素材
烘烤剑鱼
- 分量： 2
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：20分钟
- 1磅（450克）新鲜的剑鱼排2.54厘米厚
- 15克融化的黄油
- 30克切碎的青葱
- 1瓣剥皮、切碎的大蒜
- 1个柠檬榨的汁
- 59 毫升白葡萄酒
- 30克法式鲜奶油
- 新鲜的莳萝或欧芹，用于装饰
烧烤剑鱼
- 分量： 2
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：10分钟
- 2块剑鱼排（总共450克左右）
- 1茶匙（4.7克）黑胡椒
- 1茶匙（4.7克）盐
- 半个柠檬榨的汁（或者1汤匙（15毫升）瓶装柠檬汁）
- 柠檬角、新鲜的欧芹或新鲜的莳萝，用于装饰
剑鱼烤肉串
- 2汤匙（30毫升）第戎芥末
- 2瓣切碎的大蒜
- 118毫升特级初榨橄榄油
- 4个酸橙榨的汁（4汤匙（60毫升））
- 59毫升酱油
- 1汤匙（15毫升）切得很好的新鲜莳萝
- 2汤匙（30毫升）切得很好的新鲜迷迭香
- 1茶匙（4.7克）新鲜的黑胡椒
- 12个樱桃番茄
- 12个菠萝块，排掉水
步骤
方法 1烘烤剑鱼
1
将烤箱预热至350华氏度（176摄氏度），然后在一个9x13大小的烤盘上涂抹橄榄油。
2
在中型煮锅里用黄油煎大蒜和青葱。经常搅拌，直到大蒜呈金黄色。
3
加入柠檬汁和红酒。
4
每次搅拌进一点法式鲜奶油，每次加入鲜奶油后，好好地搅拌。
5
煮沸这些原料，不断地搅拌。
6
把剑鱼排放进涂油的烤盘里。鱼排与鱼排之间留有一定空间，不要让鱼排重叠摆放。
7
把红酒和奶油酱汁倒在剑鱼排上。
8
烘烤20分钟，不用盖盖子。
9
把剑鱼排从烤箱里拿出来，放置5分钟。
10
把剑鱼排放到餐盘上，用新鲜的莳萝或欧芹作为装饰。
方法 2烧烤剑鱼
1
整理你的烤架，让你的烤肉锅距离烘烤机加热装置大概15厘米。
2
把烘烤机调至高火。
3
把植物油喷在烤肉锅上。
4
把剑鱼排的每一面用盐和胡椒调味。
5
把剑鱼排放在烤肉锅上。鱼排与鱼排之间留有一定空间，让它们得到均匀的烹饪。
6
烧烤剑鱼排5分钟。
7
把锅从烤箱里拿出来（或者把烤架来出来，足够让你翻动剑鱼排。）
8
用小铲小心地把剑鱼排翻过来。
9
把烤肉锅放回烘烤机，再烹饪5分钟。
10
立即上菜。用新鲜的欧芹或莳萝和柠檬角作为装饰。
方法 3剑鱼烤肉串
1
把剑鱼排切成2.54厘米的立方体。
2
在一个中型碗里搅拌芥末、大蒜、橄榄油、酸橙汁、酱油、胡椒、莳萝和迷迭香。
3
把腌料转移至一个浅盘里。盘子应该足够盛下所有的剑鱼块。
4
把剑鱼块放进腌料里。多次翻动剑鱼块，保证每一个鱼块都充分地浸渍了腌料。
5
盖上盖子，把腌渍的剑鱼块放进冰箱里2个小时，过1个小时后翻转鱼块一次。
6
开始你的烧烤。当剑鱼块已经腌渍了2个小时后，只需要几分钟，你就可以把鱼块插在烤肉叉子上了；在那时，你的烤架应该已经足够热，可以开始烤鱼肉串了。
7
把腌渍的剑鱼块从冰箱里拿出来。
- 把剑鱼块放进滤器里，把腌料过滤到一个碗里。
8
把剑鱼块、西红柿、菠萝块交替着插在每个金属烤肉叉子上，一共4个金属烤肉叉子。
9
把植物油喷在烧烤架上。
10
把烤肉叉子放在烧烤架上。
11
烧烤5~8分钟。密切观察你的烤肉叉子，不要让它们烤焦了。
12
烹饪的过程中，把剩下的腌料涂在烤鱼肉串上。
13
把烤鱼肉串放在餐盘上，立即上菜。
小提示
- 制作剑鱼烤肉串，你可以用其它蔬菜或水果来代替樱桃番茄和菠萝块。只要确定这些蔬菜或水果是坚实的，而且不是太大的，这样烤肉叉子上所有的食材都能得到均匀的烹饪，而且同时烤熟。
- 在冬天，你可以在室内烧烤剑鱼烤肉串，把烤肉串放在烤箱烘烤机的下面。把烤肉叉子放在距离烘烤机大概15厘米的地方。（只能用金属烤肉叉子。）
- 剑鱼的口感很棒，在烹饪之前不必须腌渍。
- 不管怎么准备，柠檬角或酸橙角和新鲜的莳萝都是剑鱼很棒的装饰。
- 如果没有用于烤肉串的烤肉叉子，你还可以烧烤整个剑鱼排。
- 你可以把剑鱼排包在培根里，获得额外的酥脆与味道。
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