素材
2至4人份- 450克至675克猪里脊肉
- 125毫升柠檬汁
- 60毫升橄榄油
- 15毫升蒜末
- 15毫升新鲜迷迭香，研磨成粉
- 10毫升新鲜百里香，切碎
- 5毫升盐
步骤
方法 1腌制
1
混合腌制材料。将柠檬汁、橄榄油、大蒜、迷迭香、百里香和盐放在一个小碗里，搅拌直到彻底混合。倒入容量为4升的密封塑料袋里。
- 你可以根据需要改变腌制材料，根据自己的口味添加其他调味料、调味品。你还可以把其中的一种材料换成另外一种。但要记住，基本的腌汁应该包含一种酸味的材料、一种油和一种调味料。
2
腌制。把猪里脊肉放入腌汁袋里，密封并翻转几次使腌汁包裹肉的每一面。
- 开一个小口，用手把塑料袋里多余的空气挤出去。然后马上密封起来。
3
至少腌制3个小时。把装着肉和腌汁的袋子放入冰箱。让肉腌制至少3小时。
- 腌制过程中翻转几次腌汁袋，使腌汁重新包裹猪肉。
- 腌制的时间越长，猪里脊肉越入味、多汁、嫩滑。但避免腌制超过12小时，因为腌制过度会使肉变粗糙。
4
烹饪之前把猪里脊肉上的腌汁沥干。把猪肉放在腌汁袋或水槽的上面，沥干多余的腌汁。但不要把表面的香料刷走。
方法 2烤箱
1
预热烤箱和耐热煎锅。把烤箱预热到200度左右，在煎锅中加入30毫升的油或黄油并开中火预热。
- 如果你没有耐热煎锅，可以先用不耐热的煎锅煎肉。你只需要另外准备一个不粘锅的烤盘。把煎过的肉放进到烤盘里再送入烤箱。
2
煎肉。把猪里脊肉放入热好的煎锅里，煎至每一面都变棕色。
3
煎15至20分钟。把煎锅从火炉上拿气、起，把整个煎锅包括猪里脊肉，都转移到烤箱里。烤到肉汁变干，肉的颜色不再是粉色，大概需要20分钟。
4
放5至10分钟。等猪里脊肉变凉一点但仍然是温热的。
- 把猪里脊肉切开，大概每片1.25厘米厚。
- 如果喜欢可以撒上盐和胡椒粉。把煎锅中的肉汁浇在肉片上。
方法 3烤炉
1
预热烤架10分钟。拿出一个带烤架的烤炉。
- 现在很多烤炉都有“高”和“低”的设置。如果你的烤炉有这两个选择，则设置为“高”的。如果烤炉没有分这两种设置，那可能就只有开关了。
- 要使用带烤架而不是烤盘的烤炉。烤架可以让猪肉融化的脂肪流走，从而防止温度过高。
- 不要在烤炉上放油或者铝箔。
2
把猪里脊肉放入烤炉。把猪里脊肉放在烤架的中间，并把烤架放在烤炉的最顶层。
- 猪里脊肉应该离烤炉顶部的加热部位10厘米左右。
3
猪里脊肉的每一面都应该烤8至12分钟。 当肉的一面烤得差不多，小心取出烤架，把猪里脊肉翻过来。把烤架放回烤炉继续烤。
- 整个烤制的时间大概为16至24分钟。
4
放5分钟。让猪里脊肉凉一点再上桌。
- 把猪里脊肉切片，约1.25厘米厚。
- 如果喜欢可以撒上盐和胡椒粉。
方法 4个性化改变
1
尝试其他调料。多数的腌汁都包含油、酸味材料和各种各样的调料，但你可以根据自己的喜好调制。
- 尝试一种简单的腌汁，用蒜、橄榄油和醋调配。
- 如果要节省时间，可以用买来的腌汁或者油醋酱。
- 把多余的腌汁用炖锅煮热作为酱汁。用慢火煮腌汁，让它变稠，浓缩为30毫升左右的酱汁。
2
佐料。佐料包括各种各样的香草和香料。
- 适合猪里脊肉的佐料一般包括荷兰芹、罗勒和芫菜叶。
- 你可以事先涂抹佐料到肉上，让佐料的味道渗入肉里，也可以在烹饪之前放。
3
卤水。想做肉汁丰富的猪里脊肉可以考虑用卤水。
- 把猪肉放在盐水中泡30分钟。猪肉泡卤水的时候要放在冰箱里。
- 可以在卤水中加入香料和香草调味，像荷兰芹或者蒜末。
4
浇酱汁。在煎完准备烤肉之前浇上酱汁。
- 酱汁中应该含有糖浆。烧烤汁、果酱或者含糖的果酱都是可以的。
警告
- 美国农业部表示猪里脊肉应该加热到63度以上才能食用。可靠来源Food Safety and Inspection Service of the USDA前往来源取出烤炉后，用肉类温度计探测猪里脊肉的内部温度。如果温度不够高则再烤一段时间。
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