素材
- 1.4 - 1.8 公斤的牛肩肉
- 2 汤匙食用油
- 盐和胡椒适量
- 2 个洋葱，剥皮，切碎
- 2 个胡萝卜，剥皮，切碎
- 5 瓣蒜，剥皮
- 1/2 杯红酒 (可选)
步骤
方法 1烤肉和蔬菜
1
在荷兰炖锅或烤盘中以中高火预热油。
2
洗净牛肩肉，以厨房纸擦干。
3
拿盐和胡椒洒到牛肩肉上。
4
把牛肩肉放到热油中。先把肉的一面烤得微焦，再翻转烤第二面，直到第二面也变得有一点点焦。外面的这一层硬壳可以锁住水分，并增加味道。
5
把牛肩肉转移到碟子上。
6
把蔬菜放到荷兰炖锅中。把洋葱和胡萝卜放进去。煮至洋葱变透明为止。放入蒜头，再煮几分钟。
方法 2煮牛肩肉
1
预热烤箱至 225 度。
2
把牛肩肉放到蔬菜上。关掉荷兰炖锅的火，把牛肩肉再重新放回炖锅中，放在蔬菜上。
- 如果你没有荷兰炖锅，也可以把蔬菜和牛肩肉放在一个 7 到 8 厘米高的烤盘中。随便找一个不粘烤盘便可以。但若想获得最佳效果，建议使用不锈钢烤盘。
- 你可以加入其它食材，例如土豆和香料，拿它们围住牛肩肉。你既可使用整颗的小土豆，亦可使用一分为四的大土豆。
3
在牛肩肉和蔬菜上倒点儿酒。如果你不想用酒，也可以用高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
4
拿盖子盖上烤盘，或者用铝箔纸盖上也成。然后把烤盘放入烤炉中。盖上盖是为了在烹饪过程中保持肉内的水分。
5
煮上三到四个小时，直到拿筷子可以轻易地插入肉中。拿一个侧肉温的温度计可以量出肉是否煮够了。肉内的温度应至少达到 63 摄氏度。
6
把牛肩肉盖好，放到一边，等上30分钟，好让肉里的汁水能渗透到肉的每一个角落中。然后就可以动手开始切肉了。它可以与土豆和蔬菜共同享用。
方法 3使用慢炖锅
1
把牛肩肉置于慢炖锅中。
2
放入其他原料。拿土豆，蔬菜，还有其他香料围绕着牛肩肉。使用整颗的小土豆，例如红土豆，又或一分为四的大土豆。把蔬菜，例如洋葱、芹菜和胡萝卜切成小片或小块儿。
3
倒入酒，再加水直至液体把所有的牛肩肉及蔬菜都盖住。除了用酒以外，你还可以用水、高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
4
盖上锅盖，低火煮上大概 8 小时。当肉能顺当地被筷子插入时，就煮好了。你也可以用测量肉温的温度计量。当肉内部温度达到 63 摄氏度时，就好了。
5
大功告成。
小提示
- 牛肩肉价格便宜
- 把牛肩肉切成小块儿作为炖肉使用
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