如何烹调胡萝卜

方法 1准备胡萝卜

在烹调前，只需要很少的准备工作，如下：

幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。
较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。Larousse Gastronomique, Carrots, pp. 188-189, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝
如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。

方法 2焯胡萝卜

幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。

根据食谱的需要将胡萝卜切好。

将水煮开。

较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。

现在就可以将其按食谱烹调了。

方法 3蒸胡萝卜

切去顶端。决定要整个还是切片烹调。

水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。

如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。

依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。

蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。

方法 4煮胡萝卜

这大概需要10-15分钟。

可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。

方法 5微波胡萝卜

加入2汤匙水

建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下：

薄片需要6-9分钟
丝需要5-7分钟
幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟

方法 6焗胡萝卜

将胡萝卜放平。

用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。

将锅从火上拿开，盖上盖子。

如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。

在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。

在上面撒一些新切的欧芹。

方法 7裹糖胡萝卜

使用用粗的嫩胡萝卜。

加入2汤匙橙汁。

可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。

方法 8烤胡萝卜

然后沿着长向再切成两半或者四块。

或者也可以放在浅烤盘中。

根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。

方法 9炒胡萝卜

炒到变软但还有一点嚼劲。

方法 10葡萄干胡萝卜

切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。

加入一汤匙白兰地。

小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。

方法 11碳烤胡萝卜

方法 12胡萝卜泥

在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。

留一些煮胡萝卜的水备用。

如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。

这很适合配合烤蔬菜和肉食用。

要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。

方法 13胡萝卜汤

有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法：

胡萝卜汤
咖喱胡萝卜汤
胡萝卜，辣椒和香菜汤

将4个胡萝卜擦丝。
将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。
将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。
加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。
稍微冷却，搅拌均匀。
趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。

方法 14胡萝卜配芜箐或甘蓝

如果比较老，那就去皮。

切成和胡萝卜差不多大小。

用蔬菜汤料烹煮味道也不错。

加入黄油和黑胡椒。

可以作为一份很好的配菜。

方法 15胡萝卜甜品

这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品：

胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva）
胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕
胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

买胡萝卜的时候，挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜，避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。
春末到夏末的胡萝卜品质最好。
胡萝卜和白萝卜，欧芹和芹菜是相近的种类。
液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味，只用很少的液体。James Peterson, Vegetables, p. 34, (1998), ISBN 0-688-14658-9
胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果，细香葱，莳萝籽，薄荷，橙子，欧芹和葡萄干。Food: The Essential A-Z, p. 71, (2001), ISBN 1-74045-031-0它和龙蒿也可以很好地搭配。