素材
- 花芸豆
步骤
方法 1烹调碎的花芸豆
1
洗豆子。把它们放进滤锅里面，用流水冲洗。
- 拿掉里面的小石子和小树枝。
- 把长得不好的豆子扔掉。
2
泡豆子。把豆子提前泡一泡，可以让里面的低聚糖分解，避免吃完以后胃胀。可以快泡也可以慢泡。
- 快泡：把花芸豆放进炖锅里，倒进去2-3倍体积的水，煮沸2分钟。停止加热以后，盖上盖子泡2小时。
- 慢泡：把花芸豆和水放进炖锅里，盖上盖子，放进冰箱过一夜（至少8个小时）。
3
把水倒掉。不要用泡豆子的水来煮豆子，这样会再次摄入能导致胃胀的低聚糖，所以应该把泡豆子的水倒掉。
- 同样重要的是，煮豆子的时候不要加调料或者盐。因为这样会改变烹调的时间，使豆子变硬。所以最好在豆子煮熟了以后再加调味品。
4
煮豆子之前的准备。加入3倍体积的水或者浓汤，然后把豆子放进去，倒掉一部分水，让液面大概没过豆子2.5-5厘米。
5
煮沸。煮上1.5-2.5小时，这期间要经常查看锅里的液面高度（一定要全部没过豆子），不时用长木勺搅拌一下。
- 所有的豆子都快要被煮碎的时候就好了，把它们从锅里取出来，可以用叉子压一压，看看是不是够碎了。
- 煮豆子的时间会随一些因素变化，比如豆子的数量、成熟度、湿度等等。一般来说，至少要煮上1.5小时，有时候要煮4小时才行。
6
停止加热，把水倒掉。
7
按需使用。
方法 2烹调罐头花芸豆
1
直接食用。罐头里的豆子已经是熟的了，所以可以直接吃。但是，有时候进一步烹调能让它味道更好。
2
把豆子放进滤锅里，用冷水冲洗，冲掉罐头里的盐水。同样，这样能去掉里面导致胃胀的物质，也使口感更好。
3
然后就可以用来做菜了。
方法 3做豆泥或者汤
1
用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时），按照说明书上的方法操作压力锅。
2
加一点水。清水或者浓汤都可以，随你喜欢，也可以多加一点，但是豆子煮碎以后可能会不容易把水倒出来。
- 可以加一点碎干酪。
3
用食物捣碎机把豆子弄碎，加一点盐。
4
然后可以用来做菜，也可以作为一道配菜，或者抹在面包和玉米饼上吃。
方法 4用花芸豆做菜
1
炸豆子。
- 用上面的方法煮豆子，或者用罐头花芸豆。另外，你也可以用压力锅煮豆子（这样只用半个小时）。
- 在铸铁煎锅或者平底锅里面倒上油，放上一点洋葱，用油炸。
- 加上一点热水，大约是豆子体积的1/4就好。
- 把豆子倒进去，小火加热。
- 一直加热，直到水和油都被吸收了。
- 装盘。碎豆泥可以有很多种用途，可以用作填料，也可以抹面包，还可以直接做成一道配菜。
2
做豆子汤。按照上面的方法提前泡上450g豆子，然后加上水，至少要没过豆子2-2.5厘米。
- 放进去一大片洋葱，一瓣大蒜，一个墨西哥辣椒，半茶匙牛至叶粉，1/4茶匙孜然，再加上一点辣椒和胡椒粉调味。
- 煮沸，盖上盖子，小火加热，煮大概2-3小时，或者煮到豆子软了为止。
- 每隔半小时搅拌一下，需要的话可以多加一点水。
- 在装盘之前加盐调味。点缀上一些碎番茄、香菜和碎干酪。
- 记住：这个食谱的特殊之处在于不能在烹饪过程中调味，即要在豆子熟了以后再加盐。
3
作为蘸酱食用。可以用新鲜蔬菜蘸着吃，比如芹菜和胡萝卜，再来点薯条，就是非常可口的小零食。
4
用来炖汤。如果汤里需要四季豆，可以用花芸豆代替，或者就做花芸豆汤。
小提示
- 需要用菜豆的食谱可以用花芸豆代替。花芸豆是很多食谱中菜豆的理想替代品。
- 如果你用的是慢炖锅，需要用低火烹饪花芸豆8小时。不需要提前浸泡。
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