素材
胡萝卜浸泡油
- 2根胡萝卜，最好是有机胡萝卜
- 橄榄油、椰子油、葵花籽油或芝麻油
制作2-4杯（480-960ml）
胡萝卜浸渍油
- 1捆胡萝卜（大约6-8根），最好是有机的胡萝卜
- 橄榄油、椰子油、葵花籽油或芝麻油
制作约半杯（120ml）
步骤
方法 1制作胡萝卜浸泡油
1
胡萝卜去皮、磨碎。洗两根胡萝卜，用蔬菜削皮器去皮，胡萝卜皮可以丢掉。用刨丝器把胡萝卜刮成细丝。
- 如果没有有机胡萝卜，也可以用本地的胡萝卜代替。
2
将磨碎的胡萝卜放入装有油的煲锅中。准备一个小煲锅（0.9-1.9L）。将磨碎的胡萝卜倒进煲锅里，加入足够多的油，以没过胡萝卜为准。你可以用中性油，比如橄榄油、椰子油、葵花籽油或生芝麻油。
- 例如，如果是1L的煲锅，可能就需要大约550ml的油。
3
小火热油，24-72小时。盖上锅盖，调到小火。让油和胡萝卜一起浸泡24-72小时。浸泡过程中国油应该会逐渐变成橙色。
- 如果煲锅有保温功能，可以用它来代替小火。
4
用粗棉布过滤油。关闭煲锅，在过滤器中放一块粗棉布。慢慢倒入油和胡萝卜，用粗棉布滤出固体。
- 胡萝卜渣可以丢掉或用来堆肥。
5
把胡萝卜浸泡油保存起来。把油倒入干净的玻璃罐中，盖紧密封盖，放入冰箱，最长可以存放6-8个月。
方法 2制作胡萝卜浸渍油
1
胡萝卜洗干净，切片。拿出一捆胡萝卜，6-8根新鲜的胡萝卜。去掉泥，洗干净，切掉绿色的根。用锋利的刀切成3mm厚的圆片。
- 带叶子的一端可以丢掉或者留着做其他菜。
2
胡萝卜片煮三分钟。拿出一个大碗，装满冰水，放在灶台上。大火，烧开一大锅水，加入胡萝卜片，煮三分钟。关火，用大漏勺把胡萝卜直接放到旁边的冰水里。
- 将胡萝卜浸入冰水中，让它的温度迅速降下去，这样也有助于保持胡萝卜的亮橙色。
3
将胡萝卜放在烤盘上，打开烤箱。调到最低档（大约71°），预热。把胡萝卜沥干，铺在一个有边的烤盘上。每片胡萝卜之间要留有空隙，这样空气才能流通，让胡萝卜变干。
- 如果有蔬菜脱水机，那就把胡萝卜片铺在脱水机的托盘上。
4
脱水，直到胡萝卜完全干燥。把胡萝卜片放入烤箱中，低温烘烤9-12小时，或者烘烤到胡萝卜变干为止。如果你用脱水器，在52°下，脱水12-24小时。
5
将干胡萝卜与橄榄油一同放入搅拌机中。冷却脱水后的胡萝卜，放入大功率的搅拌机或食品加工机中。在搅拌机中倒入足以没过胡萝卜的油，最多可能需要120ml。
- 可以用橄榄油、椰子油、葵花籽油或芝麻油等中性油。
6
用油搅拌胡萝卜。盖上搅拌机或食品加工机的盖子，有规律地开关搅拌机，持续约一分钟。胡萝卜应该差不多都磨碎了，油有点变成橙色了。
7
将胡萝卜和油倒入干净的玻璃罐中。拿出一个干净的玻璃罐（120ml）。将胡萝卜和油的混合物倒入罐中，用密封盖盖好。
8
让胡萝卜和油静置四周。将装有胡萝卜和油的玻璃罐放在阴凉干燥的地方。使用之前放置大约四周，胡萝卜可以给油增味。
9
用粗棉布过滤油。再拿一个小玻璃罐，把小型细滤网放在上面，最后再放一块粗棉布。将浸泡过胡萝卜的油慢慢地倒在粗棉布上，扔掉滤渣。
- 胡萝卜渣可以丢掉或作为堆肥。
10
储存胡萝卜油。盖紧玻璃罐的盖子，把油放入冰箱中，可保存6-8个月。
你需要准备
胡萝卜浸泡油
- 蔬菜削皮器
- 手持刨丝器
- 小型煲锅
- 细滤网或粗棉布
- 有密封盖的玻璃罐
胡萝卜浸渍油
- 刀、菜板
- 大锅
- 碗
- 大漏勺
- 有边的烤盘
- 烤炉
- 搅拌机或食物加工机
- 带托盘的脱水器，可选
- 粗棉布
- 小型细滤网
- 有密封盖的玻璃罐（120ml）
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