掉香草，只是用盐和胡椒即可。
- 如果喜欢的话，你可以轻轻地在羊排上喷一些不粘喷雾或者撒上1汤匙(15 ml)橄榄油，这样有助于小羊排上色。
3
将羊排摆放在烤盘上，洋葱摆放在周围。不要盖住羊肉。
- 洋葱不会在烤箱中完全被焦糖化，但是它可以起到给小羊排增添风味的功效。
- 洋葱可根据喜好添加。
4
烤20分钟，翻身一次。烘烤10分钟后，用火箸将羊排翻身一次，这样两面才能烘烤得均匀。
- 当肉汁消失，温度计测得内部温度为155华氏度 (68摄氏度)时，就烤好了。
5
趁热上菜！上菜之前，将小羊排静置5分钟。
- 你可以继续将洋葱在平底锅里用中高火炒一炒。在平底锅中融化1汤匙黄油，将洋葱再炒2到4分钟，或者直到洋葱焦糖化。浇在小羊排上，上菜！
方法 3使用电饭锅
1
用洋葱盖住电饭锅的底端。使用一个大约3升的电饭锅。
- 用洋葱均匀地铺在锅底。
- 为了方便饭后洗刷，可以用不粘喷雾喷一下电饭锅。你可以购买专为电饭锅设计的不粘喷雾，这样更容易清洗。
2
将小羊排调味。在羊排的两面涂擦盐，胡椒，牛至叶粉，百里香，大蒜粉。
- 为了均匀地涂抹调味料，你可以首先将所有调味料在一只碗里混合，然后再涂擦在羊排上。
- 如果不喜欢的话，可以省略掉牛至叶，百里香和大蒜粉。但是要知道加入所有的五种调味料才能保证做出来的小羊排味道丰厚。
3
将小羊排直接摆放在洋葱上。
- 你可能无法单层摆放，但是没关系。电饭锅不需要单层摆放。
- 如果愿意的话，你可以加入一些羊肉高汤或者牛肉汤。这一步并不是非常必要但是加入一些液体在电饭锅里会让做出来的小羊排更加柔嫩多汁。
4
慢慢烹调4到6小时。盖上电饭锅，烹调直到肉汁柔嫩，用叉子可以轻易撕开。
- 控制自己在没有烹调到最短时间段之前要打开电饭锅瞧一瞧的欲望。过早打开电饭锅会导致热蒸汽溢出，导致需要花费更长的时间才能做熟。
- 使用测肉温的温度计来测量小羊排的内部温度是否达到至少155华氏度(68摄氏度)。
5
趁热上菜！将小羊排装在盘子里，洋葱浇在上面。
方法 4使用烤架
1
预热烤架。用不粘喷雾喷撒烤架，并预热烤架
- 如果是燃气烤架，盖上盖子，用高火预热10到15分钟。
- 如果是炭火烤架的话，制造三个不同的温度区域。一个区域没有炭火，一个区域有一层炭，最后一个区域有两层炭。燃烧炭，直到上面形成一层灰。
2
修剪掉脂肪。使用一只锋利的剪刀将小羊排外面的脂肪剪掉。
- 小羊排中间的大理石花纹的脂肪可以增加风味，但是外面的脂肪则不会。而且留着外面的脂肪会增加在烹调过程中着火的可能性。
3
将小羊排调味。在羊排的两面涂擦盐，胡椒，牛至叶粉，百里香，大蒜粉。
- 想要味道简单的小羊排的话，只使用盐和胡椒就可以了。
- 想要收到最佳效果的话，将调味料在一只碗里混合均匀后，然后均匀地涂擦在羊肉上。
- 你可以在肉上刷一层橄榄油或者喷撒一些不粘喷雾来帮助羊排上色和入味。
4
在烤架上烤8到9分钟。直接将羊排直接放在烤架上最热的部分。用高火烤，不加盖子。4分钟后使用火箸翻身，继续烤4到5分钟。
- 燃气烤架的最热的区域在主要的加热设备之上。
- 炭火烤架的最热的区域在应对着最多炭火的烤架上。
- 如果即将要着火的话，将小羊排转移至温度较低的区域，直到火势消失。
- 用测肉温的温度计测量小羊排的内部温度是否达到155华氏度（68摄氏度）。
5
趁热上菜！将羊排从烤架上转移至盘子里，放置5分钟后，上菜吧！
小提示
- 遵循第一个做法的话，你会做出烤焦的小羊排。
- 薄荷酱经常用来搭配羊肉菜肴，包括小羊排。你可以购买薄荷酱，或者自制薄荷酱：将1把新鲜薄荷和1杯（250ml）橄榄油，1汤匙(30 ml)白葡萄酒醋和1汤匙(15 ml)柠檬汁，1茶匙(5 ml)糖和1茶匙 (5 ml) 盐混合即可。
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