如何自制酵母

方法 1用麦芽精制作酵母

水烧开后，将锅从灶台上拿开。

再将溶液烧开，并维持沸腾状态10到15分钟。这个过程是为了杀菌。

第二次沸腾是为了给混合介质，也就是“麦汁”杀菌。

搅拌至吉利丁粉完全溶解。

倒入每个容器中的混合液应占容器容积的1/4。如果你打算用小玻璃瓶或玻璃试管装混合液，最简单的方法是用消过毒的漏斗将液体转移到容器中。

把一个空玻璃罐或器皿放在一边，稍后制作培养酵母菌时会用到。

第二次加热：培养介质

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锅子一定要有盖子！平时我们买的那些平底厨具这个时候就派上用场了！如果你用圆底的玻璃试管装混合液，就将试管竖着重起来。
2
当水位到达培养器皿高度的一半时，说明水加够了。注意，水不一定不能进到玻璃罐或其它培养器皿里。
- 小心地将盖子放在瓶口。盖子不用拧紧，直接放上去就可以了——你的目的是要给盖子消毒。如果把盖子拧紧，玻璃瓶就会炸裂。
3
为了给培养器皿杀菌，你需要保持高火，让水沸腾15分钟。接着，用食品夹把器皿从烫水里取出，放在一边彻底冷却。这个过程比较耗时，你要耐心等待。
- 将杀过菌的盖子盖上前，器皿的温度至少要降到40℃，否则随着器皿中的生长介质温度降低，盖子会被紧紧地吸在瓶口，瓶子甚至会发生内向破裂。当器皿晾凉后，盖上盖子并拧紧。专家通常会将器皿倾斜着放置24小时。
- 家庭酿酒法通常要求将玻璃试管保持一定倾斜度放置，这样麦汁和吉利丁粉的混合物凝固后也是倾斜的。

最后的步骤

1
你最好先把需要用到的几样工具摆放在一边，这样操作起来会更简便。你需要用到：
- 袋装酵母粉
- 玻璃试管
- 拉直的回形针或长的针
- 棉球或叠好的厨房纸巾
- 小瓶酒精
- 摆放在干净厨房纸巾上，装有介质的培养器皿
- 一个连同盖子一起消过毒，且没用过的空玻璃试管。
2
每个包装袋上的过程和方法都不一样，你一定要严格按照上面的指示去准备酵母。摇晃酵母，使其胀大，形成糊状。
3
把酵母的包装袋打开一半。用蘸有酒精的棉球擦拭长针或回形针。这样做是为了给针消毒，防止污染物进入培养皿，影响酵母的正常培育。
- 将少量酵母糊涂到针上，或将回形针在酵母包中转一圈，使其包裹上酵母糊。
4
这一步必须尽快完成，不然会引起污染。可能的话，插针的时候你要屏住呼吸。
- 为防止污染，有些酿酒师建议先用酒精浸湿的厨房纸巾将罐口或器皿口盖住，然后再把裹着酵母糊的长针或回形针插入混合物里。
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把玻璃罐放在干净、阴凉、黑暗的地方放置72小时。两三天内，混合物的斜面上会出现一层浑浊的薄膜，几天后这层膜就会变成大约1mm厚的乳白色物质。
- 用酒精棉片把玻璃罐和盖子表面擦干净。和之前一样，器具要随时处于无菌状态。
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- 打开盖子时，你会听到轻微的嘶嘶声，这是因为酵母培养过程中产生的二氧化碳逃出了罐子，导致罐内气压降低。
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把玻璃罐放在干净的冰箱里继续培养。用这种方法培育出的酵母在冰箱中的保质期是3个月。