素材
海绵蛋糕- 140克中筋面粉或印度精制面粉Maida
- ½茶匙泡打粉
- ½茶匙小苏打
- ¼茶匙盐
- 200克糖
- 120毫升牛奶
- 1汤匙香草精
- 2汤匙柠檬汁
- 60毫升油
无蛋巧克力蛋糕
- 140克中筋面粉或印度精制面粉Maida
- 60毫升油
- 约43克糖
- 3汤匙无糖可可粉
- 180毫升热水
- ½茶匙泡打粉
- ¼茶匙小苏打
- 1汤匙柠檬汁
- ¼茶匙香草精
充满嚼劲的水果蛋糕
- 140克中筋面粉
- 200克糖
- 3个鸡蛋
- 170克黄油
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙可可粉
- 1枝肉桂
- 1片肉豆蔻
- 1小片橙皮（切碎）
- 1汤匙葡萄干
- 1汤匙糖渍樱桃（切碎）
- 1汤匙枣子（切碎）
- 1汤匙生腰果
- 1汤匙胡桃
- 1汤匙做糕饼用的Tutti Frutti果干
- 2汤匙糖粉
- 2汤匙水
步骤
方法 1海绵蛋糕
1
将鸡蛋打到碗里。然后加入糖和香草精。,.
2
搅拌至细滑。你可以用电动或手持搅拌器将它们拌匀。面糊必须细滑、浓稠。,.
3
预热高压锅。用中火加热5分钟。
4
面粉过筛。将筛子举至装有面糊的碗上方，轻轻地将面粉倒在筛子上过筛，加到面糊中。
5
将面糊拌匀。将面粉倒进面糊里后，轻轻地搅拌，让它们混合在一起。
- 将抹刀伸进面糊里，然后举起来，把面糊翻过来盖住面粉，搅拌均匀。.
- 重复直到所有材料都混匀，形成细滑的面糊。
6
在高压锅里放一张烘培纸。你之后会将海绵蛋糕面糊直接倒进高压锅里，所以需要先铺一张烘培纸。.
7
将面糊倒进高压锅。在锅底铺好烘培纸后，慢慢地倒入面糊。之后盖好高压锅，调到中小火。
8
煮20分钟。20分钟后，拿一个牙签插入蛋糕，看看它是否完全熟了。如果取出来的牙签是干的，表示蛋糕熟了。如果牙签湿湿黏黏的，那就再煮5分钟，然后再次检查。
- 用高压锅做蛋糕大大缩短了烹煮时间。
9
熄火，打开高压锅。让蛋糕在锅里再待5分钟。之后，将一个盘子盖在高压锅上，把锅倒过来，将蛋糕转移到盘子上。.
10
将蛋糕切片。拿掉蛋糕底下的烘培纸。按自己的喜好在上面撒一些糖粉，然后就可以大快朵颐了！
方法 2无蛋巧克力蛋糕
1
将油、糖、水和香草精倒进一个大碗里混匀。搅拌至到糖完全溶解。.
2
将所有干性材料过筛，倒进湿性材料中。将筛子放在装了油、糖、水和香草精的碗上。取一个勺子，轻轻地将中筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打拌匀。过筛后倒入湿性材料里。.
3
将混好的材料拌匀。干性材料过筛后倒入湿性材料里，然后将它们拌匀。
4
预热高压锅。用中火预热5分钟。
5
在比较小的内胆上抹油。取少许黄油或油，抹在你要用来装蛋糕的内胆。.
- 大部分高压锅都附带两个内胆。
6
在面糊上倒少许柠檬汁。将面糊和柠檬汁拌匀。
- 柠檬汁会和小苏打起反应，让蛋糕好好地发酵。
7
将面糊倒入抹了油的内胆。之后，敲一敲内胆侧边，消除气泡。
8
先将没有抹油的内胆放进高压锅。然后才把装着面糊的内胆放在第一个内胆的上面。盖好高压锅。先用中火煮5分钟。
9
继续煮35分钟。调成中小火，比如从5号火调成3号火，然后继续煮35分钟。.
- 拿一个牙签插入蛋糕，看看它是否完全熟了。如果取出来的牙签是干的，表示蛋糕熟了。如果牙签湿湿黏黏的，那就再煮5分钟，然后再次检查。
10
35分钟后熄火。让蛋糕在高压锅里再待5分钟。
11
取出高压锅里的蛋糕。5分钟后，取出装着蛋糕的内胆，静置10分钟，让它冷却下来。
12
取出内胆里的蛋糕。最后，你可以取出内胆里的蛋糕放在盘子上。在上面撒一些糖粉，然后切片。好好享用吧！
方法 3充满嚼劲的水果蛋糕
1
将所有香料磨成粉，包括橙皮、肉桂和肉豆蔻。把它们放进香料或咖啡研磨器磨一磨就好。你可以先将肉桂枝等香料切成小块，才放进研磨器。.
- 把磨好的粉放在一个小碗里。
2
取3汤匙糖放进一个小碗里，以备后用。.
3
将所有水果和坚果倒入一个大碗。然后加3汤匙中筋面粉。将面粉、水果和坚果拌匀。一定要拌匀，否则在烹煮过程中，水果和坚果会沉在锅底。
4
将小苏打、泡打粉、可可粉和中筋面粉混匀，然后过筛。
5
将剩下的糖放进锅里加热。边加热边搅拌，直到糖融化成金黄色。等到糖彻底融化和变色后，再倒入水。.
6
转到中小火，一边加热，一边搅拌糖和水。搅拌到这两种材料混匀。然后熄火，让它们冷却。.
7
将鸡蛋打到一个碗里。放在一边备用。
8
将黄油放进一个碗里搅拌，当它变得柔滑时，再一点一点加入糖粉。继续搅拌，然后拌入鸡蛋，将所有材料混匀。
9
将混好的面粉倒进黄油、鸡蛋和糖粉中。用勺子或手持搅拌器拌匀。.
10
倒入糖浆。倒入之前加热过的糖浆混匀，然后倒入磨好的香料粉，搅拌均匀。
11
加入坚果和水果。拌匀。
12
将一个蒸架放进铝制高压锅里。然后在蒸架上放一个盘子。用中火预热5分钟。
13
在蛋糕模上抹油。取少许黄油抹在蛋糕模上。然后在整个蛋糕模上撒一点中筋面粉。.
- 你也可以用喷锅油或油抹蛋糕模。
14
将面糊倒进蛋糕模。之后，敲一敲蛋糕模侧边，消除气泡。
15
将蛋糕模放进高压锅。高压锅预热5分钟后，把装有面糊的蛋糕模放进里面。盖好高压锅。
16
煮50分钟。保持中小火。
- 45分钟后，拿一个牙签插入蛋糕，看看它是否完全熟了。如果取出来的牙签是干的，表示蛋糕熟了。如果牙签湿湿黏黏的，那就再煮5分钟，然后再次检查。
17
熄火。取出蛋糕，放在一旁让它冷却10到15分钟。脱模后在上面撒一些糖粉，将蛋糕切片，好好享用吧！
小提示
- 有的人比较喜欢用高压锅做蛋糕，因为它们比烤箱快热，而且更省电。大多数菜肴用高压锅做能比烤箱节省15到20分钟。而且，烤箱温度对烘培来说太高了，经常使蛋糕发酵过度，变得干硬。
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