素材
基本的炉灶烹饪
8-10人份
- 4杯（1升）干红豆
- 4片培根（任意）
- 1匙（5毫升）盐（任意）
- 1匙（5毫升）黑胡椒（任意）
- 1匙（5毫升）大蒜粉（任意）
- 1匙（5毫升）辣椒粉（任意）
- 水
加压蒸煮
4-5人份
- 2杯（500毫升）干红豆
- 水
红豆沙（红豆）
做1.3磅（600克）红豆
- 7盎司（200克）干红豆
- 水
- 7盎司（200克）白砂糖
- 少量盐
步骤
方法 1基本的炉灶烹饪
1
浸泡豆子。把豆子放进一个大的装满水的汤锅里。让豆子在室温下泡1-2个小时。
- 对于大部分干豆子，建议是在烹饪之前先浸泡。这样会让豆子变软，也能消除大部分的难以消化的不良水溶性成分。
- 这一点做红豆的时候要注意，当然，你通常可以跳过浸泡这个过程，不会有任何的不良影响。浸泡会让豆子稍微更容易消化，但不是必需的。
- 你可以在任何地方浸泡豆子1小时至整夜。
2
换水。通过用滤器将盆里的水倒出来。把红豆倒进盆中并倒入干净的水之前，用自来水冲洗几次。
- 水量是需要覆盖过豆子大约2英寸（5厘米）。
- 用冷水装满汤锅，保证豆子能更均匀的受热。
3
加培根，如果你想要的话。如果想往豆子里加培根，你可以把培根切成1英寸（2.5厘米）厚的块，然后直接放到装有水和豆子的锅里。
- 培根会给红豆带来一种烟熏的、咸的味道。如果你想单独吃豆子，或者想把它们加到丰盛的菜肴比如红辣椒里面，这样做都是会起到很好的效果。但是如果你想在甜的或比较清淡的菜里面用它们，也许不会有什么帮助。
4
倒油。盖上锅，开大火将水烧开。
5
让豆子炖到柔软。一旦水烧开了，调至中火，继续炖豆子，直到它们柔软到可以用叉子刺穿为止。
- 如果之前浸泡过了红豆，就只要炖60分钟就好。如果你没有浸泡过豆子或者只是浸泡了不到一个小时，你也许就需要等将近90分钟。
- 炖豆子的时候轻微地掀起盖子以保证水蒸气可以出来，这样是为了避免压力的集聚。
- 在煮豆子的时候，不间歇地从产生的泡沫中挑出那些漂浮在水面的豆子。
- 如果有必要，比如在烹饪的过程中会有大量的水的消耗的话，加更多的水。
6
加想要的调料。豆子可以添加到食谱当中，但是如果你想要一些更有味道的东西，你可以在关掉火把豆子的水涤干之后，加盐、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉，或者你喜欢的其他的豆子作料。
- 你应该在加作料之前涤干豆子的水，以保证作料能进入到豆子里面，而不会在水里面被稀释掉或完全没有味道。
7
上菜。涤干豆子的水，如果你没有在放调料的时候这么做，趁热吃这些豆子。
- 你可以把红豆装在玉米粉薄烙饼里，或者是装有一片有玉米面包的碗里，或者是混在米饭里。豆子同样可以被加到砂锅菜、烘面包、红辣椒和炖煮的菜里。
- 或者你还可以让豆子冷却，再将其它们加到新鲜的沙拉里。
- 你可以把煮熟的红豆储存在密闭的容器里，再放在冰箱里五天或者冷藏库里六个月。
方法 2高压烹饪
1
浸泡豆子。把豆子装在大的锅或碗里，将容器装满足够的水，水要能覆盖豆子。
- 严格来说，浸泡豆子并不是一定要做的。你可以通过高压烹饪在没有提前浸泡的情况下煮它们，但是提前浸泡可以减少烹饪时间，也有助于去掉任何不易消化的不良水溶性的成分。
- 如果你想让豆子保持光泽、形状和香味，那就不要在煮之前浸泡它们。
2
排干水。把水和豆子一起倒进过滤容器，以达到排干水的作用。用自来水反复冲洗豆子几次。
- 排干水后反复漂洗会把仍然坚持留在表皮的水溶性纤维除去。
3
把豆子放到一个高压锅里面。把涤干水的豆子转移到一个高压锅中。加入2杯（500毫升）冷水。盖上高压锅锅盖，让豆子在高压状态下熬煮。
4
一直煮直到豆子变得柔软。如果你浸泡豆子，这个煮的过程就仅仅需要5-9分钟。如果你没有浸泡豆子，可能就要花15-20分钟。
- 通过再次倾倒高压锅里所有的东西，涤干剩下的所有多余的水。
- 当全部都完成之后，豆子应该是足够柔软的，可以用叉子刺穿的。
5
上菜。趁热将红豆单独摆上桌，或是加进你最爱的菜肴里。
- 如果趁热将豆子上桌，你可以把红豆装在玉米粉薄烙饼里，或者是一边有玉米面包的碗里，或者是混在米饭里。你也可以把豆子加到砂锅菜、烘面包、红辣椒和炖煮的菜里。
- 如果你决定让豆子冷却，你可以享受将豆子和绿色沙拉混合在一起的美味。
- 如果没有吃完，你可以把煮熟的红豆储存在密闭的容器里，放在冰箱里五天或者冷藏库里六个月。
方法 3红豆沙（红豆）
1
浸泡豆子。把红豆装进一个中等大小的锅或者玻璃碗里，装满水。让豆子在室温条件下泡一夜。
- 在很多做法中，不一定非要浸泡豆子。但做豆沙的时候，你就应该浸泡豆子以让它们变得柔软，也可以去除那些会引起消化不良的可溶性成分。
2
用水冲洗并且更换水。通过把锅里面的东西全部倒进过滤容器中来涤干豆子。在自来水下冲洗好几次，然后把豆子和干净的冷水一起倒入锅中。
- 在浸泡完豆子之后用水冲洗，将有助于清除污渍和仍然附着在豆皮上的可溶性纤维。
- 当你把豆子和水重新放回锅中的时候，确保水面至少要高于豆子1-2英寸（2.5-5厘米）。
- 切记，豆子在烹饪到最后阶段的时候大概会膨胀两倍，所以一定要确保锅足够大。
3
烧开水。把锅放在炉灶上，开大火。不要盖锅盖，让豆子煮沸。
- 在水开始沸腾之后关火。盖上锅盖，让豆子在锅里焖5分钟。
4
再次涤干水，然后换水。为了让最初的烹饪中用到和产生的水排干，再次把锅里所有的东西倒进过滤容器。
- 这个时候就没有必要再冲洗豆子。
5
煮沸。把红豆放回锅中，倒入足够的水，能盖过豆子就可以。高温煮沸。
6
将豆子煨至很柔软。在水煮沸后，把火调到中等，继续煨豆子。这个过程将会需要60-90分钟。
- 煨豆子的时候不要盖锅盖。
- 偶尔用漏勺去推开漂在水面上的豆子。
- 根据烹饪过程中的需要加水。水会蒸发，最后的结果将会是，继续煮豆子水面就会下降。所以你需要足够的能盖过豆子的水。
- 而另一方面，加太多的水也会导致豆子在锅里转的太剧烈，然后会破掉。
- 为了看看豆子是否熟了，拿起一个豆子，用你的手指捏一捏。如果豆子熟了，你应该是可以很轻易的捏碎它的。
7
加糖和混合物。分三次加糖，每次加完都要搅拌。把火调高，煮到和豆沙差不多一致的样子。
- 加了糖之后不断地搅拌豆子。
- 即使豆子已经沸腾了，也要继续用大火煮。
- 等到豆沙完全成型的时候关掉火，但是还不要把锅从炉灶上拿开。
8
加盐。在甜的红豆沙稍微冷了一点之后，撒盐，然后用木质或者塑料的勺子最后搅拌这些混合物。
- 红豆沙应该仍然保持恒温，但是也不要太烫，否则会烫到你。
- 豆沙应该会变得更稠，冷却之后可以成为固体。
9
把豆沙移到一个单独的容器中，结束烹饪。把豆沙倒或者用勺子舀到单独的容器里。盖上盖子但是不用完全封闭，让豆沙在容器中冷却至室温。
- 做红豆沙的过程中不要离开。
10
根据需要使用或者储存。你可以在你最喜欢的亚洲甜品和小吃中用到你的甜甜的红豆沙，包括麻糬、面包、团子、铜锣烧、馒头、鲷烧和月饼等点心。
- 不是要立即用到的豆沙都应该放到一个密封容器中，在冰箱里可以放一个星期，冷藏库里可以放一个月。
你需要准备
- 有盖的锅或汤锅
- 过滤器
- 单独的玻璃盘
- 漏勺
- 木质或塑料搅拌勺
- 叉子
- 菜盘
- 密封的塑料袋或容器
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