部分 1烹饪牛排
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腌牛排或者给牛排调味。腌牛排并非烹饪前必不可少的步骤，但事先腌一下能让牛排更入味。腌肉的时间不能太久，两三个小时就行了，因为大多数腌料里的盐会吸收肉里的水分。其实，一小撮盐和黑胡椒就是很好的调味料了 。
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将烧烤架或不粘锅烧热。如果你用平底锅煎牛排，务必选择结实耐用，有防粘涂层的大锅，确保所有牛排都能放下。将冒烟点较高的食用油（比如菜籽油）倒入锅中，用中高火将油烧热。
- 不要用黄油煎牛排。黄油会变成棕色，接着就会烧焦。
- 等油温升至最高时再放入牛排。
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用中高火把牛排的一面先煎4到5分钟。一面煎好后翻过来煎另一面。
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煎牛排的另一面。另一面的烹饪时间将由牛排的厚度以及你喜欢的生熟度决定。整个过程中保持中高火。
- 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎3到5分钟就是3分熟。
- 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎5分钟就是四分熟。
- 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎5到7分钟就是5分熟。
- 如牛排厚度在3cm到4cm之间，再煎8到10分钟就是全熟。
- 如果牛排厚度不足3cm，那就在上述时间基础上缩短1到2分钟。
- 如果牛排厚度超过4cm，那就在上述时间基础上增加1到2分钟。
部分 2检查牛排
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检查牛排是否煎到三分熟。将食指和大拇指靠在一起。如果你想吃三分熟的牛排，就把食指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。
- 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。
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检查牛排是否煎到四分数。将中指和大拇指靠在一起。如果你想吃四分熟的牛排，就把中指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。
- 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。
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检查牛排是否煎到五分熟。将无名指和大拇指靠在一起。如果你想吃五分熟的牛排，就把无名指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。
- 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。
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检查牛排是否煎到全熟。将小指和大拇指靠在一起。如果你想吃全熟的牛排，就把小指和大拇指靠在一起，然后摸摸大拇指根部（大拇指与手掌连接处以下2.5cm的地方）。记住这种触感，然后触摸牛排。
- 将手指触摸手掌与牛排的感觉进行对比。如果两者摸起来软硬度差不多，牛排就煎好了。如果牛排摸起来比手掌更软，就再煎一会儿，或者用肉类温度计测量牛排的温度。
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将煎好的牛排从灶台上移开。当牛排煎到你喜欢的生熟度时，将牛排从烧烤架或平底锅里拿出来，在室温中放5到10分钟。静置的这段时间里，牛排会再次吸收烹饪途中溢出的肉汁，从而变得软嫩多汁。
警告
- 吃没煮熟的肉会让人生病！如果你想确保在烹饪牛排时达到了某个温度，那最好还是使用肉类温度计吧！
- 这个方法不适用于鸡肉。烹饪过程中，鸡肉一定要加热到74℃。
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