素材
8人份- 450克干豇豆
- 450毫升熟火腿条
- 2个洋葱
- 4个梨形番茄
- 1瓣蒜
- 盐和胡椒，用于调味
- 15毫升植物油
- 1升水
- 2片月桂叶
步骤
方法 1泡豆
1
冲洗豆子。将豇豆放入滤器，用凉水冲洗。
- 冲洗可以洗掉豇豆的污垢并剥离外壳。
2
将豆子放入一锅冷水中。确保水完全没过豇豆，但不要放得太慢否则烧开时会溢出来。盖上锅盖。
3
烧开水。用中大火加热水和豆子直到水烧开。烧开后继续煮2到3分钟。
- 大多数豆子需要泡几个小时，但豇豆可以用热水泡，减少浸泡的时间。
- 浸泡与否不重要，因此如果你赶时间可以略过这一步。浸泡可以使豇豆变得更软，还能有助于消化。
4
浸泡。让豇豆在温水中泡60至90分钟。
5
沥干并冲洗。将锅里的东西倒入滤器，滤走浸泡的水。再用冷水冲洗豇豆。
方法 2准备其他材料
1
选择上等的火腿。用乡村咸火腿可以获得最佳风味。
- 豇豆可以只用盐和水煮。但豇豆本身的味道很乏味，因此更传统的做法是加入猪肉和蔬菜。
- 熏火腿是用慢炖法煮豇豆的最佳佐料。熏猪骨就可以了。
- 如果你喜欢甜一点的口味，可以用甜制的火腿，像蜂蜜烤制的火腿。
- 培根或者意大利烟肉是很受欢迎的选择。
2
切蔬菜。蔬菜应该用锋利的猜到切成小块。
- 把洋葱切碎，大约每块1.25厘米。使用丹吉尔的品种，如白洋葱或黄洋葱，可以做出强烈的口味。使用甜味的洋葱，如旋叶洋葱，可以作出更柔和甜美的口味。你也可以用120毫升的碎洋葱而不用整个的洋葱来节省时间。
- 将番茄切成1.25厘米的小块，把汁液保存下来。为了节省时间，你可以用275毫升切好的番茄。如果想要辣的口味，可以选择番茄和青椒搭配使用。
- 将蒜放在砧板上，用刀背切它。小心但用力切开洋葱，除掉洋葱皮。除了这种方法，你也可以用刀将洋葱切成小块。你还可以用1.25毫升的蒜末。
3
用油加热火腿。用中大火在一个大煮锅里加热油。加入火腿煮4分钟或者直到火腿边变干脆，频繁地翻动。
- 这个步骤是可选的。你可以直接用没煎过的火腿。
方法 3煮豆子
1
将豆子加入火腿里。将泡过的豇豆倒入正在煮火腿的锅里。翻炒豆子和火腿，让火腿的味道包裹豆子。
2
加入洋葱、番茄、蒜和月桂叶。翻炒材料直到完全混合。
3
加入1升冷水。
- 应该用足够的水盖过豆子和蔬菜，但水不应该超过煮锅高度的四分之三。1升水仅仅是估计的量。
- 如果你没有预先浸泡豆子，你需要加入两倍的水。
4
盖上锅盖煮。盖上锅盖并用中大火至大火加热，直到水烧开。煮10分钟，
- 锅盖盖得松一点让蒸汽慢慢喷出来。这样可以降低锅内的压力，防止水沸溢导致东西洒出来。
5
把火关小慢炖，如果需要再加入一点水。把火关至中火慢炖。再煮1至2个小时。
- 你可能不需要加水。如果水降到豇豆以下，可以加入250毫升的温水。
- 豆子煮好以后应该是松软香绵的，酱汁应该是可口的而不是水汪汪的。如果豆子煮烂了，那应该是煮太久了。
- 煮了一个小时后就尝一下豆子。如果还没煮好，则继续煮，每半小时尝一下。
6
如果喜欢可以加入盐和胡椒。豆子煮好后，把煮锅从火炉上移开，喜欢的话可以加一些盐和胡椒。充分搅拌使豆子和盐、胡椒混合。
- 大约1.25毫升的黑胡椒就足够了，但可以根据个人喜好加入更多或少一点。
- 如果你使用咸火腿，则不需要再加盐。对于低盐的火腿，你可能要加1.25毫升左右的盐。
7
扔掉月桂叶就可以上桌了。在豆子上盘之前用勺子将月桂叶舀出来。
方法 4其他烹饪方法
1
一样的方法准备材料。浸泡豆子、切蔬菜。
2
将材料放入炖锅。将豇豆、番茄、洋葱、蒜、火腿和月桂叶放入炖锅。如果喜欢可以加入盐和胡椒。盖上锅盖，大火煮90分钟 或慢火煮3小时。
3
扔掉月桂叶然后上桌。关火，舀出月桂叶。趁热上桌。
小提示
- 很多人喜欢吃辣味的豇豆。如果要做辣口味，可以加入1或2只切好的墨西哥胡椒或者5毫升的辣椒粉。你也可以做不辣的豇豆，然后让家人或客人在吃的时候加辣椒酱。
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