步骤
1
用中火加热生铁锅。生铁锅是煎鱼需要的工具，其他锅无法加热到煎鱼所需要的温度。将铁锅放到炭炉或丙烷燃烧器上，用中火加热。加热10到15分钟，不要加油。
2
在另一个浅底锅里融化黄油。在铁锅加热时，在另一个锅里融化一些黄油。你需要有足够多的黄油，裹到鱼肉上，如果你还想蘸黄油享用它们，那么你还需要再多准备点。
3
让鱼肉裹上黄油。用钳子夹起鱼肉，将鱼肉两侧涂上黄油，抖掉多余的黄油。将鱼肉放到盘子里，准备加调料。
4
撒上法式混合香料。在肉的两面，撒上混合香料。你可以从杂货店中买到这种香料，或者你可以自己制作。这种香料一般是由百里香、牛至、红辣椒、大蒜、洋葱、辣椒、花椒和盐混合而成的。你还可以使用你喜欢的别的香料代替它。
5
将鱼肉放到生铁锅里。用夹子夹起鱼肉，不要让鱼肉粘到一起。放到锅里后，就不要再移动鱼肉了，让它们在原位置上就行。鱼肉煎好之后，就会从锅里翘起来，不会粘在上面。如果锅的温度适合，你会看到一股浓烟，并且鱼肉上出现固状物。
6
一两分钟之后，将鱼肉翻面。当鱼肉和锅表面分离后，用铲子将肉翻面。你会看到肉的一面已经出现了一层黑色的厚壳，这层壳的主要成分就是黄油和调料。
7
将鱼肉从锅里取出来。肉的另一面再加热一到两分钟，就可以把肉从锅里取出来了。你可以按你喜欢的方式享用煎鱼肉了——传统的方法就是搭配柠檬和黄油。
8
完成。
警告
- 不要在室内煎鱼。由于会产生大量的烟，你只能在户外煎鱼。
你需要准备
- 生铁锅
- 烤架
- 浅盘
- 黄油
- 鱼肉
- 夹子
- 大盘
- 法式香料
- 铲子
- 柠檬
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