如何煮西式扁豆汤

素材

把袋子里约450克扁豆倒在干净的白色平面上，挑出混在其中的小石子。

你可以按自己的口味增加或减少大蒜。

月桂叶烹调出的汤别具风味。

不要盖紧锅盖，把搅拌用的汤勺架在锅口上，支起锅盖，留一点空隙。

水沸腾后，转至中火，烹煮扁豆35到45分钟，一直到它们变软为止。

当它们变软但不至于破裂时，就意味着煮好了。用叉或汤匙检查扁豆，偶尔搅拌一下。

把约118毫升橄榄油、约78毫升醋和1或2茶匙盐放入锅里。将所有材料拌入汤里，让它们在剩下的时间继续煮沸。

确认扁豆汤煮好后，你可以熄火，让锅里的汤冷却一会儿。这道美味的汤可以单独饮用，也可以配上一些面包或撒上羊乳酪。如果你想要换种方式烹调扁豆汤，下一次你可尝试以下其中一种做法：

将约450克绿扁豆、约950毫升蔬菜汤、950毫升水、4根芹菜条（切丁）、4根胡萝卜（去皮切丁）、1颗洋葱（切丁）、3到4瓣大蒜（剁碎）、约390克番茄（切丁）、1茶匙干牛至、3枝新鲜百里香、2片月桂叶、1撮辣椒粉、适量的盐和胡椒粉放入慢炖锅里。搅拌材料，直到它们混匀。

烹煮时间视扁豆需要多久才变软（但不会太软），以及汤需要多久才变浓，而略有不同。煲好汤后熄火。

拌入230克菠菜，等待数分钟，直到它完全枯萎。你可能认为菠菜太多了，但由于它会枯萎，所以会变得比较小。

等待数分钟，让汤稍微冷却，你可以单独饮用，或配上一片法国面包。如果你喜欢喝浓汤，可以添加1茶匙酸奶油。

把2汤匙橄榄油放入容量为6升的铸铁锅里。加热至少1分钟，才放入更多食材。

把约150克洋葱（剁碎）、150克胡萝卜（切碎）、150克芹菜（剁碎）和2茶匙犹太盐（Kosher salt）倒进铸铁锅里。烹煮这些食材，直到洋葱变成半透明。这大概需要6到7分钟。稍微搅拌，让食材混合。

现在，你可以把剩下的食材全部倒入锅里，分别是950克扁豆（去筋洗净）、150克番茄（去皮切丁）、2升鸡汤或蔬菜汤、½茶匙香菜（现磨）、½茶匙孜然（现磨）和½茶匙天堂椒（现磨）。把所有食材拌匀。之后，用大火烹调，直到把所有材料煮至沸腾。

用小火慢慢熬煮汤里的食材，直到扁豆变软。你可以不时用叉子检查扁豆。如果你喜欢比较浓稠的汤，可以用手持式搅拌机，把所有食材拌成浓稠状才上菜。

这道营养丰富的汤可以搭配法式长棍面包一起享用。等待数分钟直到汤冷却后，你就可以大快朵颐了。如果有剩余的汤，你可以把它们放进冰箱冷藏，接下来的几天内都能慢慢享用。

记得早一点放入橄榄油、醋和盐，以便有足够的时间让它们完全混入汤里。
美国扁豆通常比较软，无需事先浸泡。
如果你想要快点享用扁豆汤，可以把它们放在又平又宽的深底碟，而不是碗，这样汤能更快冷却。
切丁的胡萝卜、洋葱和芹菜为扁豆汤增添风味。把炒过的碎牛肉放入汤里也很美味。
扁豆汤可以配上任何一种面包（除了切片的面包）或面包干。
你可以放入约100到200克未煮过的意大利面条（例如贝壳面或手指面），把传统西式扁豆汤变成西西里式扁豆汤。记得添加等量的水，把水煮滚后才放入面条。煮面条时必须经常搅拌。
整锅汤可供6到12人享用。
有些扁豆需要事先浸泡在水里几个小时。除了美国扁豆外，其它地方生产的扁豆都比较硬。
扁豆富含铁质，对血液健康非常重要。
你也可以添加几片羊乳酪（不要切碎），让汤的味道更香浓。
事先浸泡扁豆，就不需要煮太久。