素材
- 0.7公斤青番茄/罐
- 0.24升白醋
- 0.24升清水
- 18.2克粗粒盐或腌菜盐
- 4.2克莳萝籽
- 2.3克干黑胡椒
- 1片月桂叶
- 4瓣蒜
步骤
方法 1处理番茄
1
测量需要腌渍的青番茄重量。950毫升的罐子可以装大概0.5到0.7公斤的青番茄，根据番茄数量的多少添加醋，水和盐。
2
仔细清洗青番茄。
3
将圣女果一切为二，番茄切成四瓣。
方法 2准备卤料
1
将炖锅置于炉子上。添加清水，醋和腌料。
2
用中火加热卤料至微沸。煮沸后将其从灶上移下来。
3
选择你喜欢的腌料。把选好的干腌料倒入罐底，以下几种腌料都很适合腌渍青番茄：
- 制作莳萝腌料，需要使用莳萝籽，干黑胡椒，月桂叶和蒜瓣。
- 制作简易腌料，每罐番茄需要添加2克芥菜籽，2克芹菜籽，1.8克芫荽籽，1.15克黑干胡椒和0.8克多香果。
- 制作辣味腌料需要将2.3克黑干胡椒，2.3克花椒，2克黑芥籽，0.9克芫荽籽，0.9克红辣椒面混合。
- 制作咖喱腌料需要将2厘米的姜切碎，然后混合咖喱粉，47克红糖，0.5克茴香籽，0.4克多香果。
方法 3将腌渍青番茄装罐
1
将小煮锅置于灶上。锅内的水要没过罐身，留2.5厘米左右的空间，通过沸水给罐子消毒10分钟。
- 每年都要更换新的盖子和胶皮圈。在装罐前，将盖子和胶皮圈先放在干净的地方。
2
按量将腌料倒入罐底。
3
将青番茄塞进罐中，不要留空。
4
将卤料缓慢的浇到番茄上，让番茄充分浸泡其中。用筷子搅一搅番茄，以防产生气泡，与罐口间留出大约6毫米的空隙。
- 用漏斗将温热的卤料缓缓倒进瓶中。
5
用干净的湿抹布擦净罐口边沿。将盖子盖紧。
6
将罐子放入沸水中。将罐子放入煮锅的沸水内加热10到15分钟，时间长短视锅内水深而定。
7
用夹子将罐子从沸水中取出。然后将罐子放在台子上静置几小时，冷却后再储藏。真空密封后，罐盖会膨起。将番茄放到黑暗凉爽的地方储藏一年。
小提示
- 储藏前请先检查罐子。手提罐盖检查安全钮是否凸起，然后检查是否密封完全。如果罐子没有密封好，将腌菜放入冰箱，在两三周内食用。
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