如何烹饪三文鱼片

素材

4人份

4块三文鱼片，每块6盎司（170克）重
1/2茶匙（2.5毫升）蒜盐
3汤匙（45毫升）柠檬汁
2汤匙（30毫升）橄榄油
1至2杯（250至500毫升）水（只用于低温煮）

步骤

方法 1腌渍三文鱼片

把这三样原料放在小碗里一起搅拌，然后转移到一个1加仑（4升）可密封塑料袋里。

你还可以用盖着铝箔的玻璃皿来替代塑料袋。

把三文鱼放进腌料里，封住袋子。转动袋子几次，让腌料包裹住三文鱼的每一面。

如果用玻璃皿的话，就转动鱼片几次，让腌料包裹住三文鱼的每一面，然后用铝箔盖住玻璃皿。

把有腌料和三文鱼片的袋子放进冰箱里30分钟。

就像所有的鱼一样，三文鱼不像肉类和禽类一样肉质稠厚。因此，不需要为了入味而把三文鱼腌渍很长时间。
至少在烹饪前10分钟，把三文鱼从冰箱里拿出来。这样可以降低烹饪时需要的温度，让三文鱼熟得更为均匀彻底。

方法 2烘烤

准备一个浅边烤盘，用不粘锅铝箔覆盖住烤盘。

如果手边没有铝箔，就用不粘锅烹饪喷雾剂覆盖住烤盘。

如果三文鱼片有外皮，就把三文鱼片鱼皮朝下放在烤盘上。

单层放置鱼片，均匀地间隔开。

把烤盘放在烤箱中间的烤架上，烹饪三文鱼，直到熟了。

熟了以后，你应该能够用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片。鱼肉中间还应该是不透明的。

三文鱼片可以在从烤箱里拿出来以后温热地上菜，也可以等它们冷却至室温的时候上菜。

方法 3焙烤

让焙烤用具加热5至10分钟。

大多数焙烤用具只有一个“开”的设置，不过如果你的焙烤用具有单独的“高火”、“低火”设置的话，把它调至高火。

如果可以，把鱼片放在锅里的架子上，鱼皮朝下。

单层放置鱼片，均匀地间隔开。
如果需要，在放鱼片之前，用不粘锅烹饪喷雾剂覆盖住烤架。对于肥肉来说，这通常是欠考虑的行为，不过，在三文鱼烹饪的过程中，不会有很多滴下来。就其本身而言，使用烹饪喷雾剂，可以大幅度减少粘在烤肉锅架子上的三文鱼数量。

把烤肉锅放在离顶级发热体5又1/2英寸（14厘米）远的地方，烹饪三文鱼，直到熟了。

熟了以后，你应该能够用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片。鱼肉中心应该是不透明的。
在烹饪的过程中，你可以翻转三文鱼一次，来保证均匀的焙烤，不过这不是必须的。此外，翻转三文鱼片是比较困难的，还可能让三文鱼在烤箱里过早地散掉。

焙烤的三文鱼可以在从烤箱里拿出来之后热乎乎地上菜，也可以在室温时上菜。

方法 4烧烤

燃气烤架和木炭烤架都可以用来烹饪三文鱼片。

用燃气烤架的话，预热烤架至450华氏度（232摄氏度）。
用木炭烤架的话，把一层木炭铺在烤架底部，点着。让木炭燃烧、闷烧30分钟。

把每一块鱼片放在每张铝箔的中心。把铝箔边折起来，叠在一起，封住铝箔包。把凸起的铝箔按平。

如果用得是不粘锅铝箔，把三文鱼片放在不粘锅的一面上。

在7或8分钟的时候，用烧烤钳或耐热小铲翻转铝箔包一次。

检查鱼片熟度可能比较困难，因为铝箔会很烫。你可能需要等到你把鱼从烤架里拉出来之后。如果不能用叉子把鱼肉轻易地剥成薄片，或者鱼肉中心不是不透明的，那就再把铝箔封起来，返回烤架。

从烤架上把三文鱼拿下来，还放在铝箔里，在室温下放置5分钟，再上菜。

方法 5放在平底锅里灼烧

锅应该变热，但还没开始冒烟。

如果需要，你可以在加热之前，在锅上喷一层薄薄的烹饪喷雾剂，或者涂上1汤匙（15毫升）橄榄油。不过，如果你腌渍过了三文鱼片，或者用橄榄油刷过了三文鱼片，那么这一步就不是必须的。

烹饪3分钟，然后把每块鱼片翻转过来，再烹饪3至4分钟。

用一把煎鱼用小铲来翻鱼。不要用钳子，因为如果在烹饪的过程中用钳子的话，三文鱼很可能会过早散掉。
熟了的三文鱼，是你可以用叉子把鱼肉中心剥开，而且整块鱼片不再是透明的。

从火上把三文鱼片拿下来之后，你应该把鱼皮在室温下放置5分钟，再上菜。

方法 6用低温煮

把水盛进高边的深平底锅里。中火加热，直到水开始慢慢沸腾。

如果需要，你可以在水加热的过程中加入盐。为了调味，你还可以在水里加入1根切碎的葱或者绿洋葱和几枝新鲜菜、迷迭香或其它的香草。这是一种特别常见的用于调味煮三文鱼的做法，实际上比腌渍更为常用。

如果它们还有鱼皮，那么鱼皮朝下放置。盖上盖子，烹饪5至10分钟。

如果用叉子可以把三文鱼肉轻易地剥成薄片，而且三文鱼里面不再是透明的，那就已经烹饪好了。

从火上把三文鱼片拿下来，在上菜之前，让三文鱼在室温下放置3至5分钟。

小提示

如果需要，对腌料的原料进行试验，可以使用油、酸和调味品的不同组合。酸通常包括醋和柑桔汁，调味品可干可湿。比如，你可以用酱油、米醋、橄榄油和红糖创造一款腌料。你还可以使用意大利油醋酱，它本身已经结合了醋、食用油和调味品。
如果需要，你可以准备第二种、单独的腌料，把它用作酱汁或浇汁。用作浇汁的话，在烹饪过程进行一半的时候，用糕点刷把混合物涂在烧烤的、用低温煮的或者焙烤的三文鱼上。用作酱汁的话，在炉灶上把它变稠，用中高火烹饪腌料，直到它减少、变得稠厚。
如果烘烤或用低温煮三文鱼的话，你也可以略过腌料，用一层新鲜的香草，比如欧芹、罗勒和莳萝裹住鱼肉。

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